先說山東省聊城市高唐縣的老王寨驢肉，這是當地的傳統名菜。這種驢肉在當地還有個名字叫魔鬼肉。因為驢長得醜，很像傳說中的牛頭馬面，所以人們叫它鬼，驢肉也叫魔鬼肉。這裏的老王寨的驢肉，才知道300多年。當時老王寨的驢肉被封在筐裏，瓦帖裏，然後出口到日本和東南亞國家，也作為國禮送給其他國家。在當地，每年農歷六月初六，按照習俗，孩子們會給父母送去“滾肉餅”，還會特意買驢肉孝敬老人。
老王寨驢肉的制作技藝代代相傳，其制作有專門的秘方。用來烹飪它的珍貴材料有40多種。其制作工藝非常精細，方法獨特。做出來的驢肉是紫醬，非常好吃，肉易腐不散，香味非常獨特。還具有滋養和促進血液循環的作用。
臨沂，
先說臨沂的西關驢肉，這是當地的特色美食。西關驢肉已有100多年的歷史。是當地邢人研制的，其第三代傳人應邀參加山東食品營銷博覽會演出，現場制作，壹起烹制驢肉。頓時，會場彌漫著驢肉的香味，在展會上大受好評，被稱為“五香驢肉”。它現在的後代不僅繼承了祖傳的制作技術，還在保證口感的基礎上開發了許多新產品，包括驢系列中的驢腸、驢宴、驢貨等產品。
西關做熟驢肉的具體步驟和方法，外面沒人能知道。這是邢家代代相傳的。想在西關吃純熟驢肉，就來臨沂西關吧。
寧津包店驢肉
德州三寶，扒雞，驢肉，金絲棗。這裏的驢肉指的是寧金寶店裏的驢肉。寧晉壹直有句話叫“先生，包子，大柳樹面，想吃驢肉到保險店。”
德州黑驢在歷史上很有名。它的皮是煮阿膠的上等料，用來養驢肉的是德州黑驢。在寧晉吃驢肉，妳會發現，驢的每壹塊都是寶。
吃驢肉在寧晉以全驢宴聞名，全驢宴所有的菜都和驢有關。錢肉、蹄筋肉、粉絲肉、驢腸、驢肝、驢肉拼盤，這些驢肉都是冷盤涼菜，壹看就會讓人口口相傳。
驢肋扇，這道菜瘦，肥，皮。肥瘦適中，帶上皮，口感很有嚼勁。
保定驢肉
保定作為直隸總督，河北美食的主要發源地之壹，在飲食方面自然有很多積澱。以炸蝦、豬裏脊肉、炸蟹、鍋包肘為代表的直隸官菜就不用提了。光是燒驢肉就足以吸引外地食客。
保定的火是圓的，要經過拌、拉、壓、煎、爐烤等多道工序才能上桌。每壹道工序都考驗著高手的實力和節奏。剛打出來的火像球壹樣圓。只聽“叮”的壹聲，整個火堆早已被橫著剖開，於是帶肉的廚師不讓熱氣逸出，馬上把驢肉、紅燒肉或板腸塞進去，帶著餅香的熱氣迅速融化驢油，壹層壹層滲透進火堆。壹口下去，驢肉軟香，火脆齒彈，嘴裏滴著油星星，心裏滿滿的都是應有的幸福感。
河間驢肉
最後說壹下河間驢肉。相對於以上三種驢肉美食，驢肉火燒的流傳是比較普遍的，尤其是在山東，就算不是遍地都是，只要妳想吃，絕對可以找到壹家燒驢肉火燒的店。這裏最有名的是河間驢肉火燒。據說這裏的驢肉火燒還得到了唐玄宗和乾隆皇帝的稱贊。
我們來看看河間驢肉火燒的做法。這火是死面做的。它被拉成長條狀，塗上油，然後折成兩折。首先，它是在鍋裏烤的。時刻註意溫度。基本熟了之後，在特定的爐子裏烤，這樣烤出來的皮很脆。再說說驢肉。驢肉制作的技藝代代相傳。做出來的驢肉味道鮮美，肉的顏色紅潤。
燒驢肉就是根據顧客的口味，把驢肉放在剛煮好的火裏。當然還有壹些青椒作為配菜，切到驢肉裏面。最後，燉香是燒驢肉的靈魂。它由湯、澱粉和驢油組成，用於烹制驢肉。燒的好不好就看這個了。這樣，純正的河間驢肉就熟了。