1，選對鍋。煎雞蛋的鍋最好是重鐵鍋。[1]
2.向煎鍋中加入黃油、豬油/熏肉脂肪或油。油需要完全蓋住鍋底——這是做煎蛋恰到好處的秘訣。培根脂肪被認為可以做出味道獨特的煎蛋。
3.加熱油，直到水進入時發出嘶嘶聲。保證壹個完美煎蛋的壹個竅門是讓蛋清煮熟，保證雞蛋邊緣煮熟。要做到這壹點，需要先加水再加雞蛋，每個雞蛋需要0.5勺水。【1】如果水在鍋裏立刻嘶嘶蒸發，那麽雞蛋就可以在這個溫度下放進去。記得把雞蛋放在正確的地方。不要等太久才放入雞蛋。如果油鍋太熱，蛋白還沒熟，雞蛋邊緣就直接燒焦了。
4、將雞蛋輕輕打散，使其分成兩半。打碎時，將雞蛋放在煎鍋上，輕輕放入油中。立即降低溫度，繼續用小火完成下面的烹飪過程。如果敲雞蛋的時候遇到麻煩，打不開蛋殼，就在碗裏打碎，然後檢查有沒有蛋殼碎片，再壹次把壹個雞蛋倒進煎鍋裏。
5.對其他雞蛋做同樣的事情，確保它們之間的距離足夠遠，這樣蛋白質就不會相互接觸。經過練習，可以把蛋黃留在蛋白中間。妳也可以使用蛋環來代替，這可以幫助保持雞蛋的完整和相互分離。或者，妳可以故意將蛋白質混合在壹起，然後在烹飪後用刮刀或小刀將它們切片分離。或者，用刮刀或勺子將蛋白從蛋黃中分離出來。這有助於蛋白質變成薄層，可以煮得更徹底。
6.在雞蛋上塗上黃油或油來增加味道。雖然這是壹個可選的步驟，但它為單面煎蛋增加了風味和口感！這個階段加鹽和胡椒是主廚邁克爾？羅馬諾給的。[2]然而，其他廚師也有反對意見。在烹飪過程中加鹽後，雞蛋會失去水分，變得像橡膠壹樣。【3】鹽也會使雞蛋煎得不均勻。【4】到底是炒的時候放鹽，還是炒熟之後放鹽，需要自己去嘗試，才知道哪種更合適。
7.考慮蓋上蓋子。蓋上蓋子可以加快烹飪過程，但必須註意避免蛋黃煮過頭。如果蓋上鍋蓋，蛋清的頂部(包括蛋黃上面的那層)會慢慢變白變硬，沒有保持清晰光滑的外觀。這更類似於兩面煎的那種雞蛋。如果妳用蓋子蓋住鍋，註意時間，每三分鐘檢查壹次。帶有透明蓋子的罐子很容易觀察到。妳也可以在蓋上鍋蓋之前往鍋裏倒壹湯匙左右的水。蒸汽可以幫助雞蛋頂部更好地煮熟。完美的單面煎蛋的壹個秘訣是等待雞蛋的邊緣和雞蛋徹底煮熟，然後在每個雞蛋中加入1/2茶匙水。[1]
8.將雞蛋煎至蛋白和蛋黃都熟到妳需要的程度。通常這意味著蛋白質很硬，蛋黃很厚但不硬。但是...不管妳喜歡流動蛋黃還是固體蛋黃，都只是純粹的個人喜好。妳可以通過輕輕搖晃罐子觀察雞蛋如何搖晃來檢查蛋黃的質地。隨著經驗的積累，妳會知道要炒多久才能滿足妳的需求。還有壹種方法是蓋上鍋蓋煎壹分鐘，然後把鍋從火上移開(還是蓋著的)，然後等蛋黃周圍的蛋白變成不透明的白色(壹般3-5分鐘)。[4]為了殺死任何可能存在的細菌，雞蛋需要達到140°F(60°C)的溫度。在這個溫度下，蛋白質會完全變硬，蛋黃已經開始變稠，盡管中心部分可能仍在流動。[5]如果雞蛋沒有達到這個溫度，就有食物中毒的危險(請參考警告部分)。& lt/p & gt；
9.從火上移開。用鍋鏟在每個雞蛋下面刮壹下，把煎好的雞蛋輕輕放在盤子裏就可以吃了。這是壹個在熱盤子上提供食物的好方法，這有助於保持雞蛋的溫度。
10，馬上吃。這些雞蛋需要壹煎好就從鍋裏拿到盤子裏。提前準備好其他食物，如豆類、面包、熟番茄、香腸、培根等。壹些建議包括:敬酒；把壹個雞蛋放在壹片面包上可以保持壹個完整的蛋黃。白米、燕麥、牛肉罐頭。妳最喜歡的醬。可以多加壹些黃油或者油，用勺子抹在雞蛋上。
技巧
試著加點鹽調味，也可以加點水果吃。烹飪前讓雞蛋達到室溫。這可以減少烹飪時間，保持良好的形狀。另壹種煎蛋方式是“雙面煎”。這是指把壹個雞蛋顛倒過來，兩面煎。不要用微波爐加熱雞蛋。這將放大雞蛋。炒好後馬上吃，或者把剩下的切片做成砂鍋(壹定要把剩菜馬上冷藏)。如果不能保持蛋黃完整，可以嘗試先加入蛋清，再加入蛋黃。
警告
兩萬分之壹的雞蛋會含有沙門氏菌，這會導致壹個健康的成年人患上類似急性腸胃炎的疾病。[5]對於兒童、老人或免疫系統受損的人，癥狀可能更嚴重。
妳需要準備
沈重的炒鍋，帶蓋的定時盤(這是可選的，但這是壹個很好的方法)用鍋鏟煮雞蛋。