目前國內市場上常見的肉桂可以分為四種等級，分別是進口高山、低山肉桂，進口肉桂和企邊桂，四種肉桂各有優劣處，挑選時可根據個人口味喜好挑選。
1、進口高山肉桂
外表面細致，內表面細致而潤滑。皮厚體較重，斷面淺黃色，線紋不明顯。含揮發油量較高，香氣濃，甜味濃，辛味淡。
2、進口低山肉桂
外表面粗糙，內表皮稍粗糙。皮薄體較輕，斷面淺黃色線紋時顯。含揮發油量較少，香氣差，甜味淡，辛味較濃。
3、進口肉桂
呈兩側向內卷曲的筒狀，中央略向下凹的槽形，兩端皆斜向削去外皮，長40-50cm，寬6-8cm，厚6-7mm。外表面稍粗糙，具皺紋，有灰白色和黃棕色相間的斑塊，圓形或半圓形皮孔多見；內表面棕色至棕褐色，光滑有細縱紋，指甲刻劃顯油痕。有特殊芳香氣，味甜，微辛。
4、企邊桂
肉桂“企邊桂”呈兩側略內鄭的淺槽狀，兩端斜削；油筒桂多呈卷筒狀，長30-50cm，寬或筒徑3-10cm，厚2-8mm。外表面灰棕色，稍粗糙，有多數微突起的皮孔及少數橫裂紋，並有灰色地衣斑塊；內表面棕紅色，平滑，有細縱紋，指甲刻劃顯油痕。質堅實而脆，折斷面顆粒性，外層棕色，內層紅棕色而油潤，近外層有1條淺黃色切向線紋（石細胞環帶）。香氣濃烈特異，味甜、辣。
二、如何挑選肉桂
1、看
壹看外觀，形狀完整、沒有黴變者為佳，皮的厚度越厚越好；二看顏色，優質的肉桂的顏色為紅棕色（越南種的桂為紫色，中醫稱紫油桂，產量不穩定，壹般市場上買不到）；三看品牌，正規廠家做出來的肉桂，手工會比較漂亮，大小基本壹致，兩頭微微卷起。
2、聞
新產的肉桂，不用刮，肉桂香氣就很濃郁。生長年份越長的肉桂樹，剝下來的肉桂皮越珍貴，且放多久都不會變質，具有很高的收藏價值。俗話說“陳肉桂是寶，陳人參是草”，就是這個原因。陳年的肉桂保存時間長，表面容易被氧化，所以有的表面會呈灰白色，這不是發黴變質，只要輕輕刮壹下內皮，有黑褐色的油分出來而且香氣濃，那這是好的肉桂。
3、問
要問產地，中國的肉桂產量最大的是廣西，有史料記載開始種植肉桂最早的也是在廣西。要問年份，正規的廠家生產的肉桂有統壹的采收標準，沒有達到采收年份是不會采剝的，肉桂至少10年以上樹齡采收，未達到年齡的樹采剝出來的產品藥效差幾倍甚至幾十倍。
4、刮
中藥肉桂是肉桂樹上剝下來的皮，其主要成分為肉桂油，油分越高，質量越好。用肉眼無法直接看到，因此我們需要用指甲或者其它質地堅硬的物件在它的內皮表面上刮壹刮，有紫色的油色出來的肉桂質量好，沒有油的肉桂品質比較差。
5、品
前面幾個動作都完成了，我們還有最後壹個必須要做的是品嘗。肉桂是要入口的東西，吃的口感很重要。優質的肉桂口感辛辣，有甜味，甜味越重越好。雜質少，口感滑膩，沒有渣感質量最好。