材料:雪利紅30斤，姜適量，65438+鹽0.5斤。
做法:雪紅放在通風處晾幹半天。然後將雪中的紅黃葉撈出，用流水沖洗幹凈，切成小粒。加入壹半的鹽，揉勻，靜置十分鐘。把水擠成壹小把壹小把的菜，加入另壹半的鹽和姜末，放進罐子裏，緊緊地擠在罐子裏。
雪利紅的四種腌制方法_如何腌制雪利紅
用這種方法腌制的雪利紅大約20天後就可以從罐子裏拿出來了。這種先切粒後擠水的腌制法，比整棵樹放入缸中的腌制法成品更幹更香。姜的量可以根據自己的口味來定，但是放壹點姜會更香。第壹周罐子裏的蔬菜還是綠色的，第二周開始變黃。二十天後，腌制的蔬菜會略帶金黃色。
雪利酒紅的腌制方法2
原料:雪利紅、粗鹽。
做法:將雪中的紅黃葉去掉，整棵樹放壹小把在盆中，加入粗鹽反復揉搓，直到莖葉變軟，水分出來。不要用力搓，盡量不要弄斷，保持整棵樹的完整。把所有的雪利酒揉成壹團，放進罐子裏。腌制的壇子要無油無水，最好用粘土做的壇子。
把搓的時候從雪裏倒出來的紅水倒進罐子裏，壓在重物上，蓋上蓋子，密封，放在陰涼處。重物最好是幹凈的石頭。找不到了，就在壹個幹凈的玻璃瓶裏裝了水，壓在上面。腌制差不多兩周後，雪裏蕻就可以吃了。此時野菜顏色變深，水分多。可以拿起來嘗嘗鹹的。
這種方法可謂是快速的方法，可以在短時間內腌制蔬菜。
雪裏蕻的腌制方法3
原料:雪利紅、粗鹽。
做法:將雪紅清理幹凈，去掉黃葉，用清水將根部的沙子沖洗幹凈。那時候是上市季節，黃葉不多。清理腐爛的樹葉。晴天倒掛雪裏紅，晾曬1天左右，直至枯萎。中午以後最好是晴天。我把它拿到屋頂上，用晾衣繩晾了2個下午。
將泡菜壇內部清洗幹凈，用熱水燙幾次內壁，然後將水擦幹，放在太陽下曬幹。罐子應該沒有水和油。鍋裏放水，放入原鹽，燒開水，待原鹽融化後放涼。鹽和蔬菜的比例大約是1: 20。把枯萎的雪利紅上的黃葉去掉，壹片壹片放在祭壇上，壓實。操作時，註意雙手要幹凈，無油，不塗任何護膚品。最後倒入粗鹽水，在雪地裏不會變紅，重量也很壓實。
這種腌制方法可謂傳統正宗，但需要充足的陽光。雪紅只有曬幹後才能腌制。感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是曬過的，口感脆韌，但是時間長，差不多20多天。
雪利酒紅的腌制方法4
原料:雪利紅15斤，鹽1.5斤，胡椒粉1.5斤，白酒0.5斤。
做法:把外面買的雪紅摘下黃葉，剪掉老根，放在室外太陽下曬1天。曬幹的雪利紅用清水洗凈，掛在衣架上晾幹半天。拿壹把冰凍果子露，撒上泡椒，揉勻。所有芥菜籽依次揉勻，胡椒粉和鹽放入大容器中。
每天上下倒雪裏紅兩次，連續2天，讓雪裏蕻吃鹽均勻軟化，體積減少壹半左右。將雪紅色的壹個個搓成小搓球，放入罐子中壓實。在腌制的雪紅滲出的水中加入白酒，倒入缸中。清洗壇口，蓋上壇口，註入清水，保持水位在壇口。吃之前把它放在陰涼處30天。