民族菜，顧名思義就是少數民族菜。貴州是壹個多民族省份，各種民族菜肴都有不同但相似的特點。貴州美食恰恰吸收了這些民族風味。光是貴州的酸湯就有很多種。根據湯的質量和清澈程度，有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃縮酸湯。根據湯的口味，有:鹹酸湯、麻辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯等。根據湯的原料，還有:雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛角酸湯、蔬菜酸湯等。比如按民族分，有苗酸、侗酸、水酸、布依酸。其中以苗氏魚酸湯、毛辣牛角酸湯、蔬菜酸湯、麻辣酸湯最為常見。總的來說，我們貴州民族菜的特點是酸酸鮮，香辣醇厚。因為古時候貴州鹽少，所以有句諺語:“三天不走酸”，所以少數民族吃酸補充體能，吃了酸就不打“跑來跑去”了。
民間菜肴的特點是口味多樣，天然野趣，調料獨特，如木姜花、薄荷香等，各種山珍海味都配有自己專屬的蘸水，還有很多土法秘方，這是黔菜的最大特色。
貴州菜和川菜最大的區別就是原料更豐富多彩。兩家都用辣椒，但是貴州菜辣而不兇，很好吃。辣椒的種類很多，有油辣、壞辣、酸辣、焦辣、醬辣、泡椒辣、泡椒辣、泡椒辣、辣椒辣、豆豉辣、鹽酸辣、烤辣、麻辣等等，都是省外沒有的獨特調料。基本上貴州菜不是單壹風味，講究復合風味。在烹飪的準備中，腌制是非常重要的壹個方面。民族菜比較喜歡燉、燜、蒸、烤，炒的比較少。
貴州大概有川菜，湘菜，粵菜。但是這些菜系進來後都不是原來的味道，做了很多改進。比如粵菜加了辣椒，川菜用了更多的調料，貴州菜的烹飪方法也有所改變，適應了貴州人的風格，所以也得到了很大的發展。這是貴州人發揚外來之物的優點，融合本土特色，使之更好地為自己服務的能力。貴陽的火鍋店最多，不管是本地的還是外來的，生意都那麽好。
首先，重慶火鍋最火。藥膳，清湯，麻辣，應有盡有，按照貴陽人的氣質，吃重慶火鍋就像認識了重慶人，直爽，可愛，不做作。
其次是我們當地的火鍋。有酸湯魚，花江狗肉，花溪鵝火鍋，豆飯火鍋，牛肉火鍋，陽朗雞，青椒童子雞，湯用排骨奶鍋，肥腸，蹄子，毛肚火鍋，啤酒鴨，幹鍋鴨，麻辣燙，酸辣，熱水，應有盡有。也有新的火鍋品種出來。
貴陽最受歡迎的小吃是土豆小吃。在很多深巷子裏都能看到這樣的小攤:壹輛小推車，上面放著油鍋，下面放著原料，周圍圍著壹圈鐵皮。雖然外表簡陋，但是做出來的土豆好吃到讓妳哭。推來推去的是烤玉米、春卷、腌花生，還有隨身攜帶的烤豆腐。找了個僻靜的巷子，看見豆腐攤前坐著幾個人，烤著吃壹塊，蘸著紅紅的細辣椒面，香氣在豆腐碎的那壹瞬間溢出了我的胸膛。其實烤豆腐臺無非就是壹根扁擔，壹個鐵架子，壹個盛滿木炭的鐵盆，壹張鐵絲做成的網，上面整齊地排列著小方塊的豆腐。桿子的另壹端是壹個竹籃，裏面裝著豆腐和辣椒蘸著烤。雖然是用這些笨手笨腳的東西做的，但是吃進口的很好吃。
如果擔心沒地方遮頭，可以選擇去大西門的小吃大世界，裏面全是幹坤。據說“清朝”雷佳豆腐紫苑創建於1874，在花溪十字街有壹家“小冰沙”，有涼粉、砂鍋粉、羊肉粉、紅燒牛肉粉、遵義米皮、豆腐皮面等等。貴州美食的另壹大特色是素食盛宴:貴州很多民族都喜歡吃素食，素食盛宴特別隆重豐富:所有天然綠色可食用植物主要分為葉、根、莖、果；以酸、辣、鹹、甜、素為主；烹飪主要是炒、煮、蒸、炸、涼。
素宴的材料全部來自山裏的野生植物，無論是主菜還是配菜，60%都是中草藥。它們的營養和藥性對身體有很大的補給和療效。貴州人很清楚食物怎麽搭配，怎麽吃對身體最好，就像藥劑師知道藥物的藥性需要綜合，這是當地的常識。大多數菜都是辣的，辣醬有20多種，各有各的風味。