黑木耳是藍藻門地木耳屬植物念珠藻(Nostoscommunevauch)的藻體，又名地木耳、地木耳、地木耳。生長範圍廣，適應性強。色、味、形俱佳，口感好。像木耳壹樣脆，但比木耳更嫩；比如粉條軟而不脆，潤而不滯，滑而不膩，有壹種獨特的爽口感。吃法有很多種，油炸、涼拌、蒸餾、燉肉、煲湯等等。
營養價值
泡木耳是壹種營養價值豐富的野生美味食品。它含有蛋白質、糖、礦物質、維生素、藍藻以及鈣、磷、鐵等多種營養物質。特別是每500克含有2000毫克以上的鈣，這在蔬菜中極為罕見。蛋白質的碳水化合物含量高於大豆和很多蔬菜，提供的熱量也很可觀。1成年人1天需要3000多卡路裏，吃1公斤鮮銀耳就能滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。從營養價值上來說，與木耳、發菜不相上下，甚至強於木耳。黑木耳的利用前景廣闊，現代科學家仍在探索其在航天食品中的價值。
可食用
在食用菌王國裏，黑木耳雖然沒有木耳和銀耳珍貴，但壹直是人們特別是農村人喜愛的食物，那裏生長的黑木耳也很神奇。它嘗起來很新鮮，有壹種特殊的香味。可以涼拌，可以炒菜，可以燉湯，可以做餡，可以吃素，味道也不錯。銀耳配雞湯食用，香脆可口，味美香甜，居山菜之首；用瘦豬肉炒，鮮香，特別配雞湯，也配參雞湯。著名的“陜西四色包子”裏面有豬肉、大油、糖和銀耳。總是忽略有天津狗不理的包子；上海的煎包和揚州的蟹黃小籠包並稱為“陜西軟包子”。裏面的餡料是以銀耳為主料，配以豆腐、蔥、香油、姜末、胡椒、鹽和味精。陜西傳統名菜“葛仙米醅燜”，由地耳和醅制成，曾是宴席上不可或缺的美味。[1]銀耳也是平民代替糧食渡過饑荒的福音。清代王磐編著的《野菜食譜》中，收錄了華浩的壹首名為《踩菜》的抒情詩，說:地裏踩菜，下著雨，晴天照鄉村。到了村前，老奶奶叫上敖翁，帶著孩子匆匆趕來。不壹會兒，我摘了滿滿壹籠綠油油的花，我回家吃了，忘了我的兇猛。“這首歌謠在耳邊講述了救荒的故事。可見，銀耳自古以來就是荒年重要的天然野菜。不知道救了多少勞動人民。是大自然的饋贈，為人民做出了不可磨滅的貢獻。銀耳還含有固氮酶和葉綠素，可將空氣中的遊離氮固定為被作物氮素吸收的有機氮；固氮酶死亡後，遺體可以迅速分解，釋放出大量的氮素，大大提高土壤肥力，可以說是壹大貢獻。
藥用價值
銀耳幹不僅是中國烹飪中的特色原料之壹，而且自古以來就被用作藥物。耳朵性寒味甘，有滋陰潤肺、清熱收斂、益氣明目等多種功效。據名醫記載，能“明目益氣，使人生子”；《本草綱目》說耳朵“有清熱解毒之效”；《日華子本草》雲，第二“久食益氣，老而不改”；《藥性考》說:地爾“可清心解熱，痰火可治”，“久食為美，益精神，老而不毀”；《嶽西歐記》說它“解熱，清膈，益胃”；《太平盛輝方》也說:迪爾“養血、止血、養胃、清心”；廣東的記載中也有“潤肌養顏”的描述。陜西現代中草藥、秦巴山區天然藥物、四川中草藥都有類似記載。人們常用它來治療夜盲癥、燙火、丹毒、皮疹和赤熱、慢性痢疾和脫肛、痔瘡等疾病。若炒鮮，常食，可治夜盲癥、牙痛；用白糖泡冷食可治脫肛；用糯米和雞湯熬粥，補血補氣；可烤、研、拌植物油外敷，可治燙傷火傷。現代藥理研究也證明，黑木耳食療效果顯著。