妳知道廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法嗎？匯編只是收集了壹系列黃蓮蓉月餅的制作方法，簡單方便。喜歡就趕緊去學習吧。
壹、蓮蓉蛋黃月餅
廣式月餅是中國南方，尤其是廣東、廣西和江西的傳統民間食品。作為中秋節月餅的壹種形式，廣式月餅聞名於世。最基本的還是在於它的選材和制作技藝的精湛。其特點是皮薄柔軟，光澤閃亮，色澤金黃，造型美觀，花紋精美，圖案清晰，包裝牢不可破，攜帶方便。它是中秋節送給人們的好禮物，也是中秋節晚上人們吃月餅賞月不可缺少的禮物。廣式蛋黃蓮子餅是比較經典的口味之壹。
二、蛋黃蓮蓉月餅的做法
練習1:
1.將轉化糖漿倒入大碗中，加入食用水攪拌均勻，然後加入色拉油攪拌均勻。
2.加入過篩的面粉和吉士粉，攪拌均勻，用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，靜置松弛1小時以上。
3.鹹蛋黃提前用料酒瀝幹，蓮蓉餡分10份，每份加蛋黃80g左右，每份蓮蓉餡揉成丸子，再分成兩半，中間放鹹蛋黃。然後扣另壹半蓮蓉餡，最後揉成丸子備用。
4.將10蓮蓉餡料依次裹上蛋黃。
5.將松好的面團分成10份，揉成丸子備用。
6.取壹塊面團，用手壓平。如果覺得粘，可以在手上拍點面粉防止粘，然後把餡球包在面皮中間。
7.用拇指和食指輕推餅皮，慢慢包裹餡料，因為餅皮比較薄，不太好吃。耐心點，註意讓蛋糕皮均勻，不要露出餡料。包好後，揉成壹團。
8.在包好的月餅胚上拍點面粉，放入模具中壓制。
9.按壓月餅模具，將準備好的月餅放入烤盤，依次制作10個月餅。
10.烤箱預熱200度，在月餅上噴水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至凝固，取出，表面(側面不用)刷上蛋黃水，放入烤箱烤15分鐘左右，註意觀察月餅的外皮呈棕色，取出放涼，然後放置1-2天，外皮會返油變軟。
註意事項:
1.廣式月餅的皮餡比例約為2:8，可以調整。面皮包的厚壹點會容易壹些，但是太厚的話月餅的圖案會模糊。
2.食用舀水是壹種堿性溶液，可以用食用堿和水以1:3的比例混合代替，放入月餅皮的面團中，中和轉化糖漿的酸性，使皮容易上色，有蓬松的效果。
3.月餅模具由傳統木材和多種現代塑料制成，壓塑式比傳統月餅模具更容易脫模。
4.剛出爐的月餅外皮比較硬，要保存1-2天才好吃。
練習2:
1.將鹹蛋黃噴上白酒，放入烤箱175℃烤13分鐘，取出，再用蓮蓉稱80克。
2.把雞蛋打在碗裏，攪拌均勻。
3.倒入花生油，舀水和糖漿，與整個雞蛋混合均勻。
4.加入面粉，攪拌至如圖狀態。
5.將皮分成45g，用80g餡料包裹，放入月餅模具中定型。
6.185度烤上層7分鐘定型，取出刷蛋黃水，再烤下層10分鐘，烤上層10分鐘。註意烘焙顏色，上色。
7.等它涼了，裝起來，第二天還油。顏色很漂亮。
練習3:
1.準備使用的材料:
(1)餅皮材料:中筋面粉320g，轉化糖漿225g，花生油90g，水6g，吉士粉6g。
(2)餡料:低糖白蓮蓉約1160克，鮮鹹蛋黃30個(約15克/個)。
(3)表面裝飾:蛋黃液少許(1蛋黃含1/4蛋白)，材料:(75g可做30個月餅)。
2.將轉化糖漿、花生油和水倒入CM-1500廚師機的攪拌桶中，用攪拌棒攪拌至乳化。
3.加入面粉，攪拌至無幹粉，然後將面團整理成有光澤光滑的狀態，蓋上保鮮膜，室溫下松弛至少2小時。
4.取新鮮鹹蛋黃，剝去白衣服，排入內襯錫紙的烤盤，噴少量高濃度白酒。
5.烤箱預熱180，蛋黃烤5-8分鐘，直到底部有壹點點冒泡。取出後用保鮮膜蓋好晾涼備用。
6.壹起稱取約54g蛋黃和蓮蓉，將蓮蓉壓扁，裹在蛋黃裏揉圓。
7.稱取21g松松垮垮的餅皮，將壹個餅皮壓平，裹上蓮蓉和蛋黃餡，用虎口慢慢將餅皮向上推，最後揉至餅皮完全包住餡，收緊口。
8.包好所有的面團。用75g紫晶月餅模具，裝模後內腔掃壹層花生油，放入月餅胚，用手壓牢底部，然後壓在烤盤上，幾次後脫模。
9.打印所有面團和***2個烤盤。
10.智能烤箱，選擇熱風模式，提前預熱200度10分鐘以上，預熱後放2盤月餅進去，先烤5分鐘。
11.5分鐘後，取出月餅，放在網架上烤，晾幾分鐘。稍涼後，在月餅表面輕輕掃上壹層薄薄的蛋黃液。
12.將月餅放回烤箱，溫度改為160度，繼續烘烤20分鐘左右，中途再次刷蛋液。
13.將月餅烤至表面金黃色周圍有點凸起。月餅取出，冷卻到40度左右，密封，最好的狀態是3-4天左右。
14.成品做好了。