先去腥筋，在兩邊頭尾橫拉壹刀，抽出白腥筋，再加工。
糖醋鯉魚做法
材料:鯉魚壹條、醬油、精鹽、味精、料酒、醋、糖、濕澱粉。
烹飪方法:在魚的背部切開兩個3厘米的口子，將精鹽料酒撒進去稍微腌制壹下。將上述調味料配成濃汁。在刀口上撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬，蘸水小火炸三分鐘，再用大火炸至金黃色，撈出擺盤，用手捏魚。將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入合適的醬料。起泡時，用炸魚的沸油沖入汁中，稍加翻炒，迅速澆在魚上。
紅燒鯉魚
原材料:
食材:鯉魚壹條(壹斤左右)。原料:肥豬肉。調料:油、鹽、醬油、糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。
生產流程:
1.將鯉魚刮幹凈，挖腮，去內臟，洗去黑衣服，控水，兩邊斜十字刀鋪到脊骨上，抹壹點醬油餵嘴。把肥豬肉切成三塊。
2.坐在勺子上，加入適量的油，燒至八成熱。舀起魚，兩面煎至金黃色時，控凈油；將肉丁放入油中，取出。
3、原勺留底油，放入花椒和大料炒香，然後撈出。炒鍋放入蔥、姜、蒜，放入適量的湯，放入醬油、鹽、糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，放在小火上五六分鐘，撈出魚，剩下的汁加入味精，水澱粉勾芡，淋上香油，澆在魚上。
還有其他人。
鍋裏的鯉魚
原料:新鮮鯉魚
輔料:白蘿蔔、胡蘿蔔、雞蛋、芹菜、生姜等調料:鹽、胡椒粉、玉米粉。
1.將鯉魚活殺，洗凈瀝幹，將兩邊的魚分批備用。
2.將魚切塊，將魚頭、魚尾、魚骨切成塊備用。
3.蘿蔔、胡蘿蔔切絲，芹菜切段備用。
4.將魚塊浸入蛋白溶液中備用。
5.鍋中放少許油，將魚頭和魚骨略煎，加入料酒和姜，註入適量開水，用大火蓋至魚湯變白；加入魚塊和蘿蔔絲，調味壹起煮，最後加入芹菜。上席用鍋盛，酒精爐點著，保持沸騰。
1.糖醋鯉魚
歸屬美食
魯菜
特性
魚尾翅起，色如琥珀，外焦內嫩，有壹種獨特的脆、酸、甜、鹹的風味。
原料
鯉魚1000克。姜10g，蔥15g，蒜末10g，精鹽5g，醬油10g，糖40g，醋40g，清湯150g，濕澱粉60g，花生油100g。
制造工藝
有鱗的長須魚，去內臟，去內臟，去掉兩腮，洗凈，直切(1.5厘米深)，然後斜切(2.5厘米深)成每隔25厘米的刀花。然後提起魚尾打開刀口，往刀口裏撒精鹽稍微腌壹下，再在魚的全身和刀口上均勻的抹上濕澱粉。鍋裏放花生油。中火至七成熱時(約175℃)，將魚尾放入鍋中開刀口。用鍋鏟夾住魚，避免粘鍋底，煎2分鐘，把魚推到鍋邊，魚就方了。然後將魚背部朝下煎2分鐘，然後將魚放平，將魚頭壓入鍋內2分鐘。當所有的魚都煎成金黃色時，取出放在盤子裏。在鍋裏留少量油。當熱度達到六成時(約150℃)，加入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、清湯、白糖、大火，加入濕澱粉，攪拌均勻，煮醋調成糖醋汁，迅速澆在魚上。
2.燙鯉魚
歸屬美食
最美味的食物
特性
原料
主料鯉魚500g，蔥25g，姜2片，酒3湯匙，醋2湯匙，醬油4湯匙，香油2湯匙，1小碗油，1湯匙糖。
制造工藝
1、蔥250克，洗凈，晾幹備用，鯉魚剖開洗凈。用酒和糖混合，腌制半小時，上下翻動。
2.鍋內熱壹小碗食用油1，油鍋煎魚，另起鍋，鋪壹層鯉魚蔥，至魚蔥交替。最後撒上姜絲。3.將泡好的魚的所有調料倒入鍋中，加上鍋蓋，放在文火上40分鐘，最後淋上香油，即可裝盤。
3.如何去除魚腥味
將250克鹽溶於2500毫升水中，將活魚放入鹽水中，1小時後泥腥味消失。
如果是死魚，用鹽水浸泡2小時，或者去除泥腥味。
鯉魚背上有兩條白筋，就是產生特殊腥味的東西。洗魚的時候，壹定要把白筋挑出來。這樣處理的鯉魚味道鮮美，燒後沒有腥味。
具體操作:在魚腮下面的皮膚上劃壹刀，然後在魚尾前面劃壹刀，這樣白筋就會露出來，白筋就可以去掉了。
1.營養價值
1.鯉魚的蛋白質不僅含量高，而且質量好。鯉魚的消化率可達96%，能補充人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病。因此，多吃魚可以健康長壽。
2.觀賞價值
觀賞錦鯉在世界各地都有養殖。日本是最先進的，用顏色漂亮的鯉魚交配。雖然顏色不同，但都屬於同壹類。