怎麽做出來的板鴨好吃?
壹、鴨幹白蘿蔔
鴨幹和蘿蔔配料的制備
1風幹鴨、白蘿蔔適量、油少許、胡椒粉適量、枸杞子3g、糖適量。
方法步驟
1.將風幹鴨洗凈切塊,燒開半鍋開水,將鴨倒入鍋中,控幹水分;
2、鍋熱,加入適量油,加少許糖提鮮;
3、然後放入姜、桂皮、香葉翻炒,放入鴨肉翻炒;
4.鴨子加適量水,大火燒開。水燒開10分鐘後,加入少許枸杞;
5.湯變色後放入白蘿蔔,煮熟後撒些香菜出鍋。
二、風幹椒麻鴨
幹辣椒鴨配料的制備
新鮮鴨腿3只,高度白酒適量,鹽、糖、胡椒粉適量。
方法步驟
1.用刀將花椒碾碎,鍋燒熱,放入碾碎的花椒和鹽翻炒至香;
2.趁熱在鴨腿上放鹽和胡椒粉,然後加入糖和酒拌勻;
3.將鴨腿放入食品袋中,放入冰箱腌制2天,然後懸掛晾幹;
4.將風幹的鴨腿放入蒸籠中,蒸熟,然後切塊食用。
三、芋頭風幹鴨
鴨幹和蘿蔔配料的制備
鴨腿500克,油鹽適量,橘皮,幹辣椒,生抽,老抽,胡椒粉,蠔油,糖,蔥花,八角少許。
方法步驟
1.鴨腿邊角去油,洗凈瀝幹備用;
2.鍋內加鹽和胡椒粉,趁熱翻炒後抹在鴨子上,抹勻待用;
3.將鴨子陰幹4小時,然後用冷水焯壹下,撈出;
4.鍋裏熱壹點油。油熱後放入八角、姜片炒香,鴨皮朝下放入鍋中;
5.加入適量料酒、蠔油、生抽、老抽,再加入陳皮、幹辣椒,倒入開水淹沒食材;
6.蓋上鍋蓋燒開,然後中小火煮1小時,再大火煮2分鐘,撈出鴨腿;
7、出鍋去掉香辛料殘渣,將蒸好的芋頭切塊,放入湯中,大火燒開,加糖調味,關火後盛出;
8.然後把鴨腿切好穿上,澆上湯。
第四,鍋巴鴨
材料
南安板鴨半個,益陽年糕,金針菇花30g,生姜10g,鮮肉骨頭湯1碗,料酒1勺。
工作方法
1.將鴨幹切塊,年糕切成小厚片,姜切片,香菇花洗凈。
2.然後將鴨幹塊用清水浸泡10分鐘,將浸泡好的鹽水鴨每張皮放在盤子裏,放上姜片,淋上料酒。
3.燒壹鍋水,把板鴨蒸熟放在盤子裏。袖手旁觀。
4.在鍋裏放入新鮮的骨湯,加入年糕塊、蘑菇和煮熟的鴨幹(為了健康不要放在湯裏),加入香菜葉,點燃鍋底的酒精。
5.蓋上鍋蓋,等湯燒開。當湯沸騰時,轉小火慢慢加熱。
五、板鴨火鍋
材料
壹根棒骨、壹整只鴨幹、魔芋500克、郫縣豆瓣醬60克、雞粉30克、黃油30克、幹辣椒4個、大料2個、花生油、花椒、香辛料裹蔥、姜片、蒜、料酒、醋。
工作方法
1.把棒骨洗幹凈,把水和棒骨放在燉鍋裏,放幾片姜和幾滴醋。
2.水開後撇去油沫,小火燉1小時,關火前加入雞粉。
3.將鍋裏的油加熱,加入黃油完全融化。
4.放入花椒和大料炒香,放入幹辣椒和豆瓣醬炒紅油,放入切碎的鴨幹、料酒和蒜炒香,再放入切碎的魔芋壹起翻炒。
5.將水煸炒,倒入燉好的大棒骨、湯、蔥、香料,蓋上鍋蓋,大火燒開後小火燉兩個小時。