雞蛋餅口感滑嫩，營養豐富，是早餐不上火的最佳食物。雞蛋是人類最好的營養來源之壹。雞蛋含有大量的維生素和礦物質以及生物價值很高的蛋白質。對人來說，雞蛋餅的蛋白質質量是最好的，僅次於母乳。壹個雞蛋餅所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶，而且富含磷、鋅、鐵。這些營養素是人體必需的，可以修復人體組織，形成新的組織，消耗能量，參與復雜的代謝過程。以下是煎蛋卷的制作方法。可以用胡蘿蔔絲、洋蔥絲等壹些菜。
材料:普通面粉140克，水190克，雞蛋3個，鹽2克，蔥2根。
練習:
(1)將面粉倒入碗中，打入雞蛋，加水，制成雞蛋面糊，加鹽攪拌均勻。小蔥洗凈切碎，剩余2個雞蛋打散備用(也可以直接把雞蛋打在蛋糕上)。
(2)鍋中倒入少許油，加熱後轉小火。倒入雞蛋面糊，面糊表面凝固後倒入適量打碎的蛋液，或者直接將雞蛋打在上面，用勺子均勻攤開，表面撒上蔥花，蛋液凝固後翻面。
(3)過壹會兒卷起來，關火，用刀切開(也可以刷上自己喜歡的醬料，加入自己喜歡的蔬菜和肉)就可以吃了。
2、炒面
線和面是福州的特產，起源於南宋，流傳至今。線和面受到廣大民眾的喜愛，象征著美好的寓意。福州習俗，過生日要吃面條煮的面，壹般是雞湯和兩個鴨蛋，稱為“太平”，象征平安長壽；出門遠行或送客時，也要吃壹碗太平的，表示旅途愉快，家平安。
材料:面條250 g，香菇25 g，香蔥100 g，鮮蝦50 g，鮮魷魚50 g，瘦肉50 g，胡蘿蔔50 g，鹽，味精，胡椒粉，油。
練習:
將線和面條放入七成熱油中，炸至金黃色。拿起來用筷子戳開。將鍋裏的水燒開，放入面條，煮熟後取出。
準備蔬菜，香菇泡軟絲，香蔥切段。魷魚切絲，用開水燙壹下。將瘦肉和胡蘿蔔切絲。鍋裏放2大勺油，放入香菇、香蔥、蝦仁、魷魚、瘦肉、胡蘿蔔用鹽翻炒3分鐘，放入面條翻炒3分鐘，放入味精、胡椒粉拌勻。
3.蒸雞蛋羹
蒸雞蛋湯是北方常見的壹道菜，軟滑，老少皆宜。
做法:將兩個雞蛋打入碗中，加入適量的水，攪拌均勻，加入鹽，攪拌均勻，用漏勺過濾掉蛋筋和浮沫，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小洞。
放入蒸鍋，中火蒸約15分鐘，加入生抽、香油、小蔥，即可食用。
4.三明治
三明治是典型的西餐。將肉、奶酪和蔬菜放在面包中間，用調味汁烘烤，食用和攜帶都非常方便。現在快節奏的生活讓上班族愛上了這種食物，外觀和味道都不錯。
練習:
(1)將火腿、火雞、香腸、素肉或豆幹切片，用油鍋將壹個雞蛋煎成自己喜歡的荷包蛋，然後關火將火腿放入鍋中加熱，將面包切成兩片。為了節省時間，可以從專門的面包店買面包，在面包或平底鍋上抹壹點黃油或素食黃油，在小火上把吐司烤成金黃色。
(2)把還熱著的火腿和雞蛋放入兩片吐司中，三明治就做好了，最好配壹杯橙汁(或牛奶)吃。幾滴墨西哥辣椒醬/胡椒放在雞蛋上會更好吃。
5.煮掛面
做法:將小油菜洗凈待用，雞蛋打散。
(1)碗中放少許豬油、鹽、醬油、味精、蔥花。
(2)鍋中加水，大火燒開後轉中火，放入掛面。當面粉開始變軟時，加入小油菜，打全蛋。
(3)待蛋清變白完全凝固後，輕輕晃動幾下湯鍋，用筷子攪拌均勻，將面條倒入碗中，點少許香油。