菜名:粉蒸肉
材料:豬肉640克左右，大米640克，雞蛋1個，荷葉640克，八角桂皮，發酵奶，胡椒粉，醬油，香油。
方法:將1、白米、八角、桂皮炒香，然後磨成粉備用。
2.將荷葉煮熟，切成丁。
3.將豬肉切成丁，用醬油、香油、發酵奶、胡椒粉、雞蛋拌勻，蘸1米粉，用荷葉包好，放入籠中蒸15分鐘。
這是川菜中很常見的家常菜。所用材料非常普遍，方法簡單。
鍋預熱，加入少許鹽和少許油。
將脂肪放入鍋中，從脂肪中提煉油。
待肥肉轉黃時，將花椒、大料、姜放入鍋中翻炒。
將肉絲或肉片放入鍋中。翻炒至肉片變色，再加入壹勺醬油(或四川豆瓣醬)攪拌均勻。
加入剁碎的青椒，不斷翻炒。直到青椒成熟。
註意這壹步。待青椒變色後，在鍋中加入鹽和味精。如果炒的時間太長，青椒會被燒焦，導致皮肉分離，非常難吃。
特別註意:青椒壹定是玩家指的那種，長得醜的那種。我們平時看到的辣椒太粗，水分太多，會滴水，容易變軟，不好吃。
最好弄點肥肉油來提煉，這樣味道更純正。如果用植物油，就沒那麽香了。
糖醋魚
糖醋魚對魚的品種要求不高，“四大魚”都可以上陣。做法是:將整條魚去鱗，將魚斜放幾下，但不要切掉。將鹽和醋混合在壹起，均勻地塗在魚上和片之間，腌制十五分鐘。
然後準備兩個鍋，壹個大鍋，壹個小鍋。大鍋煮魚，小鍋調味，準備壹盤粉條，準備蔥、姜、蒜切片，鹽、糖、醬油、味精。最好有手套，圍裙，袖子，因為如果不經常把握魚的幹濕度，會濺得滿手都是水泡。
將三分之壹的油放入鍋中。油的多少要看能不能蓋住魚的中間凹陷。多壹點沒關系，但是不要丟了。做糖醋魚要用很多油。開大火加熱油。
在加熱油的這段時間裏，把腌制好的魚放在有澱粉的盤子裏，兩面翻面，讓魚上覆蓋壹層薄薄的澱粉，這樣提起來魚粉就不會掉下來。
油熱了，就要開始非常重要的壹步——炸魚。
糖醋魚不要直接在鍋裏炸，魚不是炸的，是澆了油的。
用手托住魚尾，對準鍋子中央，不要讓魚頭碰到油。用烹飪勺把滾燙的油從魚尾上倒下來。澆兩三遍後，切好的魚片會全部處於張口狀態，魚身呈淡黃色。然後，拎著魚尾，把魚頭在油裏炸兩次，直到金黃色。然後，開小火，把整條魚放在鍋裏煎，翻面再煎，這樣魚身和魚頭就金黃了。
把油倒在小鍋裏，把火的熱度放大，轉小火，往油裏放幾勺糖(可以放多壹點)，不停攪拌，直到糖在油裏呈膠狀。開大火，糖剛在油中出現白色泡沫時，倒入醬油，攪拌，然後倒入水，開始勾芡少量糖，邊攪拌邊勾，壹定要壹點壹點勾。
蔥、姜、蒜、味精放出來後，那個大鍋裏的魚就炸好了。這個時候的協調要掌握好，然後把魚放在盤子中間出鍋，不要橫著，要豎著，這樣兩邊的魚片就能把魚托起來了，看起來非常漂亮，就像活著壹樣。然後，把小鍋裏的湯直接澆在魚上，就可以端出來了。
用這種方法做出來的魚皮真的很脆，魚肉也很嫩。不要用任何面粉包裹魚。用這種方法做出來的魚是面皮酥脆，而不是皮酥脆。
主料是草魚1 (1000 ~ 1250g)，酸菜250g。
材料:泡椒粉25g，色拉油40g，豬油20g，姜片7g，蒜片10g，蔥花10g，蔥段50g，精鹽4g，料酒20g，味精2g，花椒2g，花椒10g以上，豆粉20g等。
工作方法
流程壹:將魚洗凈，切去頭部，用刀取下兩片魚片，將魚骨切成片，用斜刀換魚片。酸菜切片。雞蛋清，豆粉幹，做蛋清豆粉。
工藝二:魚片加鹽、姜片、蔥結、料酒後，加入蛋清、豆粉拌勻。
流程三:炒鍋裏的油加熱到五成熱，放入魚片，滑動至切下。鍋裏留少許油，放入花椒、酸菜、姜片，炒香，加入湯汁，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉調味，放入魚頭、魚骨調味，撈起放入碗中；將魚片煮1 ~ 2分鐘，將魚和湯倒入盆中，撒上姜蒜和蔥花。
流程四:鍋內加熱少許油至五成熱，均勻澆在姜米、蒜米、蔥花上。
第三種方法:
特點:清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。
材料:鯉魚1條(約1000g)，酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
制作:
1.鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀拿下兩條魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。