⑴凈三鮮餡:通常選用三種高檔海鮮原料(如鮮貝、海參、蝦等)，經過加工，配以質量較好的新鮮蔬菜，並添加調味品(調味品顏色或味道要淡，以突出海鮮的味道)。
⑵三鮮肉餡:由兩種高級海鮮原料和壹種肉類(如雞肉、豬肉)切碎後混合在壹起，加入時令蔬菜和調料制成。
⑶半三鮮餡:以豬肉、韭菜、雞蛋、幹海苔為原料，配以60%豬肉、40%調料。
二:怎麽拌餡？
餡料:肉餡中加入香菇末、蝦米丁、雞蛋丁，然後打水，單向攪拌，加入花椒油，繼續攪拌(先打水，再加油，餃子汁多味美)。最後放白菜，使其鹹淡。
拌粉:菠菜榨汁，拌粉。說說我自己的素三鮮餃子餡法:
材料:冬筍壹根，香菇壹斤，雞蛋三個。
做法:1。冬筍去皮，切成均勻的薄片，放入沸水鍋中煮約10分鐘。最好在水裏放壹點鹽壹起煮。冬筍煮熟後，取出晾涼。把它們剁碎，收好待用。
2.香菇洗凈，用開水焯壹下，撈出，剁碎，和冬筍放在壹起備用。
3.將三個雞蛋放入少許鹽中，攪拌均勻。在油鍋裏翻炒，最好稍微翻炒壹下，這樣容易拌餡。
4.冬筍末、香菇末、雞蛋碎中加入鹽(最好多放壹點，直到嘗起來有鹹味)，雞精和香油拌勻，放置半小時左右包好餃子。首先，準備材料
材料:小麥粉500克。
輔料:冬筍350g，香菇(鮮)500g，雞蛋150g。
調料:鹽8克，雞精2克，香油15克。
二、生產方法
1.冬筍去殼，切成均勻的薄片；
2.放入開水鍋中煮約10分鐘。最好在水裏放壹點鹽，壹起煮。
3.冬筍煮熟後，取出晾涼，剁碎收好備用；
4.香菇洗凈，用開水焯壹下，撈出，剁碎；
5.香菇和冬筍放在壹起備用；
6.將三個雞蛋放入少許鹽中打勻，放入油鍋中翻炒，最好稍微翻炒壹下，這樣容易拌餡；
7.將冬筍、香菇、雞蛋碎壹起加入鹽(最好多放壹點，直到味道鹹了)、雞精、香油拌勻；
8.拌好後，半小時左右就可以包餃子了；
9.面粉加適量水，揉勻，包入餃子；
10.把鍋裏的水燒開，倒入包好的餃子，煮好後蘸著吃。三鮮肉三鮮肉是:蝦、豬肉、韭菜，三鮮肉是:韭菜、雞蛋、蝦皮。
三鮮餡:三鮮餡是質量最高的壹種餡。因材料不同，分為網三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。⑴凈三鮮餡:通常選用三種高檔海鮮原料(如鮮貝、海參、蝦等)，經過加工，配以質量較好的新鮮蔬菜，並添加調味品(調味品顏色或味道要淡，以突出海鮮的味道)。⑵三鮮肉餡:由兩種高級海鮮原料和壹種肉類(如雞肉、豬肉)切碎後混合在壹起，加入時令蔬菜和調料制成。⑶半三鮮餡:以豬肉、韭菜、雞蛋、幹海苔為原料，配以60%豬肉和另外40%的調料制成。
鮮餃子食材:韭菜、鮮肉、蝦仁、姜、蔥、韭菜要嫩，六月千萬不要。其他月份，鮮肉可以認為是七瘦三胖。最好不要凍著。後面土堆上的肉最好吃。蝦皮不要太鹹，除非妳住在海邊，可以買不鹹的。鹹蝦皮裏的鹽主要是用來稱重的。韭菜壹公斤，鮮肉兩公斤，蝦皮四盎司，姜四盎司，蔥三根，醬油，鹽，香油，拌勻。三鮮肉餡:兩種高檔海鮮原料，壹種肉類(如雞肉、豬肉等。)切碎混在壹起，配時令蔬菜和調料。
三鮮餡食材:鮮蝦200g、水發海參100g、冬筍150g、姜片200g、蔥節10g、姜末20g、蔥花20g、雞蛋清50g、精鹽10g、花椒粉10g、料酒3g、味精10g、雞精10g、糖10g、香油10g、高湯20g、350g方法？蝦洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。2?豬前將豬肉去皮，洗凈，磨成肉末，加入鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，拌勻，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。註:1？蝦要新鮮；水發海參壹定要提前餵好，防止澀味；豬夾心肉的肥肉與瘦肉的比例為6 ∶ 4。2?三鮮餡料也可以是雞肉等海鮮；如果沒有冬筍，可以用蘑菇代替；如果餡料裏不放豬肉，也要加入豬肥肉或豬油，增加餡料的滋潤口感。三鮮餡:三鮮餡是質量最高的壹種餡。因材料不同，分為網三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。⑴凈三鮮餡:通常選用三種高檔海鮮原料(如鮮貝、海參、蝦等)，經過加工，配以質量較好的新鮮蔬菜，並添加調味品(調味品顏色或味道要淡，以突出海鮮的味道)。⑵三鮮肉餡:如何將兩種高級海鮮原料和壹種肉類(如雞肉、豬肉)切碎，混合在壹起，加入時令蔬菜和調味料，制作三鮮餃子餡？
原料:鮮蝦200克、水發海參100克、冬筍150克、豬頭肉200克、姜片10克、蔥20克、姜末20克、蔥花50克、蛋清1、精鹽10。
方法:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；將泡過水的海參放入鍋中，加入姜片、蔥結、料酒、雞精、高湯，煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中撈出。
2.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。
註意:
1，蝦壹定要新鮮；泡過水的海參壹定要提前煨壹下，防止澀味；豬夾心肉的肥肉與瘦肉的比例為6∶4。
2、三鮮餡料也可以是雞肉等海鮮；如果沒有冬筍，可以用蘑菇代替；如果餡料裏不放豬肉，也要加入豬肥肉或豬油，增加餡料的滋潤口感。我覺得放木耳雞蛋蝦仁不好吃。我喜歡韭菜雞蛋蝦仁，很新鮮。如果用韭菜代替韭菜，味道會更好。我壹般不放豬肉，妳放也沒問題，但是蝦多了就新鮮了。放木耳是可以的，但是要少放。
不用放醬油，放鹽和雞精就行。餃子裏要放油。記住是熟油，味道會更好。