1烤牛肉排骨的腌制方法
將10斤牛肋排放入壹個大鋁盆中，加入蔬菜汁(500克幹蔥、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、1.250克芹菜、1.500克姜、750克蒜)，混合腌制4小時左右，然後倒入網中瀝幹約15。
將牛肋排放入壹個大鋁鍋內，加入鹵制材料(1瓶紅豆腐、半瓶花生醬、80g南方牛奶、250g木瓜和發酵汁、50g生粉、150g美味醬、125g牛肉醬、125g濃縮雞汁)。
2.生魚頭的腌制方法
取朱侯醬480g，李錦記叉燒醬800g，排骨醬800g，寶兒牛肉醬、四季寶花生醬、李錦記海鮮醬250g，南乳、白糖300g，甜面醬半瓶，廣味源發酵醬油165g，芝麻醬200g，紅南奶、白腐乳各65438+。
將魚頭1250g洗凈，切成大塊，清水漂洗30min，吸水後加入35g調好的醬料，攪拌均勻，腌制1h左右。
3香鴿腌制法
將40公斤清水放入不銹鋼桶中，加入香料(豆蔻、白胡椒、八角、胡椒、山奈、幹辣椒、茴香、草果、肉桂、幹南疆、黨參50克、孜然65438克、當歸65438克、油菜籽65000克、羅漢果6個)。
將鴿子用清水洗凈去血，撈出吸幹，放入配制好的調味水中浸泡3-4小時。
4油炸牛柳腌制法
取5公斤幹凈的牛裏脊肉，換刀後用500克木瓜汁腌制30分鐘，取出沖洗20分鐘，控水後加入200克啤酒，用力攪拌，再加入250克清水，朝壹個方向用力攪拌，加入30克鹽、8克雞精、8克鮮醬油、5克蠔油，用抓漿法，直到牛肉完全瀝幹，抓5分鐘左右。
5烤羊排的腌制方法
方法壹:換刀羊排2500g(不換刀)，流水沖洗3-4小時，撈出吸幹水分，加入醬油150g，蒜泥250g，陳醋和糖5g，辣椒粉和孜然粉10g，鹽3g，橄欖油100。
方法二:將1斤的羊排洗凈，加入鹽3 g，橄欖油100g，蔥鹽3 g，橄欖油100g，香菜100g，鹽和味精100g，胡椒粉和玉米粉25 g，料酒60 g。
6香烤魚腌制法
黑鯡魚1500g宰殺幹凈。魚片被切成塊，重約100克。洗凈後放入盆中，加入鹽20g、姜片、蔥片、料酒各50g、糖10g、味精15g、清水(不帶面)腌制。
七味烤鴨下巴腌制方法
鴨下巴500克洗凈，用毛巾擦幹表面水分。
將鴨下巴放入鍋中，加入鹵汁(湖南辣椒醬50克，孜然辣油30克，幹辣椒15克，味精、茴香、雞精、八角、孜然各5克，黃酒60克，辣椒油10克，香葉)腌制3小時。
8臭鱖魚的腌制方法
宰殺10斤新鮮桂魚，切片，切成6×4×3厘米的大塊。此時，獲得約5 kg的清潔材料。魚洗幹凈後用幹布擦幹，加入150 g鹽和25花椒，攪拌均勻，放入幹凈的木桶中，用大石頭壓住。將木桶移至25℃-30℃的恒溫室，讓魚自然存放5-6天，期間翻壹次。魚腌制後取出放入保鮮盒，放入保鮮冰箱冷藏，冷藏溫度0℃-5℃，但冷藏時間絕對不能超過5天。
9豬頸肉的腌制方法
300g，根據烹飪要求換刀，加入鹵汁(十三香、鹽、貝加復合調味料、味精各5g，AAA調味料1g，洋蔥、玫瑰酒大蔥、香菜各20g，糖5g，料酒10g)，抓勻腌制3小時。
10油炸魷魚腌制方法
新鮮魷魚肉250g用荔枝花刀切開，然後切成長5cm，寬5cm的塊。加入鹽3g，味精3g，白酒10g腌制15分鐘。
11烤魷魚的腌制方法
鮮魷魚肉750克洗凈，加入蔬菜料(蔥絲30克、北京蔥姜切片20克、胡蘿蔔塊15克、鮮香菇10克)、黃酒30克、糖2克、鹽5克、雞精、日本水煮汁腌制4小時。
12果木烤牛排的腌制方法
在900克牛排、10克剁碎的黑胡椒、20克芹菜、5克香葉和5克香草中加入25克白蘭地、姜、洋蔥絲和胡蘿蔔片，均勻摩擦，腌制12克。
13烤鮮蝦的腌制方法
將活蝦250克洗凈，加入十三香、鹽、姜粉、味精各2克，鮮汁、姜汁、料酒各5克，腌制5-10分鐘。
14烤羊腿的腌制方法
65，438+0羊前腿(65，438+0，250g-65，438+0，500g/羊)洗凈，加入材料A (65，438+000g蔥和姜末，50g幹辣椒，50g料酒和芹菜，20g辣椒和65，438+鹽)。為了讓腌制的羊腿有更完美的風味，烹飪時要用鹽水長時間腌制。
15牛排腌制方法
取進口牛肋眼王5斤，去骨，洗凈，吸幹水分，加入日本水煮汁75 g，黑胡椒30 g，牛尾湯200 g，生抽、老抽、白糖50 g，鹽、雞粉20 g，蔥、姜、蔥花、香菜梗500 g，生粉200 g，腌制65438+。
16南方牛奶張中寶腌制方法
將125g放入蔬菜汁中浸泡30分鐘以上，去腥，去水，加入味精2g，鹽2g，白糖5g，拌勻，腌制30分鐘。
17蒜掌寶腌制方法
方法壹:將200克掌寶與蒜末10克、玫瑰酒、料酒各5克、味精、鹽、雞粉各3克、糖2克混合，腌制15分鐘。
方法二:將掌寶1斤沖洗2小時，加入鮮榨木瓜汁20克、吉士粉50克、花生醬30克、蛋清60克、味精3克、鹽8克、蒜粉5克、胡椒粉2克、色拉油40克，拌勻，腌制1小時。
18香酥鴿腌制方法
1.鹽200克，味精100克，糖、雞粉各300克，茴香粉、五香粉、蒜粉各25克，混合均勻。
2.將100的鴿子清洗幹凈，擦幹水分，加入攪拌均勻的調料，內外搓勻，腌制3小時以上。
19蒜香胸脯肉的腌制方法
1.2500克五花肉用溫水洗凈，然後用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.取壹個幹凈的容器，先倒入150g花生醬和1kg蒜水，攪拌均勻，然後加入120g南牛奶，8g味精，20g鹽，同方向攪拌調味。最後加入150g清粉，100g玉米粉和糯米粉，攪拌。