魯菜-魯菜是由濟南和膠東的地方菜演變而來的。以香、嫩、味純著稱。它非常註重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。濟南菜擅長炒、烤、煎、炸。其著名品種有糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、脆皮湯、烤海螺、烤蠔油槐、烤明蝦、清湯燕窩等。膠東菜以烹飪各種海鮮聞名，味道鮮，口味清淡。其著名的品種包括“幹蒸嘉吉”和“油炸海螺”。建國後，創新名菜品種有“原殼鮑魚”、“奶湯核桃仁”、“白汁魚”、“麻粉肘子”等。粵菜粵菜以廣州、潮州和東江菜為代表。菜肴原料廣泛，顏色多樣，造型新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑。壹般夏秋兩季力求清淡，冬春兩季偏重。調味可分為五味(香、松、臭、肥、濃)和六味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)。其烹飪擅長煎、炸、燉、燜、炒等。，其菜色豐富，滑而不膩。它以烹飪蛇、浣熊、貓、狗、猴子、老鼠和其他野生動物而聞名。名菜有“三蛇龍虎鳳”、“五蛇湯”、“鹽焗雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“幹炒大蝦”、“冬瓜杯”等。
湘菜以湘江流域、洞庭湖區、湘西山區的菜肴為代表。其特點是取材廣泛，油色濃厚，多以辣椒、熏蠟為原料，口味講究清香、酸辣、軟嫩。烹飪方法擅長打蠟、熏、燉、蒸、燉、煎、炸。它的名菜有臘肉蒸、東安子雞、辣子雞、紅燒魚翅、湯鍋燉肚、冰糖香蓮、金錢魚等。江蘇菜——江蘇菜以蘇州、揚州、南京、鎮江為代表。特點是濃而淡，鮮、脆、爛，原汁、湯汁濃而不膩，味道溫和，鹹中帶甜。其烹飪技藝擅長燉、燜、燒、煨、炒。做菜時用料嚴謹，講究配色和造型，四季不同。蘇州菜味道香甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，味道醇厚；南京和鎮江的菜肴味道鮮美，味道醇厚，尤其是烤鴨非常有名。名菜有清湯火燒、魚翅鴨、糖醋桂魚、西瓜雞、鹽水鴨等。
浙菜以杭州、寧波、紹興和溫州的菜肴為代表。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，也是著名的風景勝地。湖光山色美不勝收，山川秀美，幽雅宜人。所以它的菜如畫，名菜多來自民間，制作精細，變化多。廚藝擅長煎、炸、燉、滑、蒸、燒。名菜有西湖醋魚、生煎片、東坡肉、龍井蝦、幹炸鐘、童子雞、清湯魚、幹菜燜肉、大湯黃花魚、炸墨魚卷、錦繡魚等。
東北菜ˇ東北菜風味濃郁，鹹甜分明，脆脆爽口，香味濃郁，光亮有光澤，造型精美。烹飪方法擅長烤、炸、烤、蒸、燉、鍋，以燉、醬、烤為主要特色，色澤粗獷，風味濃郁。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，挺像粗線條的東北人。實際上，東北菜系融合了滿族、朝鮮、蒙古和宮廷菜系的長處。它采用東北特產原料和純綠色食品原料，以炒、煎、烤、烤、醬、燉、拉絲為主要烹飪工藝。很多菜都呈現出嫩而不生、透而不老、爛而不老，或者外酥裏嫩、口感醇厚的特點。