①低筋面粉
面粉的選擇很重要。如果要用低筋面粉，壹定不能用高筋面粉，因為低筋面粉做出來的餅口感松軟，組織處有彈性，形狀緊實不塌。如果用高筋面粉，會因為面筋強而抑制蛋糕的膨脹。這種蛋糕體積小，組織結實，口感硬。
②細砂糖
最好選擇細糖，不要選擇粗糖。因為糖是直接加在蛋黃和蛋清裏的，攪拌後會融化。粗糖會攪拌太久，可能不會完全溶解。
③雞蛋
雞蛋應該是新鮮的雞蛋，最好是在冰箱裏冷藏過的雞蛋。鮮雞蛋和冷藏雞蛋，壹個是容易分離蛋清和蛋黃，壹個是容易發蛋白。
④玉米油
其實可以用的油有很多種，比如花生油、大豆油、葵花油等...但這些油中玉米油的氣味相對較弱，做出來的餅不會有其他氣味，只有餅本身的甜味。如果家裏實在沒有玉米油，可以用其他油代替，但是不建議用氣味太濃的油，會影響蛋糕的口感。
⑤牛奶
牛奶可以是我們平時喝的純牛奶。如果家裏沒有牛奶，可以用同樣克數的水代替，但這樣會降低牛奶的風味。
6.檸檬汁
如果家裏沒有檸檬，可以用白醋代替。檸檬汁和白醋用來減少蛋白質中的腥味。
⑦水果
各種新鮮水果都可以，只要是妳喜歡的。
8淡奶油
淡奶油我建議用動物奶油代替植物脂肪奶油，因為:動物奶油是壹種從動物奶中分離脂肪的高濃度奶油，含有奶脂。動物奶油本身具有天然的牛奶風味，含有牛奶中天然存在的維生素A和E，對人體營養健康。
植物脂肪霜不含乳脂，而是用植物脂肪代替。為了使植物脂肪奶油的口感接近動物奶油，添加了香料、著色劑等添加劑。植物黃油本質上是壹種脂肪產品，吃多了對人體有很多潛在的危害。
雖然植物霜有很多缺點，但是值得壹提的是它很便宜。學花藝的新手可以用植物霜練手。
平時用的鮮奶油品牌很多，可以根據自己的需求購買。我壹般用安佳鮮奶油和塔鮮奶油做參考。
下面是我做8寸生日蛋糕的步驟，供大家參考。
材料:■低筋面粉90g玉米油40g■牛奶40g■細糖60g(在蛋清中)■細糖30g(在蛋黃中)■五個雞蛋(65g在蛋殼中)■幾滴檸檬汁或白醋■ 300g淡奶油■ 30g糖粉■適量水果。
1.準備好所有的材料。
2.將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，放入沒有水和油的盆中。
3.將蛋黃打勻，加入30克細砂糖，用手動打蛋器輕輕攪拌均勻。
4.將牛奶和玉米油混合在壹起，用手動打蛋器打至乳化，加入蛋黃中攪拌均勻。
5.將低筋面粉篩入蛋黃中，用手動打蛋器呈Z字形攪拌均勻，直至無顆粒。
6.在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打成粗泡，再加入1/3細砂糖。
7.繼續發感覺細膩的蛋白，加第二次細砂糖。
8.當蛋白出現紋路時，用大鉤提起打蛋器，加入第三次細砂糖。
9.中低檔送去比較稠，直到幹透起泡。打蛋器豎起的蛋清尖角是直立的，沒有彎曲，說明蛋清打好了。
10.將1/3的蛋白加入面糊中，呈J形調勻。
11.取剩余的1/2蛋白奶油，放入面糊中攪拌均勻。最後將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋清奶油中，調勻。
12.將完成的面糊從離桌面20厘米的高度倒入8英寸的奇峰模具中。
13.從桌面以上15cm的高度，將裝滿面糊的模具輕輕落下兩三次，抖出大氣泡。
14.立即將調好的面糊放入預熱好的烤箱，中下層，180，60分鐘。
15.烤好後立即取出，正面朝上，底部朝下。在離桌面約30cm處晃動兩下，幫助釋放熱氣，然後倒扣，待模具完全冷卻後脫模。
16.將鮮奶油倒入無水無油的盆中，加入糖粉，用打蛋器提起，打至可以拉出堅實的三角形尖端。
17.將蛋糕坯分成3塊。
18.取壹塊蛋糕，在上面塗上奶油，撒上水果，蓋上壹層蛋糕，重復前面的操作，蓋上最後壹塊蛋糕。用紙袋在表面擠壹個漂亮的奶油形狀，放上喜歡的水果和裝飾品，就完成了壹個美味又漂亮的蛋糕。
以上是我對問題的回答，希望對妳有幫助。