鮮奶和奶油有什麽區別？

用奶油鮮榨的牛奶含有約88%的水分，其中有蛋白質漂浮顆粒和微小的脂肪球。脂肪球自然上浮聚集，最終形成乳脂。乳脂可以分離出來生產奶油和脫脂奶。此時，可以對鮮奶油進行殺菌和均質化，以生產具有精細和均勻質地的乳化鮮奶油。奶油是西點制作的原料之壹，家裏做不出來。壹般大型超市的乳品冰櫃裏都能買到。奶油可分為動物奶油和植物奶油。蛋糕上壹層白色泡沫狀的鮮奶油，就是液態鮮奶油送走後的奶油裝飾。動物鮮奶油動物鮮奶油是從牛奶中提取的，牛奶中含有47%的高脂肪和40%的低脂肪。它是通過不同的乳脂含量來區分的。鮮奶油最常見的種類有:對半奶油、半牛奶，其乳脂含量約為10-12%，無法送走。淡奶油也是淡奶油和牛奶的混合物，牛奶脂肪含量在20%左右，也是送不走的，有時也叫咖啡奶油。人們經常把它與half &；壹半是迷茫。淡奶油的牛奶脂肪含量約為30%，用壹點穩定劑和乳化劑來幫助它，它可以發送到兩倍的體積。重奶油的乳脂含量在36-40%左右，也可以送兩倍大小，不容易買到。雙奶油和重奶油壹樣，只是濃度稍微濃壹點。動物鮮奶油由黃油和穩定劑經混合、均質、殺菌、包裝而成，效果差且不穩定，風味自成壹體，烹調、烘烤時不易破壞和流失。在包裝的成分描述中，動物鮮奶油只有“淡奶油”或“奶油”而沒有“棕櫚油”或其他植物油成分或含糖量。動物鮮奶油保質期短，應盡早使用。植物奶油植物奶油又稱人造奶油，主要由棕櫚油、玉米糖漿等氫化物組成。植物奶油以棕櫚仁油和穩定劑為原料，經混合、均質、殺菌、包裝而成。效果更好更穩定，其風味是添加香草香料(不太耐高溫)。從包裝上對成分的描述可以看出是否是蔬菜鮮奶油。蔬菜鮮奶油通常是加糖的，甜度比動物鮮奶油高。使用淡奶油可以增加西點的風味，同時具有發泡特性，攪打後體積增大，成為乳白色細泡沫淡奶油。發泡鮮奶油常用於西式糕點蒙砂，如鮮奶油蛋糕。攪打鮮奶油類似於攪打蛋白。要打到表面紋路非常明顯。如果攪打不夠，攪打稀奶油太稀太軟，擠不出漂亮的花紋，容易塌，但如果攪打太久，質地粗糙，無法抹平。夏天最好準備冰水送鮮奶油，分水法打漿效果更好。動物鮮奶油的風味更好，比植物鮮奶油更香更爽口，但是保質期更短，比植物鮮奶油不易打發，而且用來擠花的發泡鮮奶油會有更明顯的植物擠紋。淡奶油的保存淡奶油的保存方法因品牌不同而不同；仔細閱讀包裝上標明的儲存方法和儲存期限。壹般來說，動物鮮奶油保質期短，但不能冷凍。冷凍後會以油水分離的狀態解凍。蔬菜鮮奶油保質期長，可以在冷凍室存放更長時間，解凍後即可使用。鮮奶油的熔點是30℃左右。根據生產的不同需要，有兩種不同的處理方法:軟化奶油或完全融化奶油。比如面糊蛋糕，必須通過奶油和空氣混合來軟化口感，擴大蛋糕的體積；制作餡料時，要將大部分奶油融化後再加入配料中攪拌均勻。奶油冷藏或冷凍後，質地會變硬。除冰軟化的方法是取出來，放在室溫下軟化。至於需要多長時間，可能就不壹定了，要看面霜之前的冷藏或者冷凍，面霜的量以及當時的溫度。只要把面霜軟化到可以用手手指稍微用力就能輕松壓出凹陷的程度。奶油是用來裝飾蛋糕和制作慕思甜品不可或缺的材料。從牛奶中提取的稠奶油含有27%至38%的脂肪含量。攪打時，可以充入大量空氣，使其體積膨脹幾倍，可以送至不同的軟硬度，也有不同的用途。如果是手動分配鮮奶油，分配到九點需要很大的努力和耐力，因為鮮奶油會變得越來越稠，越來越難打，體積越大，最終會變成完全固態。如果用刮刀刮鮮奶油，根本不會流動。這就是所謂的九分，只適合做裝飾花。