炸魚塊不粘鍋有什麽秘訣？
第壹招:如何炸魚
1，清洗魚。
2.根據魚的大小和粗細，在兩邊對角切幾刀。
3.用鹽和白酒把魚腌兩個小時。早上買的魚，中午做的。腌制只需要半個小時。
4.鍋裏放油，放幾片姜。
5.把魚的水瀝幹，放在油鍋裏炸。
6.煎完壹面，再煎另壹面。夾掉姜片。
7、加入壹湯匙蒸好的魚鼓油和少許水，燒開後小火煨。
不粘鍋煎魚的方法:
方法壹:熱油。
首先清洗鍋，然後充分加熱鍋。火不能太大，但要把裏面的水蒸發掉，才能倒油。這個時候，最好把油均勻的鋪在鍋裏。當有輕微的冒煙時，說明鍋熱了，油熱了。這時，魚就可以放進去了。
方法二:加入姜汁。
這是另壹個技巧，比上面的步驟稍微復雜壹點，因為多加了壹個步驟。鍋燒幹後，倒姜汁，不倒油，倒姜汁後再倒油。這樣既能防止魚粘鍋，又能去除魚的腥味。
方法三:蘸雞蛋。
將雞蛋打散，倒入碗中攪拌均勻，然後將洗凈的魚或魚塊放入碗中，使魚上覆蓋壹層蛋汁，再放入熱油鍋中煎炸，這樣煎炸的魚就不會粘鍋。
方法四:蘸面粉。
這種炸魚的方法和上面兩種方法有點不同。上面的方法是從鍋開始，但是這個方法是從魚開始。魚洗幹凈後，可以蘸面粉，用面粉包裹。鍋裏的油熱了以後，可以直接把魚放在鍋裏，這樣煎出來的魚不僅不粘鍋，而且完整可口。
方法五:焦糖法
燒熱鍋，倒油。油溫微熱時加入少量白糖。待白糖融化，顏色略黃時，把魚放進去，這樣煎出來的魚就不會粘鍋，色香味俱全。
方法六:酸洗法
將魚洗凈晾幹，在魚上撒少許鹽和料酒，均勻腌制半小時，然後放入熱油鍋中炸，以免粘鍋。
最後，炸魚要記住的秘訣:鮮魚，火鍋，少油，溫火，少攪拌。
油入鍋後放入1-2片姜，煎魚時不易粘鍋，不易起皮。為了避免魚粘鍋，有些人在煎的時候習慣在魚身上裹壹層生粉。我勸妳改變這個習慣，這樣魚就不會粘鍋了，味道全在外表，魚味就發揮不出來了。
另外，魚並不是烹飪中需要掌握的好材料，火候才是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。如果他們炸魚，他們需要足夠的油和熱才能脆和幹，炸魚需要熱，油和溫暖。
魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。
如果只是煎魚(不是為了煮魚)，煎十分鐘左右，等皮定了再翻面。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它，就會太強。其實有些人因為怕魚沒熟，提前在魚身上畫個刀口也不是什麽聰明的辦法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炸魚也不要太大。