冬筍炒牛肉
傳統家常菜。冬筍，上好的牛肉，木耳，香菇，調料，這些桂北的特產，精心烹制，油炸，裝盤。其特點是牛肉嫩滑，冬筍脆嫩，色澤鮮美，滋陰補血，健脾養胃。
冬筍炒馬蘭
原材料:
馬蘭100g，幹凈冬筍250g，蔥段，料酒，精鹽，白糖，味精，濕澱粉，花生油，熟雞油。
方法:
1.先將馬蘭洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出，用大量冷水浸泡，去除草腥味，再撈出，控制水分，將煮好的馬蘭拉直備用。
2.把鍋放在火上。炒鍋熱時，花生油加熱至七成時，放入筍、蔥，加鹽炒至透，放入馬蘭，翻炒，煮料酒，加糖、味精、湯，燒開後用濕澱粉勾芡，邊推炒鍋邊倒入熟雞油。而且妳蓋不住。馬蘭入鍋後要快煮。(也可用幼筍代替冬筍)。
特點:淺黃深綠，鮮嫩。
冬筍炸魚
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原料:草魚1尾(約750g)；材料:熟冬筍50g，水發香菇10g，胡蘿蔔花5g，荸薺蔥5g，大蒜5g，雞蛋清50g調料:花生油500克(用油量約75克)，精鹽5克，味精3克，糖2克，香油2克，高湯5克，濕澱粉10克，幹澱粉10克。方法(1)將草緬甸魚宰殺，洗凈，剁去頭尾，去脊骨、皮、胸肉，切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的魚塊，放入蛋清和幹澱粉混合的蛋糊中糊化；冬筍和香菇切塊焯水備用。
素菜:冬筍炒面筋
方法:
(1)面筋兩塊，竹筍切成4厘米長，1.4厘米寬，像火柴棍壹樣粗，蘑菇用斜刀切薄片。
(2)將炒鍋放在大火上，加入清湯、面筋、竹筍、香菇，加入醬油、白糖、味精，燒開後蓋上鍋蓋，大火浸泡澱粉，拌勻，做成柳絮狀，將炒鍋翻幾下，加入香油拌勻，出鍋裝盤。
冬筍炒鮮魷魚
材料:水發魷魚200g，冬筍100g，青蒜25g，花生油50g，醬油15g，鮮姜汁10g，水澱粉適量，精鹽適量。兒童0家教0兒童0教育
做法:(1)魷魚洗凈切成菠蘿紋，再切成小塊；冬筍洗凈，切成小塊；青蒜去皮，洗凈，切成細絲；(2)將炒鍋放在大火上，註入花生油加熱，放入冬筍，翻炒後取出；然後炒鍋加入花生油燒熱，將蒜和魷魚快速翻炒，再將醬油、鹽和水澱粉倒入炒鍋，加入炒好的冬筍翻炒。
鴨絲炒冬筍絲。
主料是烤鴨肉100g。輔料精制冬筍100g。調味熟花生油50g(分兩次使用)、精鹽1g、味精1g、紹興酒5g、精蔥10g、鮮姜5g。
生產流程:
1.烤鴨和冬筍切成同樣的細絲，蔥切成壹寸長壹分寬的條，姜洗凈去皮切成極細的粉。2.大火長時間翻炒，放入花生油(35g)、蔥、冬筍絲，再放入鴨絲、精鹽、味精、紹酒、姜末，最後放入明油(15g)即可食用。
冬筍炒馬蘭
原材料:
馬蘭100g，幹凈冬筍250g，蔥段，料酒，精鹽，白糖，味精，濕澱粉，花生油，熟雞油。
方法:
1.先將馬蘭洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出，用大量冷水浸泡，去除草腥味，再撈出，控制水分，將煮好的馬蘭拉直備用。
2.把鍋放在火上。炒鍋熱時，花生油加熱至七成時，放入筍、蔥，加鹽炒至透，放入馬蘭，翻炒，煮料酒，加糖、味精、湯，燒開後用濕澱粉勾芡，邊推炒鍋邊倒入熟雞油。而且妳蓋不住。馬蘭入鍋後要快煮。(也可用幼筍代替冬筍)。
特點:淺黃深綠，鮮嫩。
冬筍炒牛肉
材料:幹凈牛肉300克，竹筍200克。
調料:蒜少許、姜少許、蔥2根、鹽少許、酒少許、醬油少許、玉米澱粉少許、花生油少許、小蘇打少許、味精少許、胡椒粉少許。
做法:(1)牛肉用頂刀切片，加入小蘇打、鹽、醬油、玉米澱粉、花生油，拌勻，略腌。或者從市場上買牛肉片。(2)取壹碗，放入湯、鹽、味精、胡椒粉、醬油、生粉。(3)將竹筍焯水，取出控制水分。把鍋裏的油放掉，加熱。將牛肉和竹筍滑入鍋中，取出。鍋裏留底油，鍋裏放入蒜、姜、蔥，放入牛肉、竹筍，煮少許酒，倒入調好的汁，翻勻，出鍋。
