油炸糖餅和材料的制備
面團部分:面粉250克，水450克，糖30克，油40克，面粉70克。
糖餡:白糖4大勺，面粉2大勺，1大勺油。
操作程序
第壹步:將450g清水(約2碗)倒入鍋中加熱，加入30g糖(2勺)攪拌至糖融化。糖水燒開，關火。將250g面粉(1碗半)全部倒入沸水中，快速攪拌均勻。壹般冷水和面條的吸水率在50%左右，因為澱粉在低溫下不溶於水，主要靠面筋吸水。用熱水和面時，面筋被高溫破壞，澱粉在高溫下開始糊化，吸水能力變強，吸水能力可達常溫下的3倍以上。完全糊化的面糊就是這種稠糊。
第二步:攪拌至沒有幹粉和顆粒即可。給面板塗上油脂以防粘住。將糊化後的面糊放在面板上，雙手壓平，攤開，放涼。因為面粉在53℃以上會糊化，必須冷卻到手溫才能進行下壹步。
第三步:面糊不熱後，加入70克面粉和40克油，揉勻。這壹步是讓面團變脆。用油和面粉炸的時候，糖餅表面酥脆不軟。面粉不要加太多，會影響糖餅中間起泡。
第四步:揉至表面光滑，蓋上保鮮膜放在壹邊醒發15分鐘。
第五步:準備糖餡。在碗中加入4湯匙白糖、2湯匙面粉和1湯匙油，攪拌均勻。加面粉是為了防止糖餡融化流出。加油是為了讓面粉酥脆不粘手，也增加了糖餡的潤濕性，更方便餡料。攪拌後，可以在糖餡中加入壹些熟黑芝麻或花生等堅果。但是不能加黏糊糊的豆沙。
第六步:醒後，將面團取出，放在面板上。在表面刷上油，以防粘手。不用揉，直接揉成長條。揉好後放入大小均勻的面糊中。
第七步:拿起面粉團用手揉壹揉，然後用大拇指打壹個洞，放壹勺糖餡進去，再把糖餡包壹圈。多余的部分可以去掉。用手揉捏後，輕輕壓平。這壹步，糖餡不能少放，盡量壓平，這樣炸出來的糖餅才能全部泡空。
第八步:油溫五成熱，表面有油線時，放壹根筷子試試。就在筷子周圍泡泡。將糖餅依次放入油鍋，剛開始會沈下去，炸幾秒後會浮起來，中間會鼓起壹個大包。壹般我會壹次包五六個餅，然後壹起放油鍋裏炸，再壹起包壹個鍋，這樣糖餅表面就不會風幹開裂。炸至表面金黃，即可取出。
炸好的糖餅做好了，趁熱吃起來特別香。方法很簡單。炸好的糖糕表面金黃，蓬松酥脆，中間圓潤飽滿，不縮水，不塌陷。打開看看吧。裏面很空心，黑芝麻或者花生酥，又香又甜，特別好吃。