無論是炒菜還是調餡，都有壹種必不可少的調味料，那就是蔥油。飯店的大廚之所以能做出美味的菜肴也是離不開蔥油的，蔥油可以說是壹道菜的靈魂，今天就來跟大家分享壹個“萬能蔥油”的做法，過年大家壹定能用的上。
制作蔥油離不開料頭，雖然叫做蔥油，也不是只用蔥就夠了，僅僅用蔥炸出的蔥油難免會單調。關於蔥油的制作，我也請教了從事多年廚師行業的表哥，他告訴我，關於蔥油的制作，每個廚師可能會略有不同，但是其中有5種料頭是必不可少的，那就是香蔥，洋蔥，香菜，胡蘿蔔和生姜，這幾樣料頭炸出的蔥油香味濃郁，而且每壹種料的香味都不會喧賓奪主，也不會蓋過主菜的味道，無論是炒菜還是調餡，都可以用。下面就將詳細的制作方法分享給大家，尤其是不經常下廚的朋友，不妨跟著我壹起準備壹些，絕對能使妳的廚藝得到明顯的提升。
材料準備香蔥4棵，香菜3棵，生姜1小塊，洋蔥1/4個，胡蘿蔔1根，食用油400克
做法
1、首先將各種食材清洗幹凈。註意香蔥和香菜的根都要保留下來，不要去掉，因為在根中香味更濃郁，精華也大多集中在根上。清洗完畢以後，瀝幹水分。將香蔥切成小段，長度5厘米左右。
2、洋蔥我們用1/4個就可以了，最好用紫皮洋蔥，香味更濃郁，將洋蔥切成絲。
3、生姜的用量需要註意不能放多了，切上2-3片就可以了，生姜放太多會將其他的香味遮蓋掉，我這裏是切了3小片。
4、胡蘿蔔洗凈去皮，用刮皮刀刮成長條狀，這樣更利於釋放出香味，受熱更均勻。胡蘿蔔的加入可以起到增色增香的作用，是必不可少的。
5、將準備好的所有食材裝進大碗中。香菜洗凈後，不必切段，直接整顆來炸。
6、先不必開火，在鍋中倒入食用油，將食材放入油中，然後開中小火來炸。
制作蔥油壹定不能心急，壹定要慢慢炸，才能使各種食材的香味得以充分釋放和融合，火候要掌握好，千萬不能用大火。炸制期間我們需要用鏟子不時去翻壹翻，利於受熱均勻。直到將鍋內開始鼓大泡的時候，我們繼續將火調小，轉成最小火來炸。
慢慢地將所有食材的香味都炸出來，壹定不能心急。食材的顏色會慢慢發生改變，由開始特別鮮艷，變成顏色發黃，再變成焦黃色。
下圖是炸了半個小時以後的顏色，食材都變得脆脆的，蔥油就炸好了，立即關火。
將鍋內的料頭撈出控油，料頭也不必扔掉，可以放進保鮮袋中保存起來，平時燉肉或者是拌面烙餡餅的時候放上壹些，也是非常不錯的。
燒好的蔥油倒入碗中晾涼，常溫下就可以保存很長時間，如果想要保存更久，可以放入冰箱冷藏。蔥香，香菜的香，以及胡蘿蔔的香味融合到壹起，讓人食欲滿滿。無論是用來直接炒菜，或者拌面，還是在調餃子餡的時候放上壹些，都能起到畫龍點睛的效果。
1、生姜雖然不能放太多，但也是必不可少的，可以去掉去腥增香的效果。
2、胡蘿蔔在處理的時候要用刮皮刀刮成長條狀，並且不能太厚，這樣更利於炸出精華。
3、在炸蔥油的過程中，壹定要用小火慢慢炸，這樣才能使各種料頭的香味都釋放出來，並且炸好的蔥油不會發苦。切記不能用大火，很容易炸糊，也會使蔥油發苦。