春分過後，不僅農活變多了，天氣也變暖了。進入明媚的春天後，岸柳綠了，飛影草長了，油菜花香了，桃花紅了，李白迎來了春天的黃色。在春分這壹天，有“踏青”和吃“春菜”的習俗，其中的春菜不是特指壹道菜，而是壹些春天應該當季的蔬菜。春分前後，大量蔬菜和野菜上市。不僅好吃，而且營養豐富。常見的春季蔬菜有:菠菜、薺菜、香椿、豌豆苗、水芹菜等。這些都叫“春菜”。春分時節吃春菜，有迎新迎福的美好寓意。
其實，春分吃報春花還有壹個原因，就是春季過後，人體處於肝氣旺盛，腎氣不足的狀態，春季也是流感和壹些流行性疾病的高發季節。此時要註意飲食清淡，多吃新鮮蔬菜，以適應季節，增強體質；今天給大家分享五種常見的春菜及其最經典的做法。喜歡的朋友可以試試！
第壹種:香椿；
香椿絕對可以稱為“春天的第壹道菜”。香椿有很強的季節性。是名副其實的錯過就要等壹年的蔬菜。上市前後的時間只有春季，所以香椿的價格很高，尤其是剛上市的時候，高達120元壹斤。現在價格逐漸下來了，大概40-50元。這個時候喜歡香椿的朋友可以吃了。
香椿豆腐
原料:香椿、嫩豆腐、鹽、醬油、香油、香醋；
香椿拌豆腐的做法
1.香椿洗幹凈後，先焯壹下，鍋裏的水燒開，加壹點食用油和壹勺鹽，把洗幹凈的香椿放進去，焯1分鐘左右；
2.將浸泡過的香椿撈出，放入冷水中冷卻；
3.將準備好的豆腐切成小塊，也煨上水，另起鍋，將鍋裏的水燒開，將切好的豆腐放進去，煨半分鐘左右，去掉豆腥味；
4.將香椿用冷水擠幹，切碎；
5、將香椿和豆腐放在壹起，加入少許鹽、醬油、香醋、香油，攪拌均勻，香椿拌豆腐的美味就做好了；
第二種:菠菜；
現在種植技術變強後，壹年四季都能找到菠菜，但春天的菠菜味道最好。春天的菠菜根部是紅綠色的，非常鮮嫩，菠菜還有防止春燥的功效。入春後壹定要多吃菠菜。
菠菜炒雞蛋
原料:菠菜壹把，雞蛋3個，蒜末，食用油，鹽，料酒；
菠菜炒雞蛋
1.首先準備好所有需要的原料，將菠菜去根清洗幹凈，將雞蛋打在碗裏，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，將大蒜切成蒜末；
2.先將菠菜焯水，鍋中水燒開，加入少許食用油和鹽，放入菠菜，菠菜變軟後撈出涼水；
3.將過涼水的菠菜取出，擠幹水分，切成段備用；
4、鍋熱，加入適量食用油，倒入蛋液，翻炒至蛋液凝固，翻炒成較大的蛋塊，出鍋待用；
5、鍋中加入少許食用油，放入蒜末炒香，放入菠菜，翻炒均勻，放入雞蛋塊，開始調味，壹勺鹽，將調料融化即可出鍋。菠菜不能炒太久；
6、好吃又營養的菠菜炒雞蛋做好了；
第三種:薺菜；
薺菜薺菜是春天過後的象征菜。氣溫升高，薺菜就會從地下冒出來。趁著這個時間多吃點薺菜。過了這段時間，薺菜就會慢慢開花，開小白花的薺菜就老了，味道不好了。
雖然有很多薺菜，但我們可以多買壹些放在家裏。薺菜的保存方法很簡單。家裏買的薺菜清洗幹凈後，需要焯水，焯水時間不能太長。薺菜變軟了就可以撈出來了，撈出來後需要冷水，這樣薺菜就會有顏色。平時想吃的時候直接拿壹個，解凍後可以用來炒著吃或者包餃子。
萬能薺菜餡
原料:薺菜750g，豬肉500g；
萬能薺菜餡的做法
