中文名
烏米飯
別名
青精飯
英文名
Black rice
主要食材
糯米、南燭葉
分類
節日食品
產地
江蘇、安徽、福建
口味
香，用白糖蘸著吃口味更佳
歷史起源
烏米飯原為民間食品，唐代即有。江蘇宜興、溧陽、金壇和皖南壹帶農村每逢農歷四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習俗。在中國浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、四川、貴州、安徽等地，人們仍保留著農歷四月吃烏米飯這壹古老的習俗。有的地方在清明寒食節吃，而更多的則是在四月初八這天吃。烏米飯是花溪苗族、布依族獨特的風味小吃。農歷四月初八，布依族稱為“牛王節”，也叫“開秧門”。四月初八壹過，打田栽秧就開始。開秧門這壹天吃了烏米飯，打田栽秧這段時間，身強體健、百病不生，因此家家戶戶都要吃香噴噴的烏米飯。烏米飯是壹種紫黑色的糯米飯，是采集野生植物烏飯樹的葉子煮湯，用所煮的湯將糯米浸泡半天，然後撈出放入木甑裏蒸熟而成。烏米飯油亮清香，由糯米泡入烏樹葉中幾小時後煮成的。吃烏米飯可以祛風解毒，防蚊叮蟲咬，而且人們相信在立夏這天吃烏米飯，孫臏就會護佑人們平安如意。
古代做法
烏米飯古今的制法不壹。明代烏米飯的做法是先將米蒸熟、曬幹，再浸烏飯樹葉汁，復蒸復曬9次，所謂“九蒸九曝”，成品米粒堅硬，可久貯遠攜，用沸水泡食。《荊楚歲時記》說烏米飯是“寒食取楊桐葉染飯，其色青而有光”。梁代陶弘景的《登真隱絕》介紹了太極真人青精幹石食迅飯法的烹制流程，即將南燭草木葉與莖皮合煮後，取其汁浸米並上鍋蒸制，令飯作青色，高格曝幹，當三蒸曝，每蒸輒以葉汁溲令“氵邑”之。唐代陳藏器曰：烏飯法，取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒緊小，黑如醫殳玉珠，袋盛，可以適遠方也。宋朝蘇頌《圖經本草-木部下品-南燭》記載，宋代制作青精飯的米，不同的季節有不同的浸泡方法，四五月時，可用十許斤熟舂，以斛二鬥湯浸染得壹斛也。九月至三月只以水漬壹二宿，不必用湯，漉而飲之。初米正作綠色，蒸過便如紺色。若色不好，亦可淘去，更以新汁漬之。宋代林洪的《山家清供》卷上說青精飯－－首以此重谷也。……采枝、葉，搗汁，浸上白好粳米，不拘多少，侯壹二時，蒸飯，曝幹，堅而碧色，收貯。如用時，先用滾水量為米數，煮壹滾，即成飯矣。用水不可多，亦不可少。欠服，延年益顏。
現代做法
現代江南青精飯
當天做、當天吃，不“九蒸九曝”。做法是：初夏采烏飯樹葉洗凈，舂爛加少許浸泡，待米呈墨綠色撈出略晾；再將青汁入鍋煮沸，投米下鍋煮飯，熟後飯色青綠，氣味清香。
其他做法壹
原料：糯米500克，南燭葉50克。
制法：將糯米淘洗凈備用。南燭葉洗凈加水500毫升，煮半小時，去其葉渣取汁水煮糯米，用文火煮2小時左右，待米色變黑，熟爛後可即食用。