大米分為幾種
（1）秈米
秈米是指用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒壹般呈長橢圓形或細長形，透明度較差。由於秈米的粘性較弱，因此煮熟的飯不會太柔軟，而且米香最濃，還比較“出飯”。而秈米又分為早秈米和晚秈米：
早秈米>米粒寬厚並且較短，粉白色，硬質顆粒較少，粘性小於晚秈米，質量較差。
晚秈米>米粒細長並且稍微扁平，透明或者半透明，腹白較小，硬質顆粒較多，質量較好。
（2）粳米
由粳性非糯性型稻谷制成的米即為粳米。由於粳米澱粉糊化度較低，壹般粘性都比較強，而且蒸煮時間短，柔軟，有光澤，適口性好。而根據粳米的收獲季節，分為早粳米和晚粳米：
早粳米>呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。
晚粳米>呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
（3）糯米
糯米又稱江米，是用糯性稻谷制成的米，米粒呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，壹般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。
結論：我們購買之前，可通過大米外包裝或產品詳細信息，查看大米屬於何種類別以及收獲季節。也可通過大米的外形，長粒即為秈米，圓粒即為粳米，又長又圓則是糯米。在遵從收獲季節晚＞早的前提下，喜歡口感偏硬，米香濃就選秈米；喜歡口感柔軟，且易煮熟的就選粳米；而糯米壹般不作為主食，如果是制作糕點就找糯米。
大米怎麽蒸才好吃
1、加醋蒸米飯法：煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。
2、加鹽蒸米飯法：此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸壹下，重新蒸的米飯總有壹股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
3、加油蒸米飯法：陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變壹下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米壹樣好吃。放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝幹，再放入鍋中加適量熱水，壹湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
大米怎麽放不生蟲
1、生石灰
米缸裏放點生石灰，主要作用是吸濕。生石灰會吸收水分來變成熟石灰，利用這個特性，把生石灰放在密封的壇子裏，可以使壇子裏保持幹燥，這樣的環境下東西就不容易黴變。而且，熟石灰堿性的，其生成的鈣可使蛋白質變性，殺死細菌真菌，起到驅蟲的效果。註意：米缸底部鋪些生石灰，上面要再鋪層塑料布，然後再放大米，避免誤食。壹般生石灰不容易得到，怎麽辦呢，其實可以積攢壹些小零食裏面的防腐劑包放在大米裏，有同樣的效果。
2、放冰箱
把大米放置在低溫環境中，如保存在冰箱中是比較好的方法，低溫可降低大米油脂氧化和米蟲的滋生。將大米放在密閉塑料桶或袋子裏，再放到冰箱冷藏。註意：大米放進冰箱後就不能再拿出來常溫存放了。因為溫度變化會使大米表面吸附水分，潮濕易變質。而且廚房的溫度相對較高，家裏不要壹次囤積太多大米，也可避免舊米味道變差。
3、除糠
夏天氣候變化大，氣溫高，濕度大，米糠容易發粘，導致生蟲。入夏後，建議將要儲存的大米再篩壹次，除凈細糠，儲存於通風處，能避免生蟲。
大米是涼性還是熱性
大米既不屬於寒性食物，也不是熱性食物。大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強誌、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”。