三燉:壹般做湯要三個小時。
四燉:燉湯需要四到六個小時。
*湯的種類:壹般分為煮湯、沸湯、燉湯、煨湯、清湯等。
*餐具的選擇:
傳統選擇:選質地細膩的砂鍋煲湯為宜；
新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。
湯料的選擇
●如果妳的身體裏充滿了火，那就要選擇甘涼的湯料，如綠豆、薏苡仁、海帶、冬瓜、蓮子，以及劍花、雞骨草等中草藥。
●如果妳的身體太冷，那麽妳應該選擇壹些熱湯，比如人參。
●冬蟲夏草、人參等藥材不適合夏天煲湯。即使在秋冬季節，滋陰壯陽的草藥也不適合年輕人和兒童服用。
●在湯料的選擇上，用來燉的壹定不能用來燉，比如人參、鹿茸、燕窩。
●北方人大多認為湯裏要加香料，如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒。其實從廣東人做湯的經驗來看，這些調料是沒有必要的。必要的話，壹片姜就夠了。註意湯的原味。只要煮的時間足夠長，湯的鮮美自然會溢出來。
清熱、降血糖、減肥
材料
瘦豬肉60克，涼瓜壹塊(約150克)，酸菜梗60克。
功效
清熱生津，降血糖，減肥。高血脂、肥胖、糖尿病都是肝火過旺者。癥狀包括易怒、失眠、心悸、口渴、咽幹、頭痛、目赤、舌紅、脈數。
工作方法
(1)涼瓜洗凈，去瓜芯，切塊，酸菜梗洗凈，切塊；瘦肉洗凈，切塊。
(2)將涼拌冬瓜和瘦肉放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，小火燉1小時，放入腌制好的酸菜梗，小火燉20分鐘調味。
解釋
本方主要以清肝降火減肥降脂降糖為目的。湯裏的涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性苦寒，有清心除煩、清肝明目的作用。《生活情趣飲食譜》說:“苦瓜，苦寒清熱...、瀉火過實、清熱解暑、益氣止渴”，含有多種維生素和鉀、鈉、鈣、磷、鎂等微量元素。據報道，它有降血糖和減肥的作用。鹹酸菜味道酸酸的，有生津止渴、幫助消化的作用，有利於排除多余的脂質。瘦豬肉可以健脾益胃，可以防止涼瓜酸菜的苦味和減少胃氣，還可以讓湯變得鮮美。將它們組合成湯，降血糖解渴，減肥強身。
註意
這種湯不適合胃寒的人。
淮杞羅翔煲雞湯
材料:
壹只老雞，壹條鮮響尾蛇(甚至3斤左右)，壹斤瘦肉，壹塊姜，還有三兩山藥，枸杞子，沙參，玉竹。
練習:
老雞買來，清洗幹凈，剁成粗塊。新鮮的蝸牛讓魚販替它們撿肉回家清洗。瘦肉也清洗幹凈，切成粗塊。將姜切成幾塊。將藥材用清水略洗。取壹個大湯鍋，清水燒開，將所有食材放入鍋中，煮壹個小時左右，轉小火繼續煮三四個小時，最後加鹽調味。
體驗:
不需要新鮮的響尾蛇，也可以用冷凍的澳洲青邊鮑魚。也可以把湯煮好，撈起切成薄片做成蠔油鮑魚片，還有壹道菜。
黥布梁寶瘦肉湯
材料:
清涼粉半斤，瘦肉壹斤。
練習:
將所有材料洗凈，先將瘦肉用開水焯壹下，然後與清補涼壹起放入大鍋內，瀝幹水後燒開半小時，再用大火煮半小時，然後加水轉細火三四小時調味。
體驗:
天氣幹燥，這個湯滋潤，利尿，身體虛弱的時候可以食用。它的名字叫清補涼，但壹點也不冷。清補涼在中藥店可以買到。
綠胡蘿蔔牛肉羹
材料:
壹個青蘿蔔，兩個胡蘿蔔，壹斤牛肉面，半斤瘦肉，半斤南北杏，兩個蜜棗，幾片姜。
練習:
所有材料洗凈，切成粗片。先將牛腩和瘦肉用開水燙壹下，然後和其他材料壹起放入大鍋中。大部分水燒開，鍋裏煮壹個小時，然後小鍋加水三四個小時，再加鹽調味。
青蛙椰子湯
材料:
百合八分，南北杏三錢，紅棗十五枚左右，田雞壹斤半或老母雞壹只，椰子兩個。
練習:
將青蛙洗凈，椰子去殼，肉切成條。將所有材料煮2小時30分鐘調味。
北齊杞子烏雞湯
材料:
北旗八錢，枸杞六錢，竹絲雞壹只，龍眼肉三錢兩片姜。
練習:
竹筒雞去皮切絲，剁碎，飛水去汙，水煮兩小時三十分鐘入味。
蓮子冬瓜豬蹄湯
材料:
冬瓜壹斤，陳皮壹塊，李子壹兩，豬蹄筋壹斤半，生羌片兩片，南北杏兩元。
練習:
豬蹄筋剁成塊，飛水去臟，冬瓜剁成塊，水煮2小時30分鐘，即可享用。