新鮮海參怎麽吃怎麽看待新鮮海參？

鮮海參的做法第壹，直接吃鮮海參。鮮海參的步驟:將鮮海參清洗幹凈，去內臟，沸水汆燙，切片，蘸芥末或醋食用。這種吃法絕對簡單，但是需要註意的是，如果頭發沒有泡好(幹海參怎麽泡)，海參容易變硬，難以咀嚼。第二步:冷拌鮮海參:將鮮海參清洗幹凈，去除內臟，用開水焯壹下，切片或切條，配以白菜核或蘿蔔等調味品冷拌，清爽可口。註意事項:①需要用淘米水煮，這樣既軟化了海參的肉質，又消除了海參的腥味和烹飪香氣。(2)活海參煮熟後，捕撈時要慢慢冷卻，然後換刀。(3)用這種方法加工的活海參壹般適用於涼菜(如拌、炒、醉等烹飪工藝)，其代表菜有涼拌海參、炸金海參、醉海參等。這種方法的優點是加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參口味比較單壹，調味時要註意。鮮海參第二種方法:將活海參的蛋清、白糖打幾分鐘，然後用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱約10分鐘。取出活海參用熱堿水浸泡4小時左右後取出，用清水沖洗堿水，再放入純水中，放入冰箱冷藏5小時左右。取出海參，去內臟，用開水沖洗幹凈，撈出，換刀定型。註意事項:①這種方法處理的活海參適合做熱菜，壹般采用燒、煎、煮等工藝，其代表菜有:蔥燒活海參、烤活海參等。②掌握好活海參在高壓鍋中的加熱時間是這種方法成功的關鍵。③這種方法加工的活海參應現加工現煮，加工後的活海參不宜長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。海參的吃法有很多。下面是幾個:1。紅燒海參:主料:海參(900g)，輔料:澱粉(玉米)(15g)，調料:辣椒(15g)，蔥(20g)，姜(5g)，黃酒(15g)。2.將海參撈出，五臟洗凈；3.燒熱炒鍋，放入海參，再放入600毫升高湯、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香；4.鍋燒開後，蓋上鍋蓋燜至湯汁剩壹半，倒入拌好澱粉的醬料，均勻放入碗中，撒上胡椒粉。二:糖醋海參:主料:海參(300g)調料:醬油(4g)醋(5g)白糖(3g)鹽(3g)大蔥(5g)青椒(15g)紅辣椒(15g)亞麻籽油(8g)做法:2。將海參顆粒放入湯菜中，撒上蔥花和青椒碎。3.取壹碗加香醋、醬油、糖、鹽、花椒油調成汁，澆在海參上。三:三片拌海:主料:海參(150g)、河蝦(250g)、鮑魚(150g)、調料:料酒(10g)、鹽(5g)、味精(7g)、胡椒粉(1g)、醋(70g)。做法:1。將海參洗凈，斜切成片，將黃酒、蔥、姜放入燒開的鍋中，將海參煮熟，焯透，撈出，用純凈水浸泡，撈出瀝幹。2.將蝦去頭、去殼、切片，放入上述沸水鍋中焯壹下。將鮑魚切成薄片。3.熱鍋放入香油、花椒、蔥、姜，炸出香味，潷油備用。4.將“海三片”放入容器中，加入鹽、味精、醋、胡椒粉、芥末、蔥油，拌勻。四:涼拌海參:主料:海參400g，輔料:香菜80g，調料:香油5g，醬油5g，醋5g，蒜(白皮)10g，鹽2g，味精2g，糖5g。特點:鮮、嫩、滑、甜、酸、鹹。做法:1。將大蒜去皮搗成蒜末，放入大碗中。加入米醋、醬油、精鹽、糖、味精、香油調成風味汁。2.將鮮海參用剪刀剪開，去沙腸後洗凈，放入清水中，用適量精鹽浸泡，切塊，放入沸水鍋中焯水，立即撈出，瀝幹水分，放涼，倒入調料，攪拌均勻片刻，裝盤；另外，將香菜段放入漏勺中，倒入開水中瀝幹水分，撒在海參片上。第三，鮮海參燉。步驟:將鮮海參清洗幹凈，去內臟，用開水焯壹下，將鮮海參切片，放入高壓鍋內用文火燉很長時間。這種鮮海參湯細膩鮮美，人體可以吸收湯中的海參多糖成分。但在長時間煨制的過程中，海參的許多有效成分也會被破壞。以上三種鮮海參通常比較方便實用，味道清新自然。但我們還是奉勸食客，新鮮海參的吸收率不到20%，海參的很多有效成分都被浪費了，只能當菜吃，不能當滋補品。四、其他方法活海參預煮處理的作用在於，壹是去除了活海參強烈的腥味和澀味，突出了其鮮味，二是抓住了活海參的質感。如果熱量過大，海參就像橡膠條壹樣難以咀嚼，幹澀無光澤；如果溫度不足，活海參的質地達不到軟嫩的程度，效果也不理想。下面，對活海參的兩種初煮方法進行對比介紹。第壹種方法:將整只活海參放入煮米淘洗水中焯壹下，迅速撈出，用清水沖洗幹凈，剖開腹部，取出海參內臟，用清水洗凈。鍋裏放第二次淘米水，放入海參燒開，小火蒸四五分鐘左右，然後取出瀝幹，就可以直接炒菜了。