水煮豆的功效與作用:調理腸胃，增強記憶力，祛濕，祛風，消水腫。
蕓豆又名花豆、皇豆，因形似人腎，布滿紅色經絡圖案而得名。舊時為朝廷貢品，又稱聖鬥、帝鬥。有的形狀像裝錢的錢包，也叫幸運豆、荷包豆、富貴豆；據說長期食用有滋陰壯陽、強身健體、力量倍增等功效。，又叫強蕓豆、強陽豆；它性質溫和，味甘，具有祛濕補血、健胃強腎、美容防衰老的功效。蕓豆味道非常鮮美，滑嫩鮮，粉紅色，是豆類的壹絕。
水煮豆的營養價值水煮豆營養豐富，100g豆幹含水量9.8？13%，澱粉含量58？63%，蛋白質含量17.3%？18.1%，維生素B10.56 mg，維生素B20.14 mg，鈣139 mg，是壹種富含維生素和礦物質、高澱粉、高蛋白的無脂保健食品，具有健脾補腎、增進食欲、抗風濕的作用。最神奇的是水煮豆可以減少各種肉類中的脂肪，真的是壹種絕妙的湯。在廣東和東南亞，水煮豆子做湯，這個我還沒跟壹般人說過，已經成了密談。鮮豆粒鮮嫩香甜，可煮熟或罐裝，也可冷凍保存。是壹種深受國內消費者歡迎的珍貴豆類蔬菜，也是洱源的土特產之壹。還有壹種說法是，二院的宴席裏沒有(水煮)豆子。因此被譽為豆中之王。
水煮豆食療；祛濕豆燜排骨。
祛濕豆100g，排骨400g，姜3片，陳皮1/4片。將祛濕豆用清水浸泡兩小時；排骨洗凈切段，陳皮泡發切絲；炒鍋去油，放入排骨和祛濕豆，翻炒片刻，加入適量水和陳皮，蓋上鍋蓋；將排骨燉至變軟，加入鹽和生抽，煮至入味。
祛濕豆薯燜鳳爪。
山藥30克，祛濕豆50克，梅子豆30克，豬脊骨250克，雞爪8只，姜3片。將濕豆洗凈，用清水浸泡兩小時；將懷山藥、烏梅洗凈備用；將豬脊骨洗凈切碎，雞爪去掉堅硬的黃皮，與豬脊骨壹起放入水中浸泡；將適量清水倒入陶罐中，燒開。加入所有材料，用大火煮沸。轉文火，煮壹個半小時。加鹽調味後飲用。
雞湯祛濕豆湯
祛濕豆角100g，雞肉1只，香菇3朵，胡蘿蔔1根，玉米1根，生姜2片。將祛濕豆洗凈，用清水浸泡兩小時；香菇泡軟，然後去蒂；將雞肉洗凈，切碎，用清水浸泡；胡蘿蔔、玉米洗凈，切段；在陶罐中燒開適量的水，加入所有的材料，用武火煮沸，小火燉壹個半小時，加鹽調味。
粉豆的起源和分布在熱帶美洲，秘魯皇家遺址出土的公元前6000年至公元前5000年的文物中就有粉豆。公元前500年至公元前300年在墨西哥有記載。產量低，味道極其鮮美，營養價值豐富，壹直為皇室貴族所推崇。
鱷魚豆在我國主要分布在長江以南。廣東、福建、廣西、雲南、重慶、貴州、臺灣省、上海、江蘇等地均有鱷魚豆引種，但多數情況下只開花不結果或產量極低。只有洱源的土壤和氣候適合種植，產量和品質都不錯。特別是在牛街，已經工業化了，八碗是白族招待客人必備的，所以是特產。
水煮四季豆的栽培技術和溫度。水煮豆原產熱帶地區，生長環境溫度要求16？35℃之間。種子萌發的適宜溫度為20？30℃。在適宜的溫度條件下，3？5年，春夏秋三季連續開花結莢，連續采收。冬季氣溫低(12℃以下)，全株落葉，第二年早春重新生長。大概需要80？120天。2.土壤條件。水煮豆對土壤的適應性很強。如果用土壤疏松肥沃，排灌條件好的沙壤土進行栽培，成熟早，產量高，品質好。在村屋旁種植，利用舊水缸或竹籬，堆上肥料和泥土，再搭棚架種植，也能獲得優質高產。3.肥料和水分。荷包牡丹根系發達，植物生長旺盛，需要更多的氮肥。最好用堆肥做基肥，稀釋人糞便做追肥，每次收獲追肥。水煮豆喜歡潮濕但怕漬水，平時只要保持土壤濕潤即可。幹的時候要勤澆水，但不要淹。栽培技術在南方，荷包豆主要在露地栽培。廣東、廣西、福建三省，壹般在2？三月播種。華中還是華東，在3？四月播種。如果用營養杯育苗，可以提前10？15天出現。第壹批鮮豆可以在播種後90天左右收獲。
育苗移栽。選種。用作種子的荷包豆種子要求大、飽滿、無病蟲害。儲存兩年以上的種子發芽勢弱，壹般不選。水煮豆又大又重，單位面積用籽量更多。壹般大種子用7？5斤左右，小粒種子4斤左右。育苗。大面積栽培要把畦邊作為苗床集中育苗，然後移栽到田間。為了早點上市，最好用營養杯在塑料大棚或者小拱棚裏育苗，等天氣轉暖後再移栽到地裏，可以10？15天收獲。如果植物零星種植在庭院或房屋邊緣，可采用直播的方法，以3？5粒，出苗後搭棚上架。種植。幼苗長出壹對真葉，天氣轉暖就可以種在地裏了。種植前要平整土地，畦寬約100 cm，種植兩行兩株或三株，行距60？70厘米，株間距30厘米。開洞或開穴，施足基肥，種植前將肥料與穴土混合。種植時，將營養杯切斷，讓根部直接與土壤接觸。種在院內或屋角的植物，可以用竹圍場或廢水池中的水、肥、泥進行種植。建立壹個框架。南方種植的水煮豆多為匍匐種，種植後必須直立。大面積種植，支架可設置人字形，畦間要求光照充足，通風良好，便於管理和采收。黑豆的幼苗長到30？50 cm的時候會自然的爬上架子，有時候要靠人力支撐。零星種植，可采取平架。架子的形式類似於葡萄架。框架的大小取決於種植的植物數量。壹般每個廠房需要1平方米左右的面積。架高2米左右，人在架下行走自如，方便收割為宜。