豬肚半個、金針菇30g、大蔥半根、生姜5片、黃酒2大勺、鹽4大勺、雞精1小勺、辣椒面20g、色拉油適量。練習:
1，五花肉切開，用面粉反復揉搓表面和內部，切掉白油；2.將五花肉用清水洗凈，用鹽反復摩擦表面和內部，沖洗幹凈；3.將五花肉放入鍋中，加水燒開後倒出；4.豬肚用冷水洗凈，用刀刮去內部白膜；5.五花肉水煮開後，加入酒、蔥姜、鹽，放入高壓鍋壓8分鐘；6.取出後放入盆中，用重物按壓2小時以上，直至涼透；7、切絲待用；8.金針菇用開水焯壹下，瀝幹水分，放入肚碎的鍋中，撒上雞精；9.將色拉油燒至八成熱，關火，趁熱倒入辣椒面，過壹會兒用濾網濾出紅油；10，濕透了肚皮絲。提示:1，五花肉幹凈與否是決定成品是否有異味的關鍵。2.白色薄膜可通過冷熱清洗方法輕松去除。3.表面壓重物，可以把五花肉壓實，肉絲的口感更好。二、爆炒肚絲做法:
豬肚壹定要幹凈，這是我最不想洗的...感覺挺難受的，就用了壹點小蘇打揉面團。然後用開水焯壹下，撈出來，煮壹鍋水放進去煮，放幾個八角；【美食中國】煮半小時，用筷子輕輕插入即可取出，切絲；燉湯可以切好再放鍋裏繼續燉，配綠蘿，或者壹些銀杏，竹筍也很好吃；油炸的可以放冰箱，可以帶走。我用的是豌豆炒青椒:先把豌豆煮熟，鍋裏放點油，把花椒和紅椒炒壹下，放入青椒炒壹會，放點鹽炒壹下，再放入五花肉和豌豆，最後放點辣椒，就好了！3.酸筍炒豬肚原料:酸筍100g，熟豬肚500g(豬肚洗凈煮熟方法)配料:鹽5g，生抽5g，白糖5g，生抽5g，蒜10g，指天椒5-6個。做法:1，小心翼翼的取出酸筍，洗凈切片；2.鍋裏放油，鍋裏爆香蒜和辣椒，倒入酸筍加鹽炒香；3、然後倒入五花肉，翻炒，加入生抽和醬油糖，小火煨兩分鐘；4、火能很快熄滅。
4.芹菜肉絲五花肉的做法:1。五花肉洗凈，放入高壓鍋，加入姜、桂皮、花椒、茴香和清水，蒸15分鐘。2.取出五花肉切絲，芹菜切絲，辣椒切絲備用。3.鍋裏放油，加熱後放入姜片翻炒。4.5.酸菜爆肚原料:水煮豬肚、酸菜；材料:油5克，糖5克，醬油5克，蒜，蔥花，胡椒粉。做法:1、五花肉按照五花肉洗凈煮熟的方法煮熟，切片，用酸菜切碎；2、鍋熱，倒油燒熱，倒入蒜末、蔥花、花椒炒香；3.加入酸菜炒至幹透，加入糖繼續，這樣酸菜可以充分吸收糖味，不會太酸；4.倒入五花肉翻炒，加入醬油，上色後取出。六、鹽炒肚絲原料:五花肉。輔料:香菜、蔥、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味精、香油、堿面、植物油。做法:1，香菜切段；將洋蔥切段，然後切壹部分洋蔥；生姜切片和壹部分姜絲；大蒜切片。2.五花肉用堿面和醋洗凈，用清水沖洗幹凈後用開水焯壹下，然後換水放蔥、姜片和料酒；用小火烹調。3.取出煮熟的五花肉，放涼，切成細絲。4.炒鍋燒熱油，爆香蒜片、蔥絲、姜絲，倒入肚絲翻炒。5、然後加入料酒、醋、鹽、味精、香菜攪拌均勻，最後倒香油出鍋。