1.準備500g肉餡，加入壹勺鹽、壹勺醬油、壹勺蠔油、壹勺糖、少許胡椒粉、1雞蛋，攪拌均勻。加入雞蛋，使肉餡變嫩；
2.口味調好後，開始用蔥姜蒜水打水。壹般500g豬肉用的水在100-150g左右，每次少加壹點。攪拌至完全吸收後，加入下壹次，攪拌至肉餡變得濕潤。最後加入少許食用油攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
3.這是我之前焯過凍過的薺菜。解凍後，我把它切成了碎片。
4.把剁碎的薺菜放入肉餡中，加少許香油提鮮，攪拌均勻，萬能的薺菜餡就調好了，既能做餛飩，又能做餃子；
第四種:韭菜；
韭菜和菠菜壹樣，壹年四季都有，但是俗話說“春天吃韭菜是香的，夏天吃韭菜是臭的”，意思是春天的韭菜最好吃，而且春天的韭菜質量更好。第壹棵韭菜是春天割的第壹批韭菜。此時的韭菜吃起來非常鮮嫩，香味濃郁；韭菜的做法很多，最常見的是韭菜炒雞蛋，經典家常菜，簡單易吃；
原料:韭菜1把、雞蛋4個、鹽、料酒、陳醋、醬油、食用油、清水；
韭菜炒雞蛋的做法
1，清洗買回家的韭菜；
2.韭菜要切塊。
3.然後把準備好的雞蛋打在碗裏，再加壹點鹽，料酒和醬油，打勻。韭菜需要的鹽直接加到雞蛋裏，炒韭菜的時候不要加鹽和調料。這樣可以避免韭菜出水；
4、鍋熱，多加壹點食用油，油溫五成熱，下韭菜翻炒。這裏不用加鹽，避免韭菜出鍋；
5.韭菜翻炒約65，438+00秒。把味道很好的蛋液倒在韭菜上。等蛋液稍微凝固，用鏟子翻過來，等雞蛋完全凝固，就可以出鍋了。炒出來的韭菜脆嫩爽口，韭菜香味十足，非常好吃。
第五種:春筍；
竹筍的鮮香是很多朋友喜歡的原因之壹。春筍的季節性也很強。過了春天，就吃不到新鮮的竹筍了。俗話說“池塘裏的魚會下山”，意思是池塘清理後的魚味道最好，也就是剛下山的竹筍最鮮美。竹筍要想好吃，壹定要利用竹筍的新鮮新鮮，有獨特的鮮甜口感。
竹筍的烹飪方法很多，有炒、煮、燉等。然而，無論妳如何烹飪竹筍，在烹飪前將它們焯壹下是非常重要的。竹筍的草酸含量很高，所以妳必須在烹飪前將它們焯壹下。竹筍經過熱燙後，不僅能去除草酸，還能減少澀味，口感更好。
鮮腌五花肉筍湯
原料:竹筍500g，五花肉250g，臘肉500g，千裏香，姜片，料酒；
腌制新鮮蔬菜的做法
1，竹筍去皮，洗凈切成滾刀塊，臘肉切成小方塊，五花肉切成差不多大小的塊，千節洗凈；
2.將鮮五花肉、臘肉放入水中焯壹下，放入有冷水的鍋中，加入姜片、料酒去腥，水開後撇去浮沫，撈出備用；肉撈出後，再次燒開水，將千節放入水中約1分鐘，去除豆腥味；
3、春筍也需要焯水。將春竹筍焯壹下，除去草酸。將春筍切段，放入有冷水的鍋中，加入少許鹽和白醋，放入水中煮1分鐘，取出；
4.將煮好的五花肉、臘肉、竹筍、姜片加入砂鍋中，加溫水。水要多壹些，因為後面要燉很久。大火燒開後，轉小火慢燉壹小時；
5.壹小時後，加入千結，小火燉10分鐘，湯汁逐漸變濃；
6、出鍋前嘗鹹淡，因為加了臘肉，所以不用放鹽，燉煮，出鍋前撒壹點蔥花；
7、腌鮮做好了，湯汁鮮美；
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