1，川菜
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、廣、厚著稱。川菜口味的構成主要包括麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香七味。有幾十種顏色獨特的復合口味，如麻辣、酸辣、紅油、白油等。，而且有“壹菜壹格，百菜壹面”的美譽。
川菜的代表菜有:幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火鍋、粉絲牛肉絲、夫妻肺片、鄧英牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等等。
2.魯菜
魯菜可分為濟南菜、膠東菜、孔府菜等區域菜系。以濟南菜為典型，有炒、燉、蒸、煮、熏拌、蘸醬等50多種烹飪方法。
3.粵菜
粵菜簡稱粵菜。由廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各有特色。
4.閩菜
閩菜俗稱閩菜，是中國八大菜系之壹，以福州菜為代表，以其制作精美、色調優美、調料新鮮而著稱。
閩菜以海鮮為主，口味鹹、甜、酸、辣、香。鹹味調味品有蝦醬、蝦油、醬油。甜的有紅糖、冰糖等。酸的有白醋、喬等；辛辣的辣椒、芥末等。有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。
5.淮揚菜
江蘇名廚創造了具有淮揚菜風格的傳統菜肴，而享有“人間天堂”美譽的蘇州、運河之都淮安、被歷史學家感嘆為“富甲天下”的揚州，則是名廚佳肴的發源地。淮揚菜是這三種風味的結合。
淮揚菜有以下特點:壹是選材嚴謹，制作精細；二是擅長燉、燜、煨、蒸、燒、炒等烹飪方法；三、味道鮮，鹹中帶甜，濃而不膩，淡而不稀；第四，註意調湯，保持原汁。
6.浙菜
浙菜，簡稱浙菜，是浙江的地方風味菜系。
浙江是江南的魚米之鄉。浙菜有以下幾個特點:壹是取材廣泛，配伍嚴謹。主料講究季節和品種，配料和調料；二、刀工精細；第三是用熱力調味，這是最重要的，也是最適度的；四是鮮嫩爽口，口感和味道兼備；第五，浙菜四大菜系，各有韻味。
7.湘菜
湘菜又叫湘菜，因人多料豐，被稱為魚米之鄉。
湘菜以爽滑肥美為主，主菜常吃辣椒，不僅北方鹹，南方甜。湘菜特別註重原料的味道，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等。
8.徽菜
徽菜，即徽菜？，不是徽菜。由於惠州改名事件，偏離了人心，惠州改名為黃山市，沒有了惠州作為地級市的行政區劃。別有用心的人和社會組織打著徽州的幌子美化自己，想泛濫“徽”字。“安徽”的會徽來源於“徽州”，安徽的簡稱是安徽，不是安徽(會徽是徽州的簡稱)。如果以後徽菜菜系存在，也應該叫徽菜。
當年的徽菜，因為紅燒是壹大品類，而紅燒的“紅”就表現在糖色上。對消防工作的嚴格要求。食用油為自種自榨菜籽油，大量使用木材作為燃料:有炭火溫燉，有柴火急燒，有樹塊慢燒，更為精致。傳統的重油、重彩、重火工，在徽州有著特殊的條件。
擴展數據
由於地理、氣候、風俗和特產的不同，中國烹飪形成了不同的地方風味。就傳統飲食特色而言，目前有四大菜系、八大菜系，菜系分類還在不斷增加。不過，總的來說，中國菜系大致可以分為四大菜系:川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。從菜系命名來看，雖然以省命名，但其影響力遠遠超出了省的界限。
菜系的起源可以追溯到很久以前，因為菜肴的特點是基於產品的自然條件。
張華的《博物學》。晉代《五民》明確指出:“東南民食水產，西北民食陸畜。”“吃水產品、甲魚、蛤蜊、螺螄、蛤蜊者，以為山珍海味，不知其腥味；對於吃陸地動物的人來說，浣熊、兔子、老鼠、雀類都覺得很少見，但都不覺得好吃。”“有山者聚，有水者魚”。換句話說，“靠山吃山，靠海吃海。”這是菜系形成的主要條件。正是“今四海九州，隔特殊山河；土地的飲食是有差異的。”(《程琦》)
基於產品，口味的差異是菜系發展的壹個重要因素。《民族風俗》說:“各地飲食習慣不同。南方喜肥鮮，北方喜生嚼(蔥蒜)，各適其性，不可強。”這種飲食愛好，已經成為人們動不了的習慣。
“飲食就像方言，各地都不壹樣。只要味道對了，味道不對了，作為壹個人的氣質不和諧，就會過著不壹樣的日子。”只是近百年來，隨著交通的發展，經濟的發展，科技文明的進步，地域之間的距離縮短了，產品也不再是他們菜系的唯壹依據，但這種傳承了幾千年的飲食習俗依然不易改變。
除了以上因素，烹飪方法的差異也是菜系形成不可忽視的重要條件之壹。清代的美食鑒賞家、評論家袁枚，寫了南北兩種完全不同的烹飪方法，做豬肚:“油炒，最好極脆，這是北方人的方法；南仁白水酒煨兩柱香，極壞。“可見，在袁枚之前，烹飪已經形成了不同於其他菜系的特色。
錢泳在《鹿苑叢話董稚》中說得更具體:“同壹道菜有不同的味道。比如北方人嗜厚，南方人嗜輕；北方人食物豐富，大部分食物都很美，而南方人的食物和水果都很美。各有各的美，還挺自得的。”
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