材料:冷凍三黃雞500克(半只雞)、香菇8朵、姜3片、鹽適量。
做法:取出凍雞解凍，雞爪撈出。香菇洗凈用冷水浸泡，泡好的水備用。
將雞肉放入沸水中煮大約壹分鐘。取出後立即放入冷水中清洗。
砂鍋放冷水+泡香菇的水，雞肉放進去，加幾片姜。在湯裏加入蘑菇，煮沸。
蓋上蓋子煮10分鐘左右，然後轉小火，用布堵住出風口，用最小火燉壹個小時左右。開蓋，加鹽，轉蓋大火煮10分鐘。壹碗美味的雞湯做好了。我們走吧。
如何更好地燉雞湯的小技巧？
看過大長今的人都應該知道，她煲湯的時候把砂鍋裏的氣孔堵住，用小火慢慢燉，這樣雞湯就香了，雞肉也很嫩很好吃。以下是我搜索整理出來的五個小技巧。如果妳跟著他們做，妳也會做出營養豐富、熱氣騰騰的美味雞湯。
1，殺活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，當場宰殺，回家燉湯。我希望我們不能耽誤每壹分鐘。其實這是不對的。新鮮的雞肉買回來後，要放入冷凍室冷凍3 ~ 4小時，再取出解凍的燉肉。
這和排酸肉的原理是壹樣的。動物突然被殺，體內會自然釋放出多種毒素，剛宰殺的熱肉中的細菌會迅速繁殖。冷凍不僅殺菌，還使肉從“僵硬期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”。這個時候肉質最好，然後燉肉明顯又香又嫩。
2.飛水是必要的壹課。
其實不光是雞，任何燉肉之前，主料都要用開水燙壹下。這樣既能去除腥味，又是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到煮的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7 ~ 8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。開水也可以，3 ~ 5分鐘即可。
3、冷水鍋營養豐富，清香撲鼻
燉湯要用冷水煮，讓原料從水溫緩慢升高中充分釋放營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。
4.掌握燉雞湯的火候很重要。
燉雞湯要用大火煮10分鐘左右，再轉文火。燒開的程度要像燒開壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的“鮮度”是壹種損失。而且，10分鐘期間不要開蓋，那“喘不過氣來”的湯就失去了原有的味道。
5、鹽的知識
這對stew來說還是個大問題。放鹽的時間在某種意義上可以主導湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和肉發生化學反應，把肉裏面的蛋白質鎖住，湯淡了，肉就不會燉了。
那麽鹽應該什麽時候放好呢？記住，煮湯的時候壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。