原料:新鮮狗腿肉280克，雞蛋2個，澱粉30克，幹辣椒3克，紅油10克，料酒25克，精鹽6克，姜末20克，陳皮10克，五香粉、花椒粉、味精各適量，蔥20克，香菜50克，香油、味精適量。
做法:(1)狗腿肉去骨去筋膜，切成條狀，用料酒、姜、蔥、陳皮、五香粉、幹辣椒、鹽腌制3小時左右。
(2)將雞蛋和澱粉混合成蛋糊，放入籠中蒸熟，取出晾涼，粘上蛋糊，放入油鍋炸至酥脆，取出，瀝幹油，裝盤，四周放上香菜。將胡椒粉、紅油、香油、鹽、味精、醬油混合成風味汁，配以狗肉食用。
特色麻辣鮮香。
紅燒狗肉
原料:去骨狗肉1kg，胡蘿蔔、青筍各500g，幹辣椒10g，花椒、陳皮各2g，蔥50g，姜片35g，醬油20g，精鹽10g，味精2g，清油100g，芝麻。
做法(1)將狗肉洗凈，切成4cm見方的塊，放入沸水鍋中撈出，用料酒(15g)、花椒、陳皮、胡椒粉、精鹽5g、油(10g)腌制1h。
(2)將胡蘿蔔、青筍去皮洗凈，用小鐵鍋模具挖成小球，放入沸水鍋中汆燙至斷，然後撈出用冷水浸泡。
(3)鍋上火，油燒至六成熱時，將狗肉煎至棕紅色，撈出，倒出鍋內油加雞湯，用紗布包好幹辣椒、蔥、姜、花椒，放入雞湯中，加入狗肉、糖、料酒、醬油、鹽，燒開撇去浮沫，調好味，蓋上鍋蓋小火煨至肉熟爛，放入盤中。
(4)用雞湯和鹽燒蘿蔔和青筍，澆在狗肉周圍。
特點:肉酥爛，菜脆可口。
辣狗肉
生狗肉500克，鹽，料酒，胡椒粉，姜，大蔥，香辛料，辣椒油，豆瓣，糖，香菜，香油，味精，雞精，精煉油，鮮湯。
做法(1)將狗肉洗凈，切塊，然後放入清水中浸泡3小時，然後取出，擠到水中，加鹽和料酒，將切好的姜和蔥洗凈，靜置15分鐘。
(2)老姜洗凈搗碎，大蔥洗凈，切成蔥段，豆瓣切碎，香菜洗凈，切成顆粒。
(3)將鍋放在大火上，將精煉油燒至六成熱，放入狗肉塊炒至幹香，潷去余油，放入豆瓣、姜、蔥、香辛料翻炒，放入鮮湯，加入料酒、胡椒粉、白糖，燒開，用勺子撇去浮沫，湯濃時撈出姜、香辛料。
特點色澤鮮紅，麻辣可口，肉質細嫩。
辣狗肉片
原料為鮮狗肉、幹紅辣椒、10花椒、豬油、鹽、醬油、香油、澱粉、蔥蒜片、姜末、味精。。
做法(1)將狗肉用清水浸泡3 ~ 4小時，取出清水。切成塊，放入碗中，加入少許水澱粉，均質。幹紅辣椒去蒂去籽，切成細絲。
(2)坐鍋，加入大量豬油，加熱至五成時，將切好的狗肉倒入鍋內，溜之大吉。當切好的狗肉又白又滑時，倒入漏勺，控油。
(3)原鍋留底油，用蔥、姜、蒜起鍋，然後放狗肉片，加鹽、醬油、湯汁翻炒至熟，點味精，出鍋。
(4)將辣椒絲炒熟，倒入原鍋中，加入少許香油，加熱，放入辣椒粒，略炒，撈出，倒入盤中的狗肉片。
特色豬肉片，嫩滑軟滑，香、麻、辣、鹹。燉火鍋最好吃。要辣的。
狗肉火鍋
[主要材料和輔助材料]
活黃狗1條約15-20kg
九韶30g
野生紫蘇25克
香菜150g
芝麻油100克
花椒油l50g
胡椒25克
芝麻醬200克
蒜泥l50g
腐乳5件
50克香醋
香蔥醬150克
味精10g
50克精鹽
30克洋蔥絲
[烹飪方法]
1.用繩子把狗勒死，然後切斷四肢血管，放血。將狗毛用開水燙壹下，然後用清水洗凈，晾幹。用炭火或噴燈將狗全身烤至金黃色，用清水浸泡30分鐘，用刀慢慢刮去燒焦的皮，使其變成淡黃色。刮幹凈，不然會影響湯的味道。刮完後洗凈，開膛，取出內臟，心、肝、肚、腸洗凈浸泡備用。將狗肉根據部位不同切成幾十塊，每塊約750-1000g，用清水浸泡30分鐘。
2.將水放入鍋中；將洗凈浸泡過的狗肉放入鍋中焯壹下，撇去浮沫，焯水後去除洗凈的雜質。然後將狗肉和野生紫蘇壹起放入鍋中，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3到4個小時，直到皮爛肉脫骨。
3.將煮好的狗肉塊放入盆中撈出。洗幹凈手，用手把狗肉切絲，放在盤子裏，剩下的狗骨頭放鍋裏煮。煮的時間越長，湯就會越白越好吃，湯的顏色也會呈乳白色。
4.將各種食材分別放入小碗中，每個小碗中放壹把小勺，供食客隨意挑選。
5.將煮狗肉的湯汁放入熱鍋中，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹興酒調味。將火鍋端上桌，加入狗肉絲。吃肉的時候蘸自己的調料，邊吃邊喝鍋裏的湯。
[過程鍵]
1.燙狗毛的時間不宜過長，以燙到能用手擦掉為好。
不要把狗皮燒得太快。匆忙中，狗皮容易開裂，影響質量。
3.當妳在煮肉的時候，妳應該壹次加足夠的水，不要中途加水。
4.狗肉煮好後，壹定不能用刀切，要用手切絲，以保持火鍋的獨特風味。
[風味特征]
“狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族的傳統風味。這道菜起源於吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳。火鍋肉不油膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。冬天吃驅寒，夏天吃避暑，滋補強身，延年益壽。
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的鮮肉，沒有高湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。吃狗肉有很多招數，比如狗肉燉豆腐，狗肉白菜幹，狗肉火鍋。但是不管吃什麽狗肉，壹碗狗肉湯是少不了的。看完這碗湯，感覺鼻子裏有股香味，這狗肉會越來越好吃。