面醬選用蝦、牡蠣、蟶子、貽貝等鮮美新鮮的海鮮，用面醬熬制而成。炒菜時要掌握好火候，做到糊而不爛，糊得清。面糊裏除了海鮮，還可以加入鴨腸或者豬血，或者往面糊裏放壹堆豬腸，讓油融進去。吃的時候可以搭配油條和醋肉，用炒好的蔥花和辣椒調味，香味更濃，更美味。很好吃。
大家都說是水門巷的鄉下(加了很多白酒和辣椒，加上新鮮的蟹肉和大腸頭，面糊還得是油條，美食街有分店)，還是在老順吉橋下，傑西老吉的面糊現在在懷瑾厚街開了分店，然後是西街劇場對面的那家，不過現在搬到南郡巷了；縣城後街還有羅記。
不知道哪裏能找到正宗面糊的照片，只好先找個pad，不然真面糊不是這樣的~
豬血:
郭阿面糊店(吃豬血壹定要讓MM多加點白酒，美食街有分店)
搖壹搖蝸牛:
不用說，就是西街電影院前的夜宵攤抖螺螄(泉州人叫它九雷玖)，蒸熟了拿起來蘸花生醬、辣醬、蒜等等。
放在大牙杯裏使勁搖。味道至今難忘！但是現在西街被拆了，搬到了西街毛巷邊上。我覺得我小時候就是吃這個長大的~
扁平食物:
文生小學門口，奎下巷的拐角處。
肉餡餃子
肉棕味甜，油而不膩，色澤紅黃，充滿誘人魅力。肉棕是用蘑菇、蝦、芋頭、小米、豬肉(或雞肉)和糯米做成的。制作時，將糯米浸泡，晾幹，與鹵湯、蔥油混合，入鍋煎至幹松，再與紅燒肉、生小米攪拌均勻，用竹葉包裹，煮熟即可。肉粽子要趁熱吃。吃的時候配上沙茶醬、大蒜、紅辣醬等調料，更是美味無比。
！董婆(另壹家在西街劇場前)記得董姐沒拆遷的時候壹直催著“馬”帶我們去吃裏面的肉餡餃子和牛肉湯，還記得裏面的包子也很好吃，還要排隊買~這家的肉餡餃子真的很好吃~蘸著她的醬吃，聞起來也很香~不過肉餡餃子本身也很好吃~帶去學校的時候，他們
豬腳:
鳳池的密封豬腳(就像同安的密封肉壹樣)，東湖龍潭的豬腳鍋，懷瑾後街南記魏震酒家的白水豬腳(細肉羹
腸道灌腸，方肉)南麂比較晚，但是閩菜也很正宗。
泉州牛排:
阿丘牛排(在胡鑫街，胡鑫酒店附近，商品街還有壹家店，從建行路口直走，靠右走)。
百會對面的石獅牛肉湯(牛尾湯不錯)，“牛雜”壹定要叫泉九對面的東興牛肉店。
浮橋的壹個蘿蔔飯太好吃了感動了ing^-^還有南郡巷和東街交界處有個牛肉尼姑庵，很好吃，但是不敢吃辣的最好不要去，不過湯真的很好喝~ ~
泉州的牛肉湯清亮，幾塊蔥肉裹著壹層薄薄的紅薯粉。石獅的牛肉湯又黃又濃，肉裹著厚厚的壹層紅薯粉，普通話說不出來。肉的味道很簡單，湯濃而香。
8.肉燕:
豐澤新城的大門離買肉燕的市場不遠。餡很多，而且感覺很幹凈，味道也很好。(具體位置在新城正門。圓盤右側有壹個配菜市場。往裏走左轉，會看到壹家比較幹凈的賣肉燕的餐廳)，承天寺對面的肉燕美食園(我經常吃這家，我爸總是買很多回家做，是我的最愛~)
石花膏很清涼:
配料:石花膏、銀耳、綠豆、枸杞、菠蘿、紅棗、藕粉涼粉。40%蓮子加白糖、蜂蜜、冰糖，溶於60%水中冷凍。清補涼可以當飲料，清涼解渴，防暑降溫。是很好的夏季產品，可以和礦泉水、可口可樂等飲料相提並論。此外，它還可以搭配面包、蛋糕和餅幹，也是壹種既經濟又簡單的膳食。
南門石花膏(中山南路到南門的那條街好像是聚寶街，右邊聚寶街中間有壹家生意非常好的石花膏店)；威遠樓前的四個水果湯(以前是壹個人賣的最好，後來生意賣的好的人多了。我不知道是哪個攤位。反正差不多是同壹個地方)。
姜鴨:
美食街(不是懷瑾街門口)的第壹家會很好吃。
油炸牡蠣:
