根據沖泡的數量和種類，確定不同大小的瓷罐或搪瓷桶、無毒塑料桶、易拉罐的數量。使用前用開水沖洗或用酒精擦拭消毒。如果用瓷缸，可以用硫磺熏制，按照每平方米15~30克的空間，燒2~3小時即可使用。釀酒不能用銅鐵容器，加工過程中不能接觸銅鐵，以免酒變質。
第二，原材料
使用新鮮、健康、成熟的葡萄(白葡萄不宜過熟)，含糖量17度以上。紅酒用紅葡萄發酵，白酒用白葡萄或紅皮白肉葡萄發酵。
三、正確的沖泡方法:
1，清洗粉碎。用高錳酸鉀水溶液將家用小瓷罐或壇子(幹凈，不裝鹹食)、搗碎攪拌用的木棒清洗壹次，再用清水沖洗幹凈備用。挑選成熟優質的葡萄，去除果梗、青粒、黴粒、碎粒，然後用清水沖洗幹凈。放入前面消毒幹凈的容器中，用手壓碎或搗碎，發酵。(為防止雜菌汙染，註意不要使用鐵、銅等金屬制成的工具和容器搗碎葡萄。)
2.果肉果汁發酵。發酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。紅酒的前發酵過程是皮汁混合在壹起，葡萄破碎時已經在汁中接種了酵母。因為葡萄皮上的霜裏有酵母，所以自制的酒可以不加酵母發酵。
最佳發酵溫度為15~25℃，不宜超過35℃，但在小容器中發酵更容易散熱，壹般可達到不超過32℃。
白葡萄酒發酵需要低溫。酒溫要控制在15℃~17℃，需要兩周以上才能喝完。其他步驟與紅酒相同。
果皮汁放入容器中，壹般需要壹天時間開始發酵。剛開始的時候，液面很平靜。此時有微弱的二氧化碳氣泡，說明酵母已經開始繁殖。2~3天後，釋放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽狀。當妳品嘗果汁時，甜味逐漸減少，酒味逐漸增加。
發酵時，漂浮的葡萄皮要用消過毒的筷子每天兩次壓入汁中。這樣壹方面可以防止葡萄皮發黴變酸，同時可以將皮上的色素浸入果汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更加旺盛。
高潮過後，發酵勢頭開始減弱。這時候可以加糖，是用葡萄酒溶解的，而不是水化後再加。白糖完全溶解後，在容器內繼續發酵。最後會釋放出二氧化碳，直到微弱接近平靜，酒味很濃，含糖量降到65，438+0%以下，汁液開始清澈，也就是結束發酵，壓榨分離果皮和汁液。
3.酒糟壓榨。用幹凈的布袋或紗布將酒擠壓或絞擰，使酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨後的谷殼仍含有其自身重量的40% ~ 50%的酒。如果有蒸餾條件從谷殼中獲得蒸餾酒，可以立即進行蒸餾。
4.發酵結束後，過濾掉果皮和果核，過濾後的汁液進行後發酵，正常發酵條件下4-5天結束。倒入小口的容器中，密封5-6天，倒酒分離殘渣，使酒與空氣接觸，有利於酒的成熟，釋放壹部分二氧化碳。第二次倒缸的間隔是1~1.5個月。這次要輕輕傾倒得到清汁，倒缸時要采用虹吸法，這樣渣滓就容易分離。
5.粘合並澄清。糊化是指添加澄清劑來澄清葡萄酒的操作，關系到家釀產品的質量。需要用少量的酒(200 ~ 500 ml)來測試並準確地確定明膠和單寧的量來澄清酒。為了方便家庭沖泡，也可以用蛋清來澄清。方法是將蛋清打成泡沫，與少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，充分攪拌靜置至酒澄清透明，棄去沈澱。
6.適當加糖。大多數人習慣喝甜酒。甜酒壹般在飯後飲用，是壹種營養價值高、口感好的酒精飲料。而普通葡萄的含糖量達不到要求，所以往往在發酵過程中或發酵後添加糖來補充。壹般含糖量為12% ~ 14%，溶解的白糖也是用原酒攪拌溶解的。
7.自然老化。通過以上工藝，用新鮮葡萄釀造出具有葡萄果色、酒香味美、酸甜可口的葡萄酒。如果不馬上喝，可以裝瓶密封，在15 ~ 20度下存放幾個月。在保存過程中，葡萄酒自然陳釀，發生了酯化、綜合作用和締合，使葡萄酒更加透明、芳香、醇厚、穩定。
對於含糖量低的葡萄，如果發酵時不加糖，在葡萄酒澄清後要加入壹定量的食用酒精，防止葡萄酒變質。這時候做出來的酒就是幹葡萄酒，也就是無糖葡萄酒(葡萄的糖分已經發酵成酒精)。如果想喝甜酒，可以臨時加糖來調制。取少量幹葡萄酒加糖調味，直至達到妳需要的甜度，再根據酒量進行調配。喝多少，暫時不要加糖，加了糖之後不容易保持。