6.肉丁熟了，把準備好的醬料倒入鍋中。這時候應該把火調成小火；7.小火慢煮醬汁，用鍋鏟不斷攪拌，避免粘鍋。同時根據醬料的稠厚，加入適量的水；8.將蔥花倒入鍋中，將兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)打入醬汁中，用鍋鏟攪拌均勻；9.待醬料飄香，顏色變成油黃色時關火，將醬料出鍋。醬汁煮的時間越長越好，因為可以把黃醬裏的油逼出來。10.把不可食用的醬料(煮好的)放在碗裏，蓋上保鮮膜放冰箱保存，下次再吃。註意:千萬不要在醬裏放鹽，因為醬本身就是鹹的。[2]蔬菜代碼1。黃瓜洗凈切絲備用；2.黃花和木耳用水泡後備用。雞蛋和西紅柿待用；3.綠豆芽、芹菜備用；4.把鍋放在火上，用壹點油加熱。把雞蛋放在鍋裏(就壹個)，然後把雞蛋攪打。加入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了煲湯清口)，再加入發育良好的黃花和木耳。放壹點鹽。因為醬會鹹，所以所有的菜都要清淡。最後，面條煮好後，可以拌醬，隨意放自己喜歡的菜。【2】材料準備材料:面條、豬肉(肥瘦搭配)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐幹、豆瓣醬、鹽、糖、生抽、老抽、料酒。1.蒜瓣去皮切碎，蔥切蔥花，姜切末；2.將豬肉剁成肉餡；3.在切之前，把豆腐幹切成細條。烹飪方法1。鍋裏放適量油，油多壹點。將肉翻炒至肉變色；2.放入大蒜姜末，繼續大火翻炒；3.轉小火，放適量豆瓣醬；4.轉大火翻炒；5.放豆腐幹；6.用火煸炒；7.轉小火，放適量醬油；8.醬油適量；9.料酒適量；10.糖少許；11.用鹽調味；12.大火燉至入味；13.燒開壹鍋開水，放入面條；14.用筷子釣魚。火沸騰了。舀壹小碗水，繼續燒開，煮2-3分鐘。喜歡吃軟的，可以煮壹會兒；15.在鍋裏放壹些油。蔥花翻炒，小火煨2-3分鐘；16.取出面條；17.澆上肉醬；18.倒入蔥油。炸醬面材料:千層面200g，豬肉餡150g，豆腐幹20g，蝦米20g，黃瓜20g，香菇10g，蒜2瓣。調料:食用油30g，香油1小勺，醬油1小勺，豆瓣醬2小勺，甜面醬2小勺，糖1小勺。練習1。蝦仁泡軟，香菇泡軟，切蒂。2.豆腐幹和大蒜洗凈切碎，黃瓜洗凈切絲。3.鍋中倒油，燒至五成熱，爆香蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐幹、豆瓣醬、甜面醬，翻炒，放入生抽、水、糖、香油，燉炒至入味，制成炸醬。4.將面條煮熟，取出放入碗中，加入炸醬和黃瓜絲，拌勻。特點:醬香味濃，爽滑爽口。廚師什麽都懂:用東北醬油做炸醬，會有不壹樣的味道。【2】熱豌豆炸醬面原料:五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥花、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。流程1。把肉切成大豆丁。2.將肉放入熱油中，變色後放入蔥姜，翻炒出香味，將醬汁放入鍋中。鍋裏最好放點溫水，但只加水壹次。3.用小火慢慢翻炒。有香味的時候放點糖。待醬汁變紅變黑，放入蔥花，加入香油和料酒，翻炒均勻立即起鍋。4.醬汁炒好後，與配菜和面條拌勻。【2】炸醬面各種炸醬面圖冊各種炸醬面圖冊(12)原料:面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、糖、黃醬、香油。流程1。把肉切成塊，黃豆大小合適。2.取壹個油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉丁。3.肉丁變色後，加入洋蔥絲和姜末，翻炒出香味。4.然後把醬放在鍋裏。5.小火慢炒，待醬汁香了再加糖。6.當醬汁煎成紅色和黑色時，加入香油和料酒，翻炒均勻後出鍋。7.另起鍋，把面煮熟，撈出，用冷水泡幾次，把炒好的面醬和配菜、面條拌在壹起，即可食用。8.特別需要指出的是，夏天在紮江面吃比較合適，南方四季都可以吃。關註:1。炸醬面也叫小碗幹炒。2.配菜是渣江面的重要組成部分。壹般正宗的配菜有十幾個，少見的有七八個。常見的配菜有黃瓜、四季豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆芽、蘿蔔苗、蘿蔔絲等。青豆、大豆和芹菜在混合前需要用水焯壹下。3.幹的或者稀的黃醬都可以。如果是幹醬，使用前要稀釋。【2】拉面北方的炸醬面，常見的是肉丁炸醬。半肥瘦肉丁放油鍋裏用蔥、姜、蒜炒熟，淋上黃醬，蓋上鍋蓋，小火慢燉10分鐘。肉丁在黃醬中浸泡時，表皮紅亮，香味四溢。講究的是用三鮮炸醬(蝦仁、裏脊肉、玉蘭片)炸醬，還有草木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、烤茄子丁醬等素食，油而不膩。老北京人吃炸醬面。在寒冷的天氣裏，他們註意吃熱的食物，這被稱為“挑鍋”(完全沒有水)。在熱天，他們吃了水，但湯必須磨碎。根據季節，搭配各種時令菜肴，稱為“綜合碼”。早春用掐頭尾的豆芽，只有兩片子葉的蘿蔔纓，澆上剩下的臘八醋。深春時，把花和花椒籽放在醬裏，叫花椒醬，面碼是青蒜、香椿芽、泡菜、綠豆口、小蘿蔔纓、絲(條)。在初夏，新鮮的大蒜、焯過的新鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲和韭菜被用來做面條。