1，別名不同
大麥蘗(論藥性)，小麥蘗(日華子本草)，大麥毛(郁南本草)，大麥芽(草藥字)。
2.藥理作用
1，助消化劑，澱粉是糖澱粉和樹膠澱粉的混合物，組成糖澱粉的葡萄糖分子通過α-1，4糖苷鍵連接，排列成直鏈狀，所以也叫直鏈澱粉。樹膠澱粉是由幾個短的線性縮合葡萄糖組成的，所以也叫支鏈澱粉。支鏈湖分子中除了α-1，4糖苷鍵外，還有α-1，6糖苷鍵。α和β澱粉酶水解α-1？4糖苷鍵，對α-1，6糖苷鍵沒有影響。β澱粉酶可將糖澱粉完全水解成麥芽糖，而α澱粉酶可將其分解成短線性縮合葡萄糖，即糊精，可被β澱粉酶水解成麥芽糖。對於樹膠澱粉，α和β澱粉酶都不能完全水解，只有壹部分麥芽糖仍含有糖苷鍵結合的α-1，6糊精。澱粉不耐高溫，所以炒麥芽黃、燒焦或做湯劑的效果明顯降低。宜與生品同服或略炒研成粉服。人體實驗表明，麥芽湯能輕微促進胃酸和胃蛋白酶的分泌。
2.降血糖作用。口服麥芽提取物可以降低家兔和正常人的血糖。麥芽渣(啤酒工業的副產品)經水提醇沈，制成5%的註射劑。給兔子註射200毫克，可使血糖降低40%以上，且效果持久。大部分會在7小時後恢復。
3.腎上腺素樣作用:大麥芽堿屬於擬交感神經胺，藥理作用特點與腎上腺素相似，能興奮心臟，收縮血管，擴張支氣管，抑制腸道蠕動。它在麥芽中的含量很少，不容易溶於水，所以基本沒有藥理意義。
4、毒性反應，麥芽制劑臨床應用毒性小，無副作用。麥芽根中含有壹種毒性成分——麥芽毒素，即N-甲基大馬堿，屬於壹種快去極化肌松藥。壹般只有大量飼養牲畜時才能中毒。
3.加工和處理
1，凈制除去雜質。
2.處理
4.性味和性向
性是甜蜜而平淡的。
經絡入脾、胃、肝。
5、功效主治
1，降氣消食，本品具有降氣和中，消食消痞的作用。《藥性論》說:“消食隔夜，破冷氣，除心腹脹。”腹脹滿等常用證候。
2、和胃開胃，本品溫補，長於養中和胃，升清降濁，常可用於嘔吐、腹瀉、食欲不振。
3、行氣活血，本品具有疏肝行氣、活血破結的作用。經常用於？老繭堆積，死胎，自然泌乳等。止血的功能。兩味藥合用偏開胃消食，壹味長於溫中散寒，二者合用增加消化能力，常用於脾胃虛寒、消化不良。
6.處方制備
1.化痰丸(瑞珠湯經驗方):半夏(洗凈)、天南星(去皮)、明礬、皂角、生姜、青皮、蘇子、萊菔子、杏仁(去皮)、葛根、神曲、山楂、香附。將前五味水煎至天南星無白斑，去皂角，曬幹，火烤，再加入其余藥粉，用生姜汁浸泡，蒸餅糊成丸，躺下後以茶代酒。治痰，隔夜飲食。
2.化積散(北京中醫方劑精選):炒麥芽、炒山楂、炒神曲、炒檳榔、炒雞內金、炒黑牽牛花、炒白牽牛花。為了細粉。功能:消食化滯，腫塊堆積。治療小兒消化不良，滯脹，面色萎黃，飲食不足，腹脹。
3、中醫的郁湯(“證治的準則？類方):白術、人參、茯苓、陳皮、厚樸(姜制)、山楂、半夏、炒神曲、炒麥芽、砂仁、生姜水煎劑。治滯脹飽脹。
