自己動手做放心涼皮，雖然有點麻煩，但是真的不難
用料 ?
面粉 200克
涼水 適量
鹽 3克
酵母 2克
自制涼皮的做法 ?
幹面粉加適量的水和壹點鹽和成面團，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鐘
在壹個稍大的盆裏放上壹些涼水，把面團放進去
用手抓著面團像揉衣服壹樣“洗
水越來越白，澱粉被洗進水裏，手裏剩下的是面筋，這時候手裏的面團會越來越散，沒關系，最後打撈壹下就可以了
等感覺面團怎麽洗也不“變小”了就用手撈壹下，把面筋撈到壹個碗裏，盆中的水通過壹個細篩過濾到另外壹個容器裏，得到的“渣”也和面筋放在壹起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裏沈澱
再加壹點清水，把還比較散的面筋像揉面壹樣揉成壹團，再繼續洗壹洗，把裏面的澱粉盡可能的洗幹凈。最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓
得到的面筋
面粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沈下去了，上層變成了清水，這時用壹個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的壹盆面糊
準備壹個不銹鋼的平盤，抹壹點油防粘，油不可太多，怎麽掌握呢？滴上五六滴油，戴個壹次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
鍋中燒水，等水快開時，舀壹勺面糊到盤中，轉到盤子讓面糊在盤裏鋪成二三毫米厚的壹層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裏憑空倒，用個勺子量著，是壹勺還是多半勺，根據自己的容器大小試壹下
把盤子放到鍋中的水面上，註意，是放在水上，這裏不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎麽也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想象吧！！！）
大約2分鐘後，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
可以在旁邊放壹盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫壹分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量面粉務必擦幹凈，重新抹油，重復11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每壹張上都要抹香油防粘
那團面筋的處理：不用時把它放在清水裏浸著。等到開始做涼皮時在面筋裏加壹點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裏放蒸格，面筋放進壹個碗裏開鍋後蒸上十五分鐘就好了
面筋和涼皮分別切好
焯壹點豆芽，切些黃瓜絲
加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
小貼士
1.為什麽盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能壹邊薄壹邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麽放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度壹致
2.蒸面皮用的盤子應該選純平的，我這個盤子其實有壹小圈突起，不太好。網上有賣做涼皮的盤子，叫“羅羅”
3.蒸的時候壹定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮壹定是幹裂，揭都不下來，我第壹次就是這麽失敗的。?
4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，壹放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無