老北京的渣江面是農民軍李自成帶到北京的。這種面條的特點是掛面，制作簡單，食用快捷。最後在清朝入京後逐漸鞏固，延續至今。老北京的炸醬面主要由面條、炸醬和食典組成。起關鍵作用的炸醬決定了這碗炸醬面的整體口感，比如肉的選擇，肥瘦，炸醬用的黃醬。面條講究冬天吃熱面條，但是夏天面條出鍋後冷卻，可以保持面條的味道很濃。
使用的菜單代碼比較豐富，北京流行壹句順口溜:“四季豆、香椿芽、韭菜切塊；芹菜粉、生菜片、狗牙蒜要掰成兩瓣；豆芽，去根，將花頂帶刺的黃瓜切成細絲；心美，切幾批，江豆切丁，綠流蘇蘿蔔；在鼻子上撒壹點胡椒香油和芥末。紮江面雖然只有小碗，但七菜八碗都是面。”
當然，渣江面在河北、上海、廣東有不同的做法，韓國也有渣江面。不壹樣的韓國炸醬面只有面和醬，沒有菜。而韓國炸醬面用的是春醬，顏色更深，味道更甜。
2.山西刀削面，和北京的渣江面，河南的徽面，湖北的熱幹面，四川的擔擔面壹起，被稱為中國五大面，可見刀削面的面非常有名。整個形狀看起來像柳葉，中間部分小，邊緣上皮薄，入口嫩。但是，它的關鍵作用是這個鹵素非常重要。有常見的肉類鹵汁，肉類以豬肉和三鮮鹵汁為主，以海參和魷魚為主。還有西紅柿，白菜，鹵水。
3、蘭州牛肉面，請註意，這不是蘭州拉面，蘭州牛肉面是蘭州最正宗的，因為這種面只有蘭州才有，蘭州牛肉面的特點是“壹清二白三紅四綠黃武”。也就是牛肉湯；白色是蘿蔔片的顏色；三紅是辣椒油鮮紅；四綠是香菜和蒜苗的鮮綠色；黃武指的是面條的顏色。為什麽苗條是黃色的？面條是用面粉和彭灰做的，所以這樣的面條顏色自然是淡黃色的，而且因為彭灰是堿性的，所以面條很結實。
4、陜西油潑面，油潑面是陜西的特色面食，起源於明代。從做法上來說，油潑面應該是最簡單的面條，但是味道卻不簡單。面條也可以是拉面，拉面的味道更濃。油潑面裏的辣椒面很關鍵，這個辣椒面是八百裏秦川特有的品種。秦椒面被潑上菜籽油後，頓時香味撲鼻。然後加入壹點蔥花，蒜和醋，味道很棒。
5、武漢熱幹面
起源於20世紀30年代的漢口，壹個賣面湯的廚師發現，在面條上刷壹層油會加快面條的大量銷售。同時，面條淋上芝麻醬、壹些酸豆等後味道極佳。現在武漢的熱幹面在全國都很受歡迎。
6.河南燴面說說河南燴面，在河南省很受歡迎。主要有羊肉燴面、三鮮燴面、牛肉燴面等。河南惠面的湯料主要是羊肉和羊骨頭，最後配以海帶、粉條等材料。味道很好，但是在中國其他地方看不到。主要原因可能是制作起來比較麻煩，有些人不愛吃羊肉。
7、重慶小面，重慶小面流行於重慶和四川，幹餾，辣味重，青菜多，配菜更豐富，比如豌豆面，肥腸面，牛肉面等等。
8、鎮江鍋蓋面
鍋蓋面又稱江南第壹面，其特點是煮面時在面上飄壹個鍋蓋，使面有壹種特殊的風味。
9.四川擔擔面
擔擔面起源於四川自貢。顧名思義，就是在桿子上做的，滿街的小販壹邊叫賣壹邊煮面條。這種面細長，有紅油，有川菜芽，有肉末，味道很獨特。
10，臺灣省牛肉面
其實臺灣省牛肉面在臺灣省只有短短70年的歷史。以前臺灣省的人不吃牛肉，因為當地的牛都是水牛，後來被當時的國民黨士兵帶回來。那些四川老兵家屬在家鄉做起了四川牛肉面，壹度風靡臺灣省，每年臺北都會舉辦牛肉面節。現在牛肉面已經成為臺灣省的壹張區域名片。
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