4.蕭中痤鐘丸:陳皮、半夏、香附、炒萊菔子、炒神曲、炒白芥子、姜汁炒黃連、桃仁、姜汁炒梔子、酒炒當歸、茯苓、炒白術、青皮、木香、檳榔、醋炒莪術、醋炒三棱、川芎等。對於細粉，姜葉酒被打成丸，吃後服用。治五積六積，痰積血積，食積氣積，諸積。
5、消骨丸(《雜病的由來？內傷外感):神曲，炒姜，炒烏梅肉，麥芽。細粉用蜂蜜煉丸，飯服。治脾虛不能消化水谷，胸膈悶，腹脅脹滿，久不愈，食欲減退，日無味。
6.偽蘇三粉(《醫學理解》):荊芥、陳皮、香附、炒麥芽、曲麥、木通、茯苓。對於細粉，開水送下。治氣淋、氣滯、水道不通、臍下疼痛。
7.加味補中三花湯(“三補簡方”):人參、白術、當歸、麥芽、麥冬、陳皮、黃芪、柴胡、升麻、神曲、山楂、枸杞、遠誌、甘草、生姜、大棗。用水煎服。治中氣不足，戒酒得食。
8.培土養陰湯(《補聚記》):制首烏、丹參、扁豆、麥芽、白芍、車前子、蓮子肉、豬腰。用水煎服。治療體虛、暴食、痰多、陰虛、自汗、盜汗、遺精。
9.九苦化堅湯(外科郭瑄瑄):黃芪、人參、漏蘆、連翹、羌活、麥芽、升麻、炙甘草、牡丹皮、當歸、生地、熟地、莪術、黃連、炒黃柏、白芍、牛蒡子、肉桂、元胡、獨活、防風、葛根為細粉、蒸糕和丸劑。用淋巴結核治療馬口瘡。
7、麥芽的功效
1，行氣健脾
麥芽味甘、性平，有行氣消食、健脾開胃的作用，尤其擅長促進澱粉類食物的消化。只要治療米線、土豆、芋頭的飲食機理，腹脹、飽脹常用山楂、神曲、雞內金等；為了治療兒童的乳汁淤積，麥芽通常被磨碎或煎煮。
2.退奶消腫
麥芽有復乳、消脹的作用，所以可用於婦女斷奶、積奶引起的乳房脹痛。
3、疏肝理氣
麥芽具有疏肝解郁的功效，可用於治療肝氣郁結或肝胃不和、胸痛、脅痛、胃脘痛。常與蔡虎、香附、川楝子等藥同用。
4、幫助消化
澱粉在α和β澱粉酶的作用下可分解成麥芽糖和糊精。麥芽湯似乎稍微促進胃酸和胃蛋白酶的分泌。
藥理原理:麥芽中含有α和β澱粉酶。澱粉是糖澱粉和樹膠澱粉的混合物。組成糖澱粉的葡萄糖分子通過α-1，4糖苷鍵連接，排列成直鏈狀。膠體澱粉是幾個短的線性濃縮葡萄糖的交叉排列。支鏈澱粉分子中除了α-1，4糖苷鍵外，還有α-1，6糖苷鍵。α和β澱粉酶能水解α-1，4糖苷鍵，但對α-1，6糖苷鍵無影響。β-澱粉酶可將糖澱粉完全水解為麥芽糖，而α-澱粉酶可將其分解為短直鍵縮合葡萄糖(糊精)，後者可被β-澱粉酶再次水解為麥芽糖。
5、降血糖
口服麥芽提取物可以降低家兔和正常人的血糖。
實驗:將麥芽渣水提醇沈品制成的5%註射液200mg註入家兔體內，可使血糖降低40%以上，7小時後大部分恢復。
6、抗真菌
麥芽還具有抗菌作用，麥芽提取物中含有的大麥生物堿A和B對真菌活性有壹定的抑制作用。