生蠔煎是用新鮮的蟹肉和韭菜切成半寸，拌上少許紅薯粉，放在鍋裏煎至差不多熟，再用攪拌好的雞蛋煮熟。吃的時候也可以蘸點炒好的蔥花，加點永春老陳醋和辣椒醬調味，那麽五味俱老，很香很軟。
在中山南路，朝水門巷方向向左走。在人民超市後門壹個騎樓的拐角處，店面不大，要早去早關門。
羊肉狗肉
水門巷(進水口左側)。以前是第壹個，現在是第二個。在西溝那邊(好像還沒到蝸牛王，在左邊。有兩個店面，地方挺大的。裏面的雞肉卷也不錯)
雞肉卷(也就是漳州人說的五香~)
準備
1.雞肉、豬肉切條，菱角洗凈切粗條，蔥白切馬蹄鐵。
2.將雞肉和豬肉壹起放入鍋中，加入鹽、味精和白糖，拌勻，腌制片刻，加入幹澱粉、幹炒洋蔥片、雞蛋、菱角和蔥白，拌勻成餡料。
3.將豆皮洗凈，放在案板上，包上餡料，卷成幾條直徑3厘米的圓條，放入蒸籠蒸20分鐘至熟(或切成小塊，冷卻後放入油鍋炸熟)，然後裝盤。吃的時候配香菜、酸蘿蔔和醬，盛在小碟子裏。這是生蔬菜的必備。特點:此菜色白，嫩滑可口，宜蒸宜炒。
醋肉
老順吉橋在那邊的面糊店，供支隊年檢。好大啊。
冷凍竹筍:
“凍筍”是壹種環節動物，學名“星蟲”。雖然只有三五厘米長，卻是完整的。全身都可以吃。經過精心的加工和熬煮，身上的膠質溶解在開水中，冷卻後變成冰凍。其色呈灰色，晶瑩剔透，鮮脆爽口，質地柔韌有彈性，是冬春多調料的佳品。
泉州七中老校區右手邊也有壹個朝老車站走來，不知道還在不在。中山中路陽光飾品門口也有壹個攤位，壹個阿姨在賣。
面條:
面條是由各種配料和面團混合而成的。口感甜滑。和面的湯最好是骨頭湯或肉湯。湯要上好香菇、蝦仁、豬肉、魷魚、筍絲、調味扁魚和香菜、韭菜、豆芽、辣椒、沙茶醬、大蒜、雞蛋絲等。香菇、豬肉等材料倒入人湯中煮透，再加入紅薯粉勾芡，加些糖、鹽、味精，增加香甜爽滑的口感。吃的時候加入香菜、雞蛋碎、胡椒粉或者沙茶醬，味道獨特。
嗯，有很多地方。很難說哪裏最好。
深滬魚丸
神狐魚丸是閩南傳統名點，外形呈圓形、塊狀或魚形。具有色澤白亮、鍋內膨脹力強、質地柔韌、入口鮮美細膩等特點。它是將鰻魚、鯖魚等上等魚類切碎搗碎，與紅薯粉混合而成。比福州魚丸好吃多了~ ~
永春幫奢櫃
邦舍甲魚的龜皮是用上等糯米，磨成米漿，擰幹，揉搓而成。做工精細的作坊師傅還特意在龜皮中加入了少量的紅糖，並拌上壹層薄薄的花生油，所以做出來的龜皮看起來油光發亮，摸起來又韌又嫩。邦舍甲魚的甲魚餡主要是用廢棄的綠豆粉，混合少許糖、金桔粉等調味品。甲魚餡是用甲魚包，放入豆漿做成的薄如蟬翼的豆皮中，然後放入蒸籠中蒸熟，恒溫後即可食用。
石獅甜蛋糕
石獅形似滿月，色澤潔白，質地軟嫩，氣味芳香，香甜可口。它以優質冬糯米、白糖、蜂蜜冬條、金桔、香料為原料。
洪瀨雞爪
閩南煎包
首先將750克面粉倒在案板上，加入老酵母和適量的水和成面團，蓋上濕布，靜置發酵。發酵後，將剩余的250克面粉攤入堿水中，加入150克白糖，卷起來揉至面團光滑。揉成35克重的小面片，每片搟成中間略厚，邊略薄的皮。
2.將鮮豬肉剁成丁，蔥切成珠，搗碎。將剁碎的肉放入盆中，加入50克醬油、發酵乳、味精、白糖、香油、蔥花、荸薺拌勻，作為餡料。
3.從左背部取皮，右手挑餡，將餡舀入面團，沿右手拇指和食指捏出10個小褶。捏緊口後，放入鍋中稍蒸，然後加點水，蓋上鍋蓋，用大火煎10分鐘至熟。特點:皮薄餡大，香甜可口。
以上是泉州市區能吃到的福建風味小吃，都很正宗，很好吃。我想留下很多口水，吞下很多榨菜幹，德化酒仙草湯，永春白鴨湯，惠安崇武魚卷，安溪湖頭米粉，芋頭，芝麻糊，肉餅，綠豆糕。