特點:嫩滑可口。
冬筍炒鴨片
壹、原材料:
1.材料:秧雞胸脯肉400克，冬筍100克，蛋清1。
2.調料:料酒、味精、精鹽、香油、濕澱粉、蔥花、姜、豬油、雞湯。
二、方法:
1。將小雞洗凈，用清水浸泡30分鐘，切片，用料酒、精鹽、香精、雞精。
蛋清和濕澱粉均質良好。將冬筍放入開水鍋中浸泡，撈出放入冷水中。蔥花和姜末
碗末加入雞湯、料酒、味精、精鹽、濕澱粉調成醬。
2.鍋燒熱，放入熟豬油至三成熱，瀝幹切好的肉餅，用勺子攤開。
將竹筍滑透，倒入漏勺瀝幹油。
3.鍋裏剩下的油燒熱，倒入切好的秧雞片和冬筍，立即放入醬汁中煮，快速翻炒幾下。
倒入芝麻油，裝盤。
按:竹筍有清熱化痰、益胃提神的功效。該菜肴配以蛤蚧，具有補虛益氣、化痰和清胃的功效。適用於身體虛弱，慢性腹瀉，厭食，水腫，腹水。
冬筍炒鮮魷魚
材料:水發魷魚200g，冬筍100g，青蒜25g，花生油50g，醬油15g，鮮姜汁10g，水澱粉適量，精鹽適量。兒童0家教0兒童0教育
做法:(1)魷魚洗凈切成菠蘿紋，再切成小塊；冬筍洗凈，切成小塊；青蒜去皮，洗凈，切成細絲；(2)將炒鍋放在大火上，註入花生油加熱，放入冬筍，翻炒後取出；然後炒鍋加入花生油燒熱，將蒜和魷魚快速翻炒，再將醬油、鹽和水澱粉倒入炒鍋，加入炒好的冬筍翻炒。
幹燒冬筍
食譜名稱:幹燒冬筍
菜單類別:素食主義
食譜制作:原料:冬筍250克，水發香菇30克，胡蘿蔔25克，四季豆25克。制法:將冬筍切片，用十字刀切粗條，香菇、胡蘿蔔切丁，丹縣豆瓣菜切碎，蔥、姜切末，冬筍、香菇、胡蘿蔔丁、四季豆用開水煮熟後撈出。用蔥花嗆鍋，用豆瓣炒紅油、料酒、菜湯、鹽、白糖，然後加入所有原料，煮開後用小火煨10分鐘，中火收汁，至汁完全油清為止。上菜。
香辣冬筍
烹飪類別:炒菜:浙菜
配料類別:蔬菜口味:辣
適宜季節:春季
色香:冬筍脆嫩，鮮香。
材料:幹凈的冬筍400克。1紅辣椒和100g青菜。
輔料:精鹽3)、5g、味精2)、5g、芝麻醬10g、麻辣油6g、精鹽3)、5g、紅辣椒1g、熟豬油750g(實際用油10g)。
制作:
1)，竹筍切成4厘米長，1厘米寬的條狀，紅辣椒切末。將炒鍋放在中火上，當豬油加熱到三成(66℃左右)時，將冬筍放入炒鍋中“養”5分鐘左右，取出；
2)鍋中留少許油，然後將冬筍放入鍋中，將剁碎的紅辣椒略炒，加入精鹽3g，水150g。大火燒開，再用小火煨3分鐘，至湯汁1/3，加入芝麻醬(用水稀釋)和味精2克，把炒鍋翻過來，放在盤子中間。將另壹口炒鍋放在火上，加入15g豬油，在青菜中加入0.5g鹽和0.5g蜘蛛精，翻炒，將鹵水倒在冬筍兩面，撒上麻辣油。(文/Edie文化傳播供稿)
冬筍和蝸牛
原料是幹凈的螺片200克，冬筍300克，濃湯35克，姜末2.5克，蒜和蔥花5克，水澱粉和料酒10克，香油、味精、糖、精鹽少許。
做法:將冬筍切成日字形的片，用鹽卷好，放入湯中加入味精、胡椒粉、香油、水澱粉，做成碗狀。炒鍋大火加油，中火煎熟螺片，倒入漏勺，再放入姜末、蒜、蔥花、竹筍、螺片，倒入酒拌勻，最後放入壹碗醬和尾油，炒勻。
美化生活網絡2002-2005
冬筍臘肉
冬筍和臘肉是湖南人最喜歡的時令菜肴。隆冬時節，冬筍上市。把嫩的拿過來和臘肉壹起煮，風味獨特。這道菜有軟臘肉和脆冬筍。
原材料:
食材:培根500克。
材料:青蒜100克，幹凈冬筍150克。
調料:味精0.5克，熟豬油50克，肉湯50克。
方法:
(1)臘肉洗凈，籠蒸，取出，切成4厘米長，3厘米寬，0.3厘米厚的塊。冬筍先切成梳狀條，再切成0.3厘米左右厚的片。青蒜洗凈，切成3厘米的段。
(2)將熟豬油放入炒鍋中煮至半熟，放入臘肉和冬筍，翻炒，放入肉湯，煨壹會，收幹水分，放入青蒜和味精，翻炒幾下，即可食用。