11常見油脂的營養價值
1，花生油
花生油淡黃色透明，色澤清亮，氣味芳香，味道鮮美，是壹種易於消化的食用油。花生油含有80%以上的不飽和脂肪酸(其中油酸41.2%，亞油酸37.6%)。此外，還含有19.9%的棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等飽和脂肪酸。
從以上內容來看，花生油的脂肪酸組成比較好，容易被人體消化吸收。據國外資料顯示，使用花生油可以將人體內的膽固醇分解成膽汁酸排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。此外，花生油還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油可以防止皮膚皺紋和衰老，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿還能提高人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2.豆油
大豆油顏色較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性差，受熱會產生較多泡沫。大豆油中含有較多的亞麻油酸，容易氧化變質，產生“豆腥味”從食用品質來說，大豆油不如芝麻油、葵花油、花生油。
從營養價值來說，大豆油含有7-10%的棕櫚酸、2-5%的硬脂酸、1-3%的花生酸、22-30%的油酸、50-60%的亞油酸和5-9%的亞麻酸。大豆油具有良好的脂肪酸組成，富含亞油酸，可顯著降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病。大豆還含有大量的維生素E、維生素D和豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。此外，人體對大豆油的消化吸收率高達98%，因此大豆油也是壹種營養價值很高的優良食用油。
3.菜籽油
菜籽油俗稱菜油，也叫芫荽油，是將油菜(即油菜籽)的種子壓榨後得到的透明或半透明的液體。菜籽油壹般為暗黃色或棕色。菜籽油含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。
從營養價值來說，菜籽油的消化吸收率可高達99%，有利於膽囊功能。肝臟處於病理狀態時，人體也能正常代謝菜籽。而且菜籽油中幾乎不含膽固醇，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。而菜籽油缺乏亞油酸等必需脂肪酸，脂肪酸組成不平衡，因此其營養價值低於普通植物油。如果能搭配富含亞油酸的優質食用油食用，其營養價值會得到提高。
此外，菜籽油是芥酸含量特別高的油。是否會引起心肌脂肪沈積，對心臟造成損害，目前還存在爭議，所以冠心病、高血壓患者要註意少吃。
4.麻油
芝麻油包括普通芝麻油和磨香油，兩者都是由芝麻油制成的。從芝麻中提取的油的脂肪酸，無論是芝麻油還是磨碎的芝麻油，壹般含有油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達到98%。芝麻油不含有害成分，但特別富含維生素E和亞油酸。經常食用芝麻油可以調節毛細血管通透性，加強人體組織對氧氣的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老，保持青春容顏。因此，芝麻油是壹種食用品質好、營養價值高的優質食用油。
5.玉米油
玉米胚芽的脂肪含量在17%-45%之間，占玉米總脂肪含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸含量高達80% ~ 85%。玉米油本身不含膽固醇，它可以溶解血液中堆積的膽固醇，因此可以減少對血管的硬化作用。
玉米油也是經過高溫的，可以用來熱炸，但是和葵花油壹樣，含有較高的omega-6脂肪，所以不適合反復使用。
6.橄欖油
橄欖油是壹種優秀的不幹性油，橄欖油中2/3以上的脂肪是單不飽和的。橄欖油含有高含量的不飽和脂肪酸。被人體消化吸收，所以營養價值很高。初級橄欖油還可以預防心臟病和癌癥。
橄欖油熱穩定性高，非常適合高溫烹飪。只要最高溫度不超過190度，橄欖油就不會分解，所以油炸後只要用紗布或濾紙過濾就可以重復使用。而且用橄欖油炸出來的食物雖然外殼金黃酥脆，但是油不會滲透到食物裏，所以會更清淡，更容易消化。橄欖油除了烹飪，還可以用來做涼菜，或者灑壹些在做好的菜上。
7.葵花籽油
精煉後的葵花籽油呈清亮漂亮的淡黃色或青黃色，氣味芳香，味道純正。葵花籽油中脂肪酸的組成受氣候條件的影響。寒冷地區生產的葵花籽油含油酸約65438±05%，亞油酸約70%。溫暖地區生產的葵花籽油含有約65%的油酸和20%的亞油酸。葵花籽油的人體消化率為96.5%。富含亞油酸，可顯著降低膽固醇，預防動脈硬化，預防冠心病。此外，葵花籽油中生理活性最強的生育酚A的含量高於壹般植物油。而且亞油酸含量和維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。因此，葵花籽油是壹種營養價值高、有益於人體健康的優良食用油。
8.亞麻仁油
亞麻籽油也叫亞麻籽油。亞麻籽油含9-11%飽和脂肪酸，13-29%油酸，15-30%亞油酸，44-61%亞麻酸。亞麻籽油有壹種特殊的氣味。冷榨亞麻籽油富含ω-3，屬於“必需不飽和脂肪酸”，對人體極其重要，但自身不能合成。必須在體外攝入才能滿足人體所需的重要物質。ω-3富含海豹、深海冷水魚、海藻、亞麻植物、核桃等海洋動植物。亞麻籽油是陸地上ω-3含量最高的植物油，因其對身體的重要性而被稱為“液體黃金”。
另外，由於亞麻籽油含量高，儲存穩定性和熱穩定性差，亞麻籽油不適合熱炒，更適合涼拌。儲存在陰涼的地方，不要太久。
9、棉籽油
精煉棉籽油壹般為橙黃色或棕色，脂肪酸含棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%。棉花清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最好與動物脂肪混合，因為棉花清油中亞油酸的含量特別高，能有效抑制血液中膽固醇的上升，維護人體健康。人體對棉油的吸收率為98%。
10，紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高，能防止人體血清膽固醇在血管壁的沈積，防治動脈粥樣硬化和心血管疾病。在醫藥行業，紅花籽油可用於制作防治心血管疾病、高血壓、肝硬化等疾病的藥物，如益壽寧。此外，紅花籽油還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，因此被譽為新的“健康油”和“健康營養油”。
11，葡萄籽油
葡萄籽油是用最高冷榨法從葡萄籽中提煉出來的。主要成分為亞油酸和原花青素，亞油酸含量在70%以上。亞油酸是壹種人體必需但人體無法合成的脂肪酸。葡萄籽油還可以預防和治療心血管疾病，降低血清膽固醇和血壓。
葡萄籽油耐高溫，非常適合各種熱炒。