抓住她的胃，就看飯小二的招，大家好我是小二。猶記得周星馳電影《美人魚》裏面鄧超吃八爪魚，由羅誌祥扮演的八爪魚突然從身後伸出8條爪，最後還被拿來烤，臉上那種痛苦的表情。想想特別好笑，而且八爪魚鮮嫩也是被很多影視劇裏面多次強調過的。
所以啊，過年壹定要做出壹道白灼八爪魚，好看又好吃，還寓意著新的壹年發發發（888）。白灼八爪魚，我懷疑都是廣東人發明的，講究原汁原味。只要煮熟，再做上壹盤醬油碟就可以吃了。白灼八爪魚鮮嫩的口感下，帶上壹點淡淡的鹹味，不熱氣不辣口，真是非常符合廣東人吃菜的習性。但是小二今天要分享的是，改良版白灼八爪魚，不僅保留白灼八爪魚的鮮美，還讓白灼變得更加有顏色和味道。色香味俱全！
前期準備工作：八爪魚、萵筍、小米椒、蔥花
溫馨提示：八爪魚可以讓店家幫忙處理好，因為小二自己扒皮真的太麻煩了。
第壹步：處理
買回來的八爪魚，要從中間破開，這樣就可以看到它的內臟和牙齒。八爪魚很神奇，長得有點像外星生物，取掉它的牙齒和眼睛，順便扣除內臟。記得它有兩對牙齒，還有壹對藏得比較深。清理幹凈內臟後，就要扒掉八爪魚的烏黑黑的外皮，外皮會比較緊，很難撕扯。我們可以放壹些食用鹽加壹些溫水搓洗壹遍後再扯外皮，所以建議手殘的朋友們直接讓商家幫我們除去，購買成品。弄幹凈的八爪魚，只要再改刀切成條即可，比較粗的壹些腳就壹切為二即可。
第二步：配菜
萵筍壹根，先豎切再切成薄片，記得要盡量切薄壹些，不然待會不好擺造型。再來壹根大蔥，只要白白的外層部分，切成細絲。蔥花也切成細絲，小米椒也是備些細絲。這樣所有的配菜就全部切好了。
第三步：蒸煮
先煮萵筍，水開後下油，把萵筍片下入鍋中蒸煮壹會，加入壹些食用鹽可以增加萵筍的翠綠。萵筍蒸煮3分鐘即可撈出鍋備用，放置盤中。喜歡動手的家人們可以把萵筍片輕輕對折，沿碗邊堆放，堆成花瓣狀。這樣也是向往著來年能花開富貴。
第四步：八爪魚蒸煮
八爪魚下滾水中，這裏需要用漏勺網住。因為廣東人認為食物不宜煮太久，煮太久會影響食物的營養價值，所以小二只建議煮1分鐘即可出鍋，這個時間的煮的八爪魚鮮嫩無比，不老不柴。把煮好的八爪魚放入剛才鋪好萵筍的盤子中。
最後：澆熱油
最後，我們把萵筍和八爪魚整理壹下，弄好看。放上蔥絲、辣椒絲、蔥花絲。然後燒上壹股熱油，待油溫8成熱後，澆上去。滾燙的熱油會最大程度地激發出八爪魚的香味。最後再倒入醬油蠔油增加口味，喜歡吃清淡的可以不加，或者另外做壹盤醬油碟沾著吃。
好了今天的原汁原味的八爪魚被小二壹番操作後，變成了壹道老少皆宜的 美食 了，過年了，年夜飯桌上要是擺上這樣壹道美味，我想大家都會對妳廚藝豎上大拇指的。鮮嫩的八爪魚加上香脆可口的萵筍，又有誰能拒絕這樣的壹道美味呢？不過，聽說廣東人吃鮮嫩八爪魚還喜歡放壹些芥末上去，小二吃不慣芥末這種嗆鼻的味道。總而言之，這道菜最重要的就是保證八爪魚的鮮嫩，記得別煮太久。