菠菜含有大量β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極好來源。其中，豐富的鐵可以改善缺鐵性貧血，使人面色紅潤，容光煥發，因此被譽為美容佳品。菠菜葉中含有鉻和壹種胰島素樣物質，這種物質與胰島素非常相似，可以保持血糖穩定。豐富的B族維生素可以預防口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑，如維生素E和硒，具有抗衰老和細胞增殖的作用。它不僅能激活大腦功能，還能增強青春活力，有助於防止大腦衰老和阿爾茨海默病。
2.卷心菜:
又名白菜、甘藍、白菜、甘藍。是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜之壹，也被譽為天然的“養胃菜”。維生素K1及其所含的維生素U，不僅能抗胃潰瘍，保護和修復胃黏膜，還能保持胃細胞的活躍和旺盛，減少病變的機會。
3、蘿蔔纓:
蘿蔔纓營養價值高，纖維多，可預防便秘；它還含有維生素和礦物質。維生素A和B1含量很高，還富含維生素C和豐富的水分，有保濕美容的功效；它的味道有點辣，有淡淡的苦味，可以幫助消化，理氣；蘿蔔纓中鉬含量很高。因此，經常服用蘿蔔纓湯可以預防近視、老花眼和白內障。生吃煮湯都是好的。生食和湯在實踐中是非常好的。專家表示，無論是哪種蘿蔔纓，在補鈣方面都有明顯的優勢。
4.生菜:
生菜中碳水化合物含量低，無機鹽和維生素豐富，尤其是煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人常吃生菜，可以提高糖的代謝功能。防治貧血:萵筍含有壹定量的微量元素鋅和鐵，尤其是萵筍中的鐵容易被人體吸收。常吃新鮮生菜可以防治缺鐵性貧血。
5.南瓜:
南瓜富含糖分和澱粉，所以老南瓜吃起來又香又甜；它的蛋白質和脂肪含量很低。南瓜的營養價值主要在於其豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿蔔素2.4mg%，維生素B10.05mg%，維生素B20.06mg%，維生素C5mg%。此外，它還含有壹定量的鐵和磷。這些物質對維持身體的生理功能起著重要的作用。最近還發現，南瓜中還有壹種鈷成分，食用後有補血的作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C和礦物質，兒童必需的8種必需氨基酸和組氨酸，可溶性纖維，葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、矽等微量元素。
6.芥末:
芥末富含維生素A、B、C和D..具體效果是提神。芥末含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
7.紅薯:
防癌作用:飲食中最防癌的營養素是β-胡蘿蔔素(維生素A的前體)、維生素C和葉酸，這些都是紅薯中所富含的。壹個小紅薯(約2倍)可以提供每日維生素A的兩倍，每日維生素C的三分之壹，以及約50微克的葉酸。膳食纖維的含量比壹碗燕麥片還高。
β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用，有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起到壹定的抗癌作用。
經常吃紅薯有助於維持人體正常的葉酸水平，體內葉酸含量低會增加患癌風險。紅薯中膳食纖維含量高，能促進胃腸蠕動，預防便秘和大腸癌。
8.西蘭花:
西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。據分析，每100g新鮮西蘭花含蛋白質3.6g，是花椰菜的3倍，番茄的4倍。此外，維生素A的含量比大白菜高100多倍，西蘭花中的礦物質成分也非常全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量非常豐富，與十字花科的大白菜花相當。
9.胡蘿蔔:
胡蘿蔔是壹種營養價值很高的蔬菜，除維生素外，還含有豐富的鈣、鉀、鐵等物質。特別是胡蘿蔔素是壹種保持眼睛、皮膚和粘膜健康的物質。
脂溢性皮炎、皮膚粗糙、骨髓脆弱的孩子，多吃胡蘿蔔會緩解。此外，還能有效消除火引起的頭暈，安定神經；調理胃、十二指腸等消化器官，協調營養。被稱為“talinum”，其外觀粗糙，顏色和味道深受孩子們的喜愛。
據有關資料顯示，每根100g胡蘿蔔中含有19 mg的鈣、23 mg的磷、1.9 mg的鐵、6 mg的維生素C、0.3 mg的煙酸、3 mg的b-胡蘿蔔素，以及蛋白質、丙氨酸、天冬氨酸、賴氨酸等九種氨基酸和十多種酶、葡萄糖、果膠等。
10，紅柿子椒:
彩色柿子椒還含有豐富的維生素C和辣椒素，味辛、性熱，具有溫中、散熱、助消化的作用，有利於增強人體免疫功能，提高人體防病能力。其中辣椒素能促進脂肪的代謝，防止脂肪在體內堆積，從而達到減肥和預防疾病的目的。