食品
草雞、熟芝麻、蔥花、蔥花、姜片、鹽、香油、芝麻醬、辣椒醬、花椒粉、辣椒油、醋、白糖、雞湯、料酒、鮮醬油、生抽。
工作方法
1，半只雞，去掉臟肉，沖洗血水。
2、鍋中加水，放入蔥、姜、鹽、料酒和幹凈的草雞，大火燒開，轉小火10分鐘，然後關火，泡20分鐘撈出。
3.在幹凈的盤子中加入冷水和冰塊，在煮熟的草雞中浸泡幾分鐘，取出。
4、醬油、鮮香醬油、雞湯、辣椒醬、芝麻醬、花椒粉、糖、醋、辣椒油、香油做成汁。
5.將凍雞切塊，澆上醬汁，撒上芝麻、花生、蔥花。
二、麻辣口水雞
食品
1/4雞肉、4片老姜、2段蔥、6瓣蒜、2根蔥、5毫升料酒、15毫升生抽、1小勺鹽、10毫升香醋、1小勺油辣椒、1小勺香油。
工作方法
1，準備食材:雞肉、姜片、大蔥；將雞肉用清水浸泡片刻，去血水，洗凈；
2.在燒開的鍋中加入適量清水，加入雞肉、2片姜、蔥白、料酒。大火煮開後，轉中火煮15分鐘，然後關火燉10分鐘；
3.燒雞的時候，可以先處理姜和蒜:剩下的姜片用蒜切碎後，加入適量的涼開水，攪拌均勻，靜置壹會兒；姜蒜水可以煮，放冰箱可以保存2-3天，做涼菜很方便；
4、熟雞肉用冰水冰約10分鐘；
5.取壹碗，加入適量醬油、鹽、香醋、油花椒粒、香油、藤椒油、白芝麻、白糖、適量姜蒜水拌勻；小蔥洗凈，切末備用；
6.將冷卻後的雞肉切塊，放在盤子裏，澆上調理汁，撒上蔥花；
第三，口水雞
食品
土雞600g，熟芝麻1勺，熟花生25g，生抽4勺，小蔥1根，香菜1根，蒜2勺，辣椒1根，香油1勺。
工作方法
1，鍋中放入適量的水，將雞肉洗凈，鍋內放入冷水，蓋上鍋蓋煮至雞肉熟透。煮大約15分鐘。
2.將煮熟的雞肉撈起，用冷水浸泡待用。
3.將胡椒、洋蔥和芫荽切碎，將花生壓碎。
4.取壹個碗，加入4大勺醬油，1大勺辣椒油，1大勺醋，1大勺香油。
5.加入花生、芝麻、蔥花和香菜，制成香濃的醬汁。
6.取出泡好的雞肉，剁碎。
7.將之前準備好的香濃醬料倒入雞塊中，口水雞就做好了！
四、重慶麻辣口水雞
食品
1土公雞腿、醬油、醋、糖、辣椒醬、胡椒面、辣椒油、雞精、姜、蒜、蔥花、香油、鹽。
工作方法
1.公雞宰殺後洗凈，取雞腿。
2.冷水中煮，水開後繼續煮10分鐘，然後取出。
3.取出腿骨，切成小塊，裝盤。
4.將所有調味料放入小碗中，攪拌均勻。
5、倒入盤中，口水雞做好。
五、口水雞
食品
雞腿2條，小蔥2根，熟花生適量，熟芝麻適量，1茶匙花椒，2片姜，2片蒜，1韭菜，1香菜，2個小米椒，1茶匙花椒油，1湯匙辣椒油，65438芝麻油。
工作方法
1，冷水下鍋，放入雞腿、蔥、姜、花椒燒開，轉中火10分鐘，關火，悶約10分鐘。
2.準備好調料，將蔥、蒜、姜、香菜、小米椒切碎，熟花生碾碎。
3.水煮雞腿過涼水，用涼水浸泡，徹底涼透。
4.將蔥花、姜末、蒜末、香菜末、小米椒、花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、白糖和香醋放入碗中，攪拌均勻，形成調味汁。
5.取出涼雞腿，瀝幹水分，切成塊狀。
6.將醬汁澆在雞肉上，撒上碎花生和熟芝麻即可食用。
第六，重慶口水雞
食品
雞肉1000g，紅蔥適量，姜3-5片，芹菜適量，白糖適量，花生適量，芝麻適量。
工作方法
1.將壹半土雞洗凈備用。用清水煮沸湯鍋。芹菜洗凈，切成小塊。將花生和芝麻烤熟備用。
2.水燒開後，放入幾片姜，放入壹根紅蔥花，再放入半只雞，中火煮25-30分鐘左右(筷子可以從雞腿最厚的地方輕輕插入，不要有血滲出)。關火，蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右。
3.準備半盆涼開水，然後放入適量冰塊，撈起煮熟的雞肉立即放入冰水中，讓其迅速冷卻，這樣可以使皮質光滑、酥脆、不油膩。
4.雞肉凍好後準備調料。將適量的姜、蒜剁成粉放入碗中，再放入壹根剁碎的紅蔥頭，加入適量的油辣椒、花椒粉、鹽、味精、白糖、醬油、香油等。攪拌均勻。先在盤子底部鋪上壹些香菜粒，然後取出冷卻後的雞肉切碎放在香菜粒上。
5、然後將準備好的調料倒在雞塊上，再淋上辣椒油，撒上壹些香菜、蔥花、花生、芝麻即可食用。