加配料，調料扁炒，洋蔥墊底
2．紅悶驢肉堡
(先把血水泡出，大火高壓鍋壓，響後改小火大概20分鐘左右）
萍鄉驢肉
制法：1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟。
2、煮熟涼幹後切片備用。
3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊壹點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成，驢肉有美稱“天上龍肉 地下驢肉”。
長治臘驢肉的做法
原料配方：
鮮驢肉250千克食鹽1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克畢蔔85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克廣木香85克紅叩85克肉豆蔻85克。
制作方法：
（1）制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
（2）洗凈後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。 3.出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
簡介：
臘驢肉是山西長治的傳統名食，早在明末清初就已馳名晉南，遠銷北京、天津、南京等南北城市。臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱為路安(長治古為路安府)“三寶”。
產品特點：
色澤鮮艷，肉質細嫩，清香可口，味美怡人，肥不膩，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制時要加壹二十種草藥和調料，故成品易存放，且對某些疾病有壹定療效及滋補之功。
菜譜名稱：五香醬驢肉
所屬菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：鹹鮮
菜品類型：熱菜
制作方法：原料
驢肋肉1000克。
調料
醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
材料替換
可用牛肉替換，稱為醬牛肉。
口味變化
調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
醬漬驢肉的制作材料：
主料：驢肉500克
輔料：豆腐(北)200克,
調料：鹽50克
醬漬驢肉的特色：
有濃郁的醬香味，細品又似有鹹大馬哈魚味，非常適口。佐酒，帶飯均很方便。
醬漬驢肉的做法：
將驢肉制熟並切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽腌(最好用精鹽，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻，待驢內涼透後，裝入壹紗布袋中，紮好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味為準。