開心果的營養價值；
1，油酸
油酸是最重要的單不飽和脂肪酸，在日常油脂或其他食物中並不常見或含量很低。與日常油脂或食物中常見的多不飽和脂肪酸亞油酸和亞麻酸相比，油酸具有更好的保健功效:不僅能降低血液總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C，屬於“壞”膽固醇，是動脈粥樣硬化的首要致病因素)，還能升高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C，屬於“好”膽固醇，有助於預防動脈粥樣硬化。橄欖油風靡壹時，因為它含有高比例的油酸，但似乎很少有人知道開心果也含有更多的油酸，這種油酸占開心果所含脂肪的壹半以上。
2.生育酚
如果說高含量的油酸使開心果在日常堅果中“獨樹壹幟”，那麽豐富的維生素E則使開心果與大多數堅果“融為壹體”，包括開心果在內的大多數堅果(除了栗子、蓮子等澱粉含量高的堅果)都富含維生素E，在堅果中，具有強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸不被氧化(變質，也稱酸敗)。在人體內，維生素E的抗氧化作用有助於延緩衰老，保養皮膚，抗動脈粥樣硬化。
3.原花青素
原花青素(OPC)是著名的葡萄籽(提取物)的主要功能成分，在開心果中也很豐富，尤其是在開心果的紫紅色果皮中。原花青素的抗氧化效果可謂出眾。在目前已經確認的各種天然抗氧化劑中，它清除人體內自由基(抗氧化劑)的能力可能是最強的。研究發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射、抗過敏、防治白內障等作用。
4.葉黃素
開心果富含葉黃素。葉黃素是類胡蘿蔔素家族的壹員，是β-胡蘿蔔素、番茄紅素等知名抗氧化劑的近親，也具有很強的抗氧化作用。在葉黃素功能的研究中，最引人註目的是它對視網膜的保護作用(對抗黃斑變性)。因此，推測其在預防氧化性眼病如白內障中具有特殊的益處。
5.白藜蘆醇
開心果含有壹定量的白藜蘆醇。白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之壹，能清除自由基，抑制脂質過氧化。除了保護心血管系統，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功能。
6.櫟精
槲皮素是壹種黃酮類化合物，在洋蔥、大蔥、蒜苔等蔬菜中含量豐富，具有很強的抗氧化作用。正是因為開心果含有維生素E、原花青素、葉黃素、白藜蘆醇、槲皮素等多種抗氧化成分，壹些測試(美國農業部)顯示開心果的整體抗氧化效果超過杏仁、腰果等常見堅果，甚至超過綠茶。
7.植物甾醇
像大豆壹樣，開心果含有更多的植物甾醇。植物甾醇也叫植物甾醇。它是壹種存在於植物中的物質，其分子結構類似於膽固醇。然而，與來自動物性食物的膽固醇不同，植物甾醇不會導致動脈粥樣硬化或具有其他缺點。
相反，由於植物甾醇抑制腸道對膽固醇的吸收，有助於預防血脂異常和動脈粥樣硬化。
8.食用纖維
膳食纖維幾乎存在於所有的植物性食物中，對通便、減肥、降低膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和二型糖尿病、抗癌都有很好的作用。與其他堅果相比，開心果的優勢在於膳食纖維含量高。吃20-30克(不算貝殼重量，約30-50粒)含膳食纖維2-3克。
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