練習:
1.蘿蔔洗凈，用筷子切成粗的片，再用筷子切成粗的條，掛在棉線上，放在通風處晾幹4、5天。
2.用溫開水沖掉灰塵，擠出水分，抖掉；加入鹽和少許白酒，拌勻，然後加入花椒面、辣椒面(怕麻的話用少許花椒粒)、芝麻(吃的時候也可以直接撒)和少許香油，放入陶罐中(壹定要用手填實壓實)。
3.用保鮮膜(多層)和棉線封住壇口，蓋上壇蓋；在陰涼處儲存10天。
真正精致的做法是倒罐:灌裝壓實後，在罐口貼竹條(倒置時，菜不會松動)，封好罐口後，倒扣在水盤中(防止空氣進入)。現在的人很少倒罐了，鹹菜壇子也是壹樣。
涼拌蘿蔔絲
晚餐的第二道菜更簡單:涼拌蘿蔔絲。不用等很久就能吃到清爽的涼菜。這個季節有很多蘿蔔。多吃蘿蔔可以補氣。這是我的中醫朋友告訴我的。蘿蔔可以生吃，也可以煮熟吃。配料:蘿蔔。調料:香菜、蒜、鹽、味精、糖、香油、辣椒粉。
練習:
1蘿蔔洗凈切絲。
香菜切成小塊，大蒜切成粉備用。
3.將蘿蔔絲用適量的鹽腌壹會兒，等蘿蔔絲裏的水全部腌好。
4.將腌制好的蘿蔔絲用水瀝幹，裝盤。
5準備鹽、味精、糖、辣椒粉、蒜末、香菜，(也可以加壹點胡蘿蔔絲裝飾)放入腌制好的蘿蔔絲中攪拌均勻。最後在盤中倒入少許香油，在上面撒上芝麻。
醬蘿蔔
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配料:白蘿蔔鹽糖
練習:
1白蘿蔔去皮加鹽脫水。
2.將脫水蘿蔔曬幹或曬幹。
3加入少許醬油、純凈水(或冷開水)和糖，靜置數小時調味。
特點:脆嫩
如何制作蘿蔔泡菜食譜名稱:蘿蔔泡菜
蘿蔔洗凈，切塊，用壹勺鹽腌制兩小時。
兩小時後洗凈瀝幹。
將兩勺糯米粉和壹大杯水煮至糊狀並冷卻，然後將辣椒粉、魚露、糖、鹽、切碎的大蒜、姜末、蔥和香菜混合以形成鹵汁。
將蘿蔔塊與準備好的腌料混合。
放在無水無油的瓶子裏
放冰箱3天就可以吃了。
韓國盒辣蘿蔔泡菜
蘿蔔泡菜是另壹種與辣白菜同名的泡菜美食。把蘿蔔切成大塊會減少對維生素的破壞。配以蘿蔔纓絲，味道清新可口。蘿蔔先用辣椒面上色，再稍微拌點調味醬。攪拌太多會使湯變粘。
材料:蘿蔔3斤。
材料:辣椒面2/3杯，面魚液2/3杯，蒜泥1.3湯匙，姜末1.3湯匙，鮮蝦泥2/3杯，糖3湯匙，韭菜2/3杯。
1，加工蘿蔔:蘿蔔小而硬，有新鮮的穗、幹的葉和根。將蘿蔔纓切下，用流水沖洗幹凈，切成2-3厘米的方塊。蘿蔔纓用清水洗凈切成2-3厘米長，控水凈化。
2.攪拌:把蘿蔔放入大容器後，放壹些胡椒面上色。將剩余的辣椒面浸泡在面條魚液中1小時，然後放入蘿蔔中，加入蒜泥和姜末攪拌。最後，加入新鮮的蝦醬，切成2厘米長的小蔥，糖和蘿蔔纓，輕輕攪拌。
3.發酵:在通風良好的室溫下1-2天後放入冰箱，冷卻後食用。
有鱗辣蘿蔔泡菜的做法
材料:
1.2個白蘿蔔(小)和1/2棵大白菜。
2.3根蔥(切碎)、5片蒜(切碎)和2湯匙姜(切碎)
調料:
1.鹽1/3杯，水3杯。
2.辣椒粉2湯匙，鹽水蝦2/3湯匙。
練習:
1.選擇壹個細長的白蘿蔔，去皮，切成每個0.5厘米厚的鱗片。大白菜切段備用，用鹽水浸泡約12小時後撈起瀝幹。另壹個白蘿蔔切絲備用。
2.將材料(2)和調料(2)攪拌均勻，然後拌入白蘿蔔絲，放入蘿蔔鱗中腌制浸泡，依次放入骨灰盒中，蓋上蓋子，放在陰涼處或冷藏至自然發酵，可保存10天左右。
小白蘿蔔泡菜
關鍵詞:維生素含量高，開胃
材料:白蘿蔔、洋蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。
生產方法:
1.小白蘿蔔(帶葉莖)和洋蔥洗凈，瀝幹水分，用鹽水腌制1 ~ 2天左右；2.將蒜末和辣椒醬攪拌均勻；3.將腌制好的白蘿蔔洗凈，瀝幹水分，加入第二種方法的材料，攪拌均勻，放入幹凈的沒有水的容器中，然後倒入調料。4.將容器蓋好密封，放入冰箱冷藏約3-5天，直至味道鮮美，可保存約1-2周。
小貼士:富含維生素，維生素A的含量是等量西蘭花的3倍以上；鈣的含量是菠菜的4倍，是很好的開胃菜。
腌制蘿蔔是將小而辣的蘿蔔洗凈，用鹽搟開，放入缸中，加入按季節腌制的黃瓜和釉料，再在上面放入蒜片、姜、辣椒片和大量蔥花絲，然後用調制好的淡鹽水灌滿，密封腌制而成。冬天吃的時候，把梨和釉切成絲，放進去，在湯裏加蜂蜜，加石榴和松子吃。腌蘿蔔作為平安路的特產，是將鹽水、蘿蔔和少量各種調味品放在壇子裏，埋入地下發酵而成。如果發酵後食用，發酵過程中產生的有機酸、碳酸、鹽的味道和冷甜味形成了獨特的美味。
【泡菜】配冷蘿蔔泡菜
韓國冷面是和泡菜壹起吃的，冷面吃的泡菜和他的冷面不壹樣。下面是壹些涼面吃的蘿蔔泡菜，壹次可以做三種蘿蔔泡菜。
材料:
蘿蔔1 (1斤)
調料:
粗鹽1.5湯匙，醋10湯匙，蘇打10湯匙，糖4湯匙；辣椒粉0.5湯匙，蒜末3湯匙，姜粉少許。
練習:
將1蘿蔔去皮，沿圓周切成厚片後再切成薄片。
2.把切好的蘿蔔用粗鹽腌壹會兒，30分鐘後蘿蔔就出來了。
不要把腌蘿蔔水倒掉，再加入醋、蘇打、糖。
4 (3)取出1/3的量，加入辣椒粉、蒜末、姜粉拌勻。
5 (3) 1/3拿出來直接吃。
6剩余量1/3當鹹菜吃。
三種不同的蘿蔔泡菜涼面做好了。
配料:長白蘿蔔和胡蘿蔔
調料:醋、糖、鹽、幹紅辣椒；
練習:
1.將蘿蔔去皮，洗凈，用開水燙壹下，瀝幹水分，切成圓形切片；
2.將350ml冷開水與適量醋精混合成浸泡液(酸度與現成米醋相近)，加鹽、糖，使其適口，放入有蓋容器中；
3.將切好的蘿蔔和幹辣椒倒入浸泡液中，蓋好放入冰箱，兩天後食用，可保存壹周。
特點:清爽開胃，是壹道很好的開胃菜。
12韓國泡菜的腌制方法
(1) 1韓國辣白菜-原料配方大白菜50公斤鹽250克姜50克蒜1公斤白梨500克辣椒面250克菜籽糖味精。
制作方法1。選壹棵又大又結實的大白菜，去老葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊的放在壇子裏。
2.將鹽水燒開，放涼後倒入包心菜的罐子裏(直到包心菜被淹沒)。腌制3 ~ 4天，取出白菜，清水洗兩遍，控水晾幹。
3.先將姜、蒜剁成泥，再與鹽、菜籽、辣椒面混合，取出，放少許水、味精攪拌均勻。把梨削皮，切成大塊。
4.把調料均勻地抹在每片白菜葉上，整齊地放在泡菜壇子裏。每隔幾層，鋪壹層白梨切片。
5.剩下的調料加少許鹽和適量的水來減輕味道，3天後倒入缸中，使水的高度在20厘米左右。放到窯裏，20天左右就可以吃了。