材料
配料:蓧麥粉150克。
配件:1土豆，1生菜。
調料:鹽1/4茶匙，香油3克，植物油2湯匙，辣椒粉1湯匙，陳醋3湯匙，水。
練習:
壹、和面過程:
1.將150g蓧麥粉放入大碗中，將蓧麥粉拉到碗的壹邊。
2.準備蓧麥粉，燒點熱水。
3.將150g剛燒開的熱水倒入蓧麥粉壹側。
(小貼士1:蓧麥的面團必須而且必須是剛煮好的熱水，蓧麥粉和水的比例是1:1。蓧麥粉如果用熱水煮，面團不會發粘，蓧麥成品不容易碎，口感好；如果面團發粘，說明妳的面團沒有熟。如果沒有熟，用保鮮膜把面團包好，放入微波爐裏小火加熱幾秒鐘。時間視面團實際情況而定，直至面團熟而不粘。)
4.用筷子迅速將蓧麥粉拉入熱水中，不斷攪拌，使蓧麥粉吸水，變成濕疙瘩。
5.用五指反復揉搓攪拌好的蓧麥面團，將所有面團混合在壹起，繼續揉搓至蓧麥面團表面光滑，靜置20分鐘。
(技巧二:蓧麥的面團要反復揉，揉幾次直到面團光滑。面團的光滑度決定了蓧麥產品的口感是粘連還是破碎。)
二、山藥雞蛋(土豆)拌萵筍餡的制作工藝:
6.生菜洗凈，用刀切成生菜絲。
7.將生菜絲放入碗中，加入1/4茶匙鹽，靜置20分鐘。
(技巧三:用鹽腌制生菜可以殺死生菜中含有的水分)
8.將腌制好的生菜絲用幹凈的廚房紗布包好，擠出生菜中的水分。
(小貼士4:生菜壹定要擠幹，否則餡料含水量太大太濕，會導致蓧麥皮濕了會破，不容易包成餃子形狀)。
9.土豆洗凈去皮，用刀切成絲。
(小技巧五:先將土豆洗凈後去皮，切好的土豆絲幹燥無水分；如果土豆先去皮再洗，土豆絲表面有水分，壹定要等水分幹了，或者用幹凈的廚房紗布包起來，把土豆裏面的水分擠出來，否則餡料太濕太濕，會導致蓧麥皮濕了就破了，不容易包成餃子形狀)。
10.幹土豆絲和生菜絲放入鍋中，倒入少許香油。
(提示6:確保餡料幹燥、無水分。壹個是倒香油給餡料增香，壹個是油可以鎖住餡料中的水分不溢出，保證餡料幹爽。)
11.用筷子將餡料攪拌均勻，形成土豆絲拌生菜餡備用。
三、餃子的包制工藝:
12.用手搟壹小塊約20g重的烤好的燕麥粉面團，將搟好的燕麥粉面團壓成圓餅狀。
13.左手握住圓餅狀試劑，右手握住圓餅狀試劑的邊緣。左手旋轉圓餅狀的試劑，右手捏住邊緣。
14.直到將圓餅狀的面團揉成邊緣略薄、中間略厚的凹槽狀面粉餃子皮。
(小貼士7:餃子皮壹定要用手揉，不能用搟面杖搟。卷好的餃子皮容易開裂；如果妳把蓧面餃子皮卷起來不開裂，那壹定是摻了其他的精粉，比如小麥粉。另外燕麥粉的餃子皮壹定要比小麥粉的餃子皮厚)
15.左手捏住蓧面餃子皮，在皮中央放入適量調好的餡料，右手將餃子皮邊緣捏向中間，形成半月形餃子。
16.但是註意不要把餃子皮的所有邊緣都揉到壹起，靠近底邊的兩邊各留壹個小口。
(技巧八:不能把餃子的邊都捏起來，要留壹個小口，這是餃子和其他餃子的區別。由於蓧面彈性差，封口全部收緊，餃子裏的空氣出不來，蒸制時餃子皮容易爆裂開裂；另外，因為蓧面餃子的皮比其他餃子略厚，留個口也有利於裏面的餡料成熟)
17.另壹端也有壹個小開口。蒸籠裏鋪壹層蒸籠布，揉好的蓧面餃子放在蒸籠裏成花形。
四、蓧面餃子的蒸制工藝:
18.鍋內放入適量涼水，涼水表面要與蒸籠底部平齊。拿壹條毛巾，呈環狀放在水面上。
19.毛巾蒸籠
(小技巧九:用竹蒸籠蒸食物，蒸籠底部墊壹條毛巾，避免蒸籠與鍋壁直接接觸。如果不小心，即使鍋裏的水燒幹了，也不會燙到蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命。)
20.蓋上蒸籠蓋，大火蒸15分鐘，至蓧面熟入餃子。
五、秘制紅油香醋汁的制備工藝:
21.鍋中放入適量植物油，加熱至三四成熱。加入1湯匙紅辣椒粉，煮3湯匙陳醋。
22.加入少量冷水，煮幾秒鐘。蒸蓧面餃子是蘸醬吃的。