冬瓜...1000克。
清湯...500克。
蘑菇...100g。
味精...1g。
冬筍...100克。
精鹽...15g。
山藥...100g。
熟大豆油...25g。
銀杏樹...100g
芫荽片...10g
蓮子...100g。
工作方法
練習1
1.小冬瓜洗凈後，刮去外面的薄皮。把冬瓜上端的1/3切掉作為蓋子，然後把冬瓜的籽和瓤挖出來，放入燒開的鍋裏燙至半熟，再用冷水浸泡，讓其徹底涼透。
冬瓜背
2.取香菇、冬筍、山藥，洗凈，切成1cm見方的小方塊。銀杏、蓮子去皮洗凈，籠蒸。
3.鍋燒熱，放入清湯，再放入香菇、冬筍、山藥、銀杏、荷花，大火燒開，小火燉5分鐘左右，倒入冬瓜杯中。加入清湯、味精、15g精鹽和少許熟豆油，蓋上蓋子，放入抽屜蒸15min，取出放入大碗中，撒上香菜。
練習2
1.新鮮冬瓜1。
2.有些蘑菇加水。
3、冬筍50克
4、雞腿肉(豬肉也可以)50g
5.鮮蝦80克。
6.宣威火腿2小塊(金華的也可以)
7.鹽少許，紹興酒和胡椒粉。
8.1茶匙雞粉
9.澱粉適量。
制造工藝
1.雞腿洗凈切丁；將蝦腸挑好，洗凈備用；將蘑菇和冬筍切成小方塊。
2.將雞丁、蝦丁和少許鹽、澱粉混合，放入沸水鍋中焯1分鐘，撈出瀝幹備用。
3.冬瓜洗凈，用刀從有蒂的壹端切開，將冬瓜切成壹大壹小兩部分。小蒂自然是冬瓜杯的蓋子，另壹部分是冬瓜杯的原型。用勺子把冬瓜撈出來洗幹凈就成了冬瓜杯。
4.炒鍋加5湯匙油，燒熱，倒入煮好的雞丁、蝦丁，略炒，放入香菇丁、冬筍丁，翻炒均勻，煮少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，燒開，放入瓜杯中，放入火腿片。
5.將瓜杯放入高壓鍋蒸熟。煮開後小火燉15分鐘，立即食用。吃的時候用勺子刮冬瓜肉，和餡兒壹起吃。不要吃皮。食用說明
冬瓜背
專業廚師還在冬瓜上刻花！冬瓜的大小取決於妳的鍋的大小；如果用蒸籠，把水燒開，中火蒸30分鐘，直到冬瓜肉軟爛；壹定要用雞腿肉。高溫蒸過之後，肉就不會糊了。至於冬瓜裏的配料，大家可以根據實際情況自由發揮！
練習3
[原材料]
冬瓜(帶皮)...米酒2500克...25克。
鮮蓮...50克兩種湯...750g。
蘑菇...50克火腿...50克
螃蟹...50克鴨肉...300克。
絲爪...15g扇貝...25g。
鹽...10克蝦...50g。
青蛙雞...50克胡椒...10g
荸薺...味精15g...10g。
精制糖...5g。
[烹飪方法]
1.把這對冬瓜的皮切開，在瓜口處做壹個半尺的斜角，雕成之字形，然後把果肉切成杯狀。為了外觀美觀，可以在冬瓜皮上雕刻各種漂亮的圖案，然後倒出開水。然後放入冷水中冷卻，放入瓷杯中穩定。
2.將扇貝洗凈，鴨肉、火腿、香菇、田雞分別切丁，與鴨丁、田雞、菱角蝦仁拌勻，用開水焯壹下，撈出洗凈，與香菇、火腿、扇貝壹起放入瓜碗中，分兩次加入湯、味精、酒、糖，籠蒸後取出。然後撒上鹽、胡椒粉、火腿，最後在瓜皮上油。
[過程鍵]
1.做瓜床時，避免用鼓油，以免有酸味。2.瓜皮壹定要保持完整，不能破。冬瓜水分豐富，肉厚，口感往往不易滲透。必須和精鹽混合。
同時，吃的時候準備好剝皮用的刀叉。