如何不去皮炸魚？
1.油炸前用廚房紙將魚擦幹，或瀝幹水分；
2.小火煎魚，避免油溫過高煎魚；
3.不要魚下鍋後翻面，等壹面完全煎好後再翻面煎另壹面。
4.冷鍋冷油，加壹勺澱粉，什麽鍋都合適。
在鍋(平底鍋或炒鍋)中加入適量的油，加入壹勺幹澱粉，搖動鍋使澱粉和油在鍋內均勻分布，然後大火，待油七分熱，將魚煎熟，魚盤好後翻面。這樣既不會把魚皮弄破，也不會漏油，不用擔心被燙傷。
5.熱鍋熱油，加少許鹽。
把壹個空鍋燒熱，放油，油熱的時候放點鹽在油裏，晃動鍋，直到油流滿鍋面，然後把魚放進去炒。簡單，屢試不爽！
6.把魚磨成粉，放在鍋裏煎。
魚洗凈後瀝幹水分，兩面拍壹層薄薄的普通面粉或澱粉。將鍋裏的油加熱(多放壹點油)，直到它冒出壹點煙。把魚放進去，先煎壹面，然後用鏟子推平(小火煎1分鐘左右)，再煎另壹面。不要隨意翻動。這樣不容易漏油~
7.在魚上塗上蛋液，在鍋裏煎。
用姜在鍋裏搓壹下，再用油加熱；
魚入油鍋前，表面塗壹層蛋液；
用不粘鍋，最好是平鍋，這樣煎魚更方便；
4.可以多帶點油。等油溫了就可以撈出來，調小火，慢慢煎。
8.燒熱鍋，用姜片擦鍋，然後倒油。
鍋要熱，油要涼。倒油前先用鮮姜擦鍋。
如果不夠熟練，煎完壹面就關火，等魚涼了再翻面繼續煎，這樣才能保證萬無壹失，魚也不會因為翻面而斷。
不碰鍋煎魚小貼士
方法壹:煎魚前先把鍋洗幹凈，晾幹後加熱，然後瀝幹油，稍微轉壹下鍋，讓鍋周圍有油。油熱了，把魚放進去，把魚皮煎到金黃色，然後翻面，這樣魚就不會粘鍋了。如果油不熱，魚皮很容易粘鍋。
方法二:將鍋洗凈，晾幹加熱，然後用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，再放油。油熱後，把魚放進去煎。這不會粘鍋。
方法三:燒熱鍋，倒油。油差不多熱的時候，放少量白糖。當白糖稍微變黃時，把魚放進去。放第二個的時候不需要加糖，這樣煎出來的魚不會粘鍋，味道鮮美。
方法四:將魚洗凈(大魚可以切塊)，薄薄的沾壹層面粉，鍋裏油熱了，把魚放進去炸至金黃色，再把另壹面翻過來。這樣炸出來的魚塊比較完整，不會粘鍋。
方法五:將雞蛋打散後倒入碗中，然後將洗凈的魚或魚塊分別放入碗中，使魚上覆蓋壹層蛋汁，再放入熱油鍋中炸熟。煎魚不會粘鍋。
方法六:油炸前，將魚或魚塊用細鹽和料酒腌制，然後放入油鍋中，這樣也可以使魚皮不粘鍋。
方法七:在魚身上擦少量油，油鍋加熱後轉小火，任何魚都可以煎好，焦黃完整，絕不粘鍋。
方法八:煎魚時，如果能在魚上塗點醋，也能防止粘鍋。
師傅煮魚不粘鍋不剝皮。除了自己技術好之外，這些小技巧他都可以用上壹兩個，這樣才能真正做到炸魚不粘鍋。