1.調味組合物
黃油1500克，雞油700克，豬油700克，羊油100克，郫縣紅豆沙600克，子彈椒50克，燈籠椒50克，紅椒200克，紅麻椒200克，姜100克，蔥50克。
2.香料配方
八角5克、甘草3克、山奈3克、野草2克、蓽茇2克、丁香3克、紅梔子3克、辛夷2克、茴香10克、白胡椒5克、香葉10克、砂仁5克、香草5克、豆蔻5克等。
3.材料粉末的組成
乙基麥芽酚30克，香精50克，豬骨湯350克，火鍋調料20克，味精50克，雞精100克。
說明:以上香料藥材，壹般調料市場或淘寶都有賣。
準備油炸
1)郫縣豆瓣醬用絞肉機絞碎，豆豉切細。
2)燈籠椒和子彈椒，放入沸水中煮5分鐘左右，煮熟後撈出水分，用絞肉機絞碎，碾成糍粑椒。
3)將冰糖碾碎備用。
4)將上述食用香料全部放入鍋中，加入半斤白酒(50%散裝白酒即可)，然後用開水浸泡，再用保鮮膜密封浸泡30分鐘左右，使用時將材料中的水分倒掉。
5)蔥切小塊，蒜去皮，姜切片備用。
6)將豬骨湯倒入容器中，加水攪拌，備用。
7)把所有需要的材料按照煎的順序放好，避免煎的時候放錯順序。
5.爆炒過程
1)時間要根據熱度減少。烹飪時，小火和中火交替使用。炒菜主要是攪拌豆瓣醬和材料裏的水，邊炒菜邊攪拌鍋底，溫度過高時適當關火，不斷冒泡，壹定不要糊。
2)先用中火加熱鍋，然後放入黃油、羊油、豬油、雞油，大火加熱油溫(180度)。
3)放入蔥花、姜片、蒜，炒熟後用濾網撈出。
4)加入花椒和胡椒，翻炒2分鐘，炒出花椒的香味，然後加入豆豉，加入泡好的香料翻炒10分鐘。
5)加入豆瓣醬，先用小火再用中火翻炒(主要是翻炒材料中的水分)，將豆瓣醬翻炒30分鐘左右變成深紅色。
6)豆瓣醬快炸，醬香味濃郁時，加入巴贊辣椒。
7)翻炒巴贊辣椒約30分鐘，然後等待辣味出來。加入冰糖和豬骨湯。加入材料後會看到大量蒸汽冒出，翻炒約10分鐘。註意:觀察鍋底，此時最容易糊鍋。
8)加入醪液，翻炒約10分鐘。水分快用完時，關火，倒入容器中。加入火鍋調料，再加入乙基麥芽酚、雞精、味精，攪拌均勻，用保鮮膜密封，靜置3天再使用，效果會更好。
底料用的時候用絞肉機絞碎。
(2)湯的制備
1.主要材料的組成
水:10斤水？
全脂奶粉:100g？
牛骨(中間打斷，鮮香):壹半，？
牛腎坑油(靠近腎臟的脂肪):1 kg，
麻辣燙底料:200g，
冰糖:50g，
精鹽:50克，
牛肉粉:10g，
白胡椒:5g，
紅麻花椒粉:5g，
燈籠椒:15g，
雞精:10g，
鹹香寶:10g，
洋蔥:1。
2.生產過程
1)鍋裏放10斤水。
2)當湯桶溫度在20度左右時(防止水溫高時奶粉起球、沖水)，放入100g全脂奶粉，攪拌均勻。
3)然後放入所有其他材料，將湯煮沸，最後燉40分鐘。
3.預防措施
1)使用前註意將牛骨用冷水浸泡2小時，去除牛骨中的血水，這樣湯就不會發黑。
2)註意50斤湯的比例:壹頭牛的整根大腿骨，3斤牛腰窩油，其他調料:按照10斤加壹倍水。
3)註意此時湯上會出現黑色泡沫，屬於正常現象。用湯的時候，用網把湯上面的浮底料雜質過濾掉，就可以把菜煮熟了。
4)註意鹽度可以根據當地口味增減。
5)註意在原湯不夠的情況下，可以用小桶準備，根據需要10或者30斤水燒開即可。按照上述方法加入新的調味料和基料，量會按比例增減。煮沸後，放入大桶中。
6)註意高湯原則上淡壹點，多煮可能會鹹。可以用筷子蘸著嘗嘗，適當減少鹽的用量。
(3)小材料生產
1 .芝麻醬
取壹部分妳買的芝麻醬，用涼開水拌壹下。水應該在攪拌的過程中壹點壹點地加入。攪拌幾次就會很稠，再加水繼續攪拌。稀釋後，在1公斤重的芝麻糊中加入12克鹽、15克雞精、15克味精和香油(研磨)。
2.辣椒油
材料:色拉油2000克，胡椒面500克，白芝麻80克。
制作:燒壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(這壹步很重要降溫)。之後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，使之均勻。油要多過少，辣椒粉制作後要完全淹沒。
(4)熱菜熱碗
1.唐彩
根據業務量，可以選擇電熨鬥、不銹鋼桶、電磁爐砂鍋等。作為烹飪設備，並將之前煮好的湯倒在烹飪設備中。註意:此時只能倒過濾後的湯。客人選好菜品後，妳可以直接從客人選的串子上取下竹簽和皮筋，放入烹飪設備的漏網中，用火烤熟菜品。做菜的順序是:壹般先放丸子，再放豆制品，再放香菇。然後放雞蛋面和粉條，最後把蔬菜放在上面，因為蔬菜燙壹下就可以吃了。這是根據菜品燙的時間來排序的，保證燙出來的菜恰到好處，熟而不老。
裝滿碗
小配料制作:雞精500克，味精400克，AAA粉20克，香精20克，按比例倒入容器中攪拌均勻。壹般燙好後倒入碗中，在菜上加壹碗小料，根據客人要求加入香蔥、香菜、蒜沫等調料，最後加入2勺底湯。註意:最後壹定要加兩勺底湯，這樣可以燙出小料和調料的香味，端給客人。