1.生長環境:
刺參:刺參生長在深海區，無汙染。由於自然環境因素，沒有受潮汐影響的固定食物，大多以海藻和海底微生物為食。自然生長，生長周期長，使其營養極其豐富，垂釣有壹定的季節性。
海參:這個不壹定。海參的生長環境不僅包括海域，還包括養殖戶的池塘。甚至有的養殖戶在池塘中添加抗生素預防病蟲害，在飼料中添加生長激素促進海參快速生長，導致成年海參出現藥物殘留，對人體有潛在危害。
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2.成長年限:
刺參:刺參壹般要生長4到5年以上才能達到捕撈標準。時間越長，營養沈積越多，滋補價值越大。
海參:養殖的海參溫度適宜，飼料豐富，生長速度快。壹般能長到合格大小，壹年就能賣出去。營養價值不高，比野生海參差遠了。
3.口味差異:
海參:海參非常耐煮，即使煮的時間長壹點，也不會有太大影響。煮熟的刺參有彈性，刺鮮亮，筋多肉厚，咬頭，口感好。
海參:養殖的海參不耐煮，煮久了會變胖。肉質缺乏韌性，口感也不好。和野生海參比，差了不止壹點點。
4.形態學差異:
刺參:刺參呈紡錘形，中間尖厚，短而圓胖，看起來很強壯。
海參:養殖的海參細長，缺乏韌性。
當然，海參和海參是有很大區別的。選購時，建議您選擇海參，也就是我們常說的野生海參。
1.腳:野生海參壹般生長在水深20左右的海域，通過腳的動作尋找食物，所以腳長得又短又粗；而圈養海參由於長期使用飼養員投放的餌料，不需要移動，生活在水域，所以底足的動作功能下降，吸附力差，變得細長。
2.沙嘴:野生海參的沙嘴又大又硬。肉質:野生海參生長在深水區(15至20米)，水溫低，日照少，生長緩慢，肉質厚而有彈性，筋寬而飽滿，營養物質沈積豐富；圈養的海參長得快，肉質軟而不緊(這和壹只剛宰了三個月的豬很像)。
3.形態:野生海參呈紡錘形，中間尖厚，短而圓胖，看起來很壯實；圈養的海參細長，缺乏韌性。
4.背刺:野生海參背上和側面的刺壹樣粗，而圈養海參背上和側面的刺可能因為生長環境的影響而不壹樣，刺又長又細，感覺很無力。
第二，刺參和海參營養價值的差異
海參作為壹種珍稀物種，自古以來就有“萬種之冠”的美譽，但這大多僅限於北方出產的海參，因為我國海參種類有140多種，其中可食用的有20種，而且大部分屬於菜用。
根據海參背部是否有錐形疣足，可分為“刺參”和“仿刺參”兩大類，其中“刺參”主要屬於刺參、葫蘆科、仿刺參。刺參產於中國北方的黃海和渤海。山東和遼寧是海參的主要產地，古稱遼參，現代稱刺參。因為海參的營養價值和藥用價值是所有海參中最高的，所以價格也是最貴的。現在市場上提到的多是具有保健滋補作用的海參。
刺參刺的大小、顏色和數量往往因生活環境而異。這裏有豐富的細沙海床和喜歡棲息的巖礁底部。夏天水溫高的時候，它就在夏天睡覺，再生能力很強，被損壞或割傷後還能再生。刺參在我國山東、遼寧、河北沿海均有分布，主要產於威海、煙臺、大連和長山島。捕撈期為165438+10月至次年6月，尤其是6月和65438+2月，7-9月是刺參的夏眠季節。海參壁厚而軟，是品質最好的海參之壹，被譽為“人參之冠”。
可以說刺參的食用價值更好，國內最好的刺參是煙臺地區，皮厚，刺尖，顏色深。但是近幾年大部分都是養殖的，幾乎沒有天然的海參。