普菜炒普菜的做法
配料:香蒲(適量)。
輔料:黑木耳、雞蛋、瘦肉(適量)；雞精香油配蔥姜蒜鹽(適量)。
工作方法
1.香蒲去皮去硬，嫩芯切成象眼片，用淡鹽水焯壹下，瀝幹。
2、肉絲、黑木耳泡發切絲。洋蔥切絲，姜切絲，大蒜切片。
3.將蛋液在油鍋中翻炒，取出。繼續炒香蔥、姜、蒜，肉絲炒至變色，加入炒好的雞蛋和焯水的香蒲，翻勻，加鹽調味，熟時用雞精調味。
奶湯蒲菜
食材:普菜(適量)幹香菇(適量)冬筍(適量)火腿(適量)海參或蝦(適量)
輔料:鹽(適量)味精(適量)蔥姜絲(適量)面粉(適量)牛奶(適量)食用油(適量)
練習:
1，新鮮的蒲菜只取嫩核，洗凈，切成3厘米長的段。
2.香菇提前泡發，洗凈切條。
3.冬筍切片，用清水浸泡備用。
4.海參是我自己加的，也可以加蝦來保鮮。
5.把火腿切成薄片。湯鍋加水，加熱，將香蒲、香菇、竹筍焯壹下備用。
6.炒鍋放油，炒出少許蔥花和姜絲。溫熱後關小火，加入1湯匙面粉翻炒。
7.煮熱水，加鹽，調濃湯的味道。
8.將所有材料倒入湯中，煮1分鐘，加入味精調味，關火，調入2勺牛奶，使湯更香。
提示:
用炒面做奶湯，湯味濃郁，色澤潔白。加點牛奶，讓湯更香。
蒲菜煎蛋
材料:香蒲200克，雞蛋4個；
調料:鹽適量；
練習:
1.香蒲洗凈，去老莖，切成小塊，放入碗中。
2.將雞蛋打入碗中，與香蒲混合均勻，加入少許鹽調味。
3、鍋熱，倒入少許油，將香蒲蛋液倒入兩面煎熟。
寬葉香蒲
材料:香蒲200克、腰花300克、豌豆50克、枸杞少許、洋蔥少許、小紅辣椒1個。
調料:醬油1湯匙15ml，鹽1/2茶匙2g，鎮江香醋2茶匙10ml，胡椒粉，白糖，香油1茶匙5g，雞精1/2茶匙3g。
工作方法
1.將香蒲、豌豆、枸杞放入沸水中煮約10分鐘至白嫩，取出用冷水反復淋。
2、腰花刀，腌制片刻。然後放在鍋裏壹會兒，拿出來用冷水反復淋。
3.把這些編碼的盤子，撒上煮豌豆。
4、醬油、醋、椒鹽、白糖、香油、雞精，拌勻後澆在碼好的菜上，撒上蔥絲和小紅椒拌勻。
小貼士:
蒲菜應該是新鮮的。
蒲菜燜魚
材料:鰱魚1200克，香蒲100克。
調料:鹽8g、味精4g、雞粉3g、醋150g、黑胡椒3g、蔥姜片10g、香油30g、八角2g、花椒5g、幹辣椒5g、醬油5g、蒜瓣20g、料酒20g、面粉50g、彩酒。
工作方法
1.將鰱魚宰殺，去鱗、去腮，腹部取出內臟，洗凈，切成長5cm、寬3cm、厚1cm的大塊，用鹽2g、料酒10g腌制20min將香蒲洗凈，切成4厘米長的段。
2.將腌制好的魚塊拍上面粉，放入五成熱度的色拉油中炸3分鐘，將魚塊翻面炸3分鐘，出鍋待用。
3.鍋內油溫七成熱時，將八角、花椒、幹辣椒、姜片、蔥段、蒜瓣煸炒，加入水醋和10g料酒，放入高湯和魚塊，蓋上鍋蓋大火燒開，加入黑胡椒、6g鹽、醬油、味精、雞粉調味，最後加入。
技巧
鰱魚壹定要油炸才能保持水分，同時與鍋摩擦產生香味；魚煎好後，不換鍋，直接加入八角、花椒等香料，再煮醋，會產生獨特的芳香氣味。