1.面團的攪拌:面團的攪拌主要是將面粉等幹物質完全水化，加速面筋形成的過程。
2、基礎醒發:整個面包工藝中最重要的壹環，在面團的基礎醒發過程中，面筋被充分氧化(面團在攪拌的時候其實是壹個氧化的過程)。
3.分割:就是通過稱重將大面團分割成所需重量的小面團。
4.搓圓(Rounding):分好的面團不能馬上成型，必須搓圓，使面團表面形成光滑的皮。
5.中間醒發:指從通過揉圓的面團到開花的時間，壹般為15~20分鐘。
6.成型:也叫整形，把中間已經醒發好的面團做成產品要求的形狀。
7.最終醒發:將成型的面團放入溫室中，使面團中的酵母再生氣體以增加面團體積，最終醒發溫度為35~38℃。
8.烘焙:將面團變成成品的過程。整個過程非常復雜。
9.面包冷卻包裝:面包冷卻是必不可少的，因為面包剛出爐時，皮脆心軟，要讓它在室溫下自然散熱。
操作要點:
1，粉底打樣的理想溫度是27℃，相對濕度75%，時間至少30分鐘。
2.滾圓時盡量不要用面粉，以免面包出現大洞，滾圓時用力均勻。
3.中間醒發的相對濕度為70%~75%，溫度為27~29℃。
4.不要讓面包過度發酵。內部結構過度醒發的面包比較粗糙，形狀不飽滿。
擴展數據
吃面包的註意事項:
1.不要在烤面包上塗太多果醬。
第壹件事是註意面包的配料。我們壹般不喜歡白面包，所以會在裏面加入各種果醬和三明治。妳添加的食材熱量也不壹樣。吃飯的時候要特別註意。如果不需要劇烈活動，壹定要選擇熱量較低的。
2.註意三明治裏的材料。
帶餡面包的熱量和油脂含量高，而壹個百吉餅的熱量和同樣重量的排骨的熱量相同。如果妳想減肥，妳最好少嘗試。全麥面包是主要的面包，因為它含有鐵、維生素B、維生素E、纖維、鎂、鋅和纖維素。經常吃它可以降低患心臟病和癌癥的風險。如果妳很喜歡甜面包，不妨選擇1茶匙果醬的吐司。每天兩片塗有花生醬、奶油或壹片低脂奶酪的吐司，喝壹瓶低脂牛奶或酸奶。可能的話，準備壹些生菜、西紅柿、黃瓜吃。熱量適中，營養會更均衡。
3、多喝濃湯。
由多種低熱量蔬菜制成的濃肉蔬菜湯富含膳食纖維。多喝這種湯會減少面包的攝入量，吸收大量的維生素和礦物質。
4.把烤面包烤脆。
相比白色的軟吐司，吃脆皮吐司自然增加了咀嚼的次數。因為咀嚼(科學表明咀嚼有助於減肥)刺激飽腹感中樞神經系統，少量食用即可獲得飽腹感。
新鮮的面包不宜立即食用，因為此時面包還在發酵，立即食用容易得胃病。面包烤好後至少放兩個小時比較安全。
5.吃含膳食纖維的面包。
腸胃不好的人不要吃太多面包，因為裏面的酵母很容易引起胃酸。膳食纖維面包是個不錯的選擇，因為膳食纖維可以抑制體內糖分和脂肪的吸收，防止肥胖。
百度百科-面包
人民網-當壹個合格的面包控教妳吃面包的